Las patatas a la riojana son una receta clásica de la gastronomía española que se sigue preparando por lo fácil de su preparación, lo barato de los ingredientes y su sabor exquisito.
Aunque lo básico es un guiso de patatas y chorizo, en cada casa se hace de una forma. Hay quien le añade más pimentón, cominos, guindillas, caldos en lugar de agua... En cualquier caso, es un plato que podemos hacer en su versión vegana muy fácilmente.
Patatas a la riojana: ingredientes en la receta de la abuela
En la receta tradicional de las patatas a la riojana los ingredientes más importantes son las patatas y los chorizos.
- Las patatas, mejor de variedades cerosas como los cachelos o monalisa, que nos soltarán un poco de almidón al caldo, espesándolo, además de mucho mejor sabor en este tipo de platos de cocción larga. No uses patata agria o patatas nuevas, coge alguna de estas variedades o alguna "para todo tipo de uso".
- Un buen tip para las patatas en este plato es "chascarlas" en lugar de cortarlas perfectamente con el cuchillo. Chascar las patatas es cortarlas en la mano, no en la tabla, haciendo un corte en la patata sin llegar al final, y arrancando esa parte que queda haciendo palanca con el propio cuchillo. Nos queda un corte irregular que es lo que facilita que salga almidón al caldo y que las patatas tengan un aspecto más "casero".
- En cuanto al chorizo, se usa chorizo riojano picante, que tiene mucha cantidad de pimentón ahumado picante y color vivo. Como en cada casa tienen sus gustos, y no siempre gusta el picante o no se puede conseguir este tipo de chorizo, se puede usar cualquier chorizo "de guisar" (de ristra o de herradura generalmente, depende de la región). Lo importante es que sea un chorizo tierno y jugoso, no muy curado y seco como los que se usan para entremeses y bocadillos.
Patatas a la riojana: receta en versión vegana
Como el ingrediente que le da el sabor al chorizo es el pimentón ahumado, no tenemos problemas para hacer chorizos veganos caseros o encontrarlos en supermercados y tiendas veganas. Hay bastantes variedades para elegir, a base de tofu, gluten, etc.
Sustitutos del chorizo
Podemos comprar directamente chorizo vegano, aunque tenemos también otras opciones más caseras:
- Puedes preparar un chorizo vegano casero de gluten de trigo con pimentón ahumado, ajo, cebolla y otras especias. Aquí te dejo la receta para hacer chorizo vegano.
- Marina tofu duro con una buena cantidad de pimentón ahumado.
- Marina tempeh o seitán con pimentón ahumado.
- Añade más pimentón ahumado al guiso, para darle ese colorcito rojo y gusto de chorizo.
- Agrega pimientos choriceros además del pimentón ahumado.
Patatas a la riojana: receta fácil vegana
Para un buen guiso de patatas a la Riojana necesitarás al menos 1 kilo de patatas y unos 200 gramos de chorizo vegano o similar.
Vamos a ver cómo hacer una receta fácil:
Ingredientes:
- 2 pimientos choriceros o 1 cucharada de carne de pimiento choricero (lo venden en botecitos)
- 4-6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla dulce
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla roja (opcional)
- 250 g de chorizo vegano casero o comprado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 1 kg de patatas para guisar (o unas 6 patatas hermosas)
- 2 cucharaditas de caldo vegano estilo pollo o estilo cerdo en polvo (de Guimarana)
- 2 hojas de laurel
- Una pizca de pimienta negra molida (opcional)
Preparación
- Si vas a usar pimientos choriceros (secos), déjalos en remojo en agua caliente en un bol antes de empezar.
- Pela y lava las patatas y córtalas en trozos medianos chascándolas.
- Corta el chorizo en trozos medianos.
- Pica fina la cebolla y el ajo. Corta la guindilla en 3-4 trozos (si la usas).
- En una cazuela antiadherente pon el aceite de oliva a fuego medio.
- Pon la cebolla y un poco de sal y deja que se fría ligeramente.
- Cuando esté cogiendo color, añade el ajo y la guindilla y mézclalo. Deja que se dore todo junto.
- Añade el chorizo cortado y la carne de pimiento choricero (si la usas) y mézclalo todo bien para que se dore el chorizo.
- Agrega los pimentones y más sal, y las patatas, removiendo bien para que se impregnen.
- Añade todo el agua necesaria para cubrirlo bien.
- En un vaso aparte o una tacita mezcla el caldo vegano en polvo con agua fría (un vasito de agua está bien) y añádelo a la cazuela.
- Añade también un poco más de sal, pimienta (es opcional) y el laurel, y ponlo a fuego fuerte. Remueve de vez en cuando.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego (que siga hirviendo pero suave) y deja que se cueza medio tapado hasta que las patatas estén bien tiernas (unos 30 minutos).
- Remuévelo de vez en cuando para ver cómo van las patatas.
- Una vez terminada la cocción puedes dejarlo reposar 10 minutos tapado o servir directamente.
- Para acompañar, un buen pan integral para poder mojar en el caldo, y un platillo con aceitunas y pepinillos, que la combinación es exquisita.