El California roll es un tipo de sushi que emplea algunos productos no usados de forma tradicional en la elaboración de sushi. También se caracteriza por hacerse de adentro hacia afuera. Es decir, el alga está en el interior y el arroz en el exterior.
Además puedes disfrutar de una versión veganizada. Es igual de sorprendente y más saludable.
Cómo preparar un california roll vegano
Ingredientes para 4 rolls
- 300 g de arroz blanco de sushi
- 400 g de agua mineral o filtrada
- 10 g de vinagre de arroz
- 4 hojas de lechuga de mar largas (o placas de nori en su defecto)
- 2 zanahorias
- 75 g de almendra en polvo
- 75 ml de bebida vegetal
- Zumo de limón
- Tamari
- 1 diente de ajo
- Hojas de escarola
- Sésamo negro
- Pimienta
- Sal
Para la mayonesa de wasabi:
- 50 g de leche de soja sin azúcar
- 110 g de aceite de girasol
- Wasabi en polvo
- Sal
Preparación
- El arroz: lávalo bien y llévalo a ebullición; luego, a fuego muy lento, 8 minutos. Déjalo reposar 12 más. Abanícalo (para enfriarlo), extiéndelo en una bandeja y mójalo con el vinagre. Resérvalo.
- El interior: hidrata el alga y córtala al tamaño de la esterilla. Corta las zanahorias en cerillas y escáldalas. Enfríalas y macéralas en tamari unos minutos. Bate la almendra con la leche vegetal, el ajo, sal y pimienta, añade el zumo de limón y obtén una crema. Resérvala en una manga. Lava la escarola y déjala en agua fría. Resérvala en un táper envuelta en papel húmedo.
- La mayonesa de wasabi: emulsiona todos los ingredientes juntos hasta obtener una mayonesa lisa y brillante. Resérvala en un biberón.
- Montaje: coloca sobre una esterilla cubierta de film los trozos de lechuga de mar (o la placa de nori si no tienes lechuga). Coloca el arroz cubriendo toda el alga y presionando con las manos húmedas. Espolvorea sésamo por encima. Cubre con film estirado y coloca la otra esterilla encima. Sujeta ambas esterillas y dales la vuelta. Retira la esterilla superior. Coloca una línea de crema de almendras en el centro del alga y sobre ella una línea de zanahoria encurtida. Con cuidado, lleva la parte inferior de la esterilla al punto donde termina la zanahoria y, presionando, forma un círculo. Levanta cuidadosamente el extremo inferior de la esterilla y sigue rodando para formar el maki. Debe quedar bien firme.
- Corte: para cortarlos, necesitas un cuchillo bien afilado y un trapo húmedo para ir retirando el almidón que queda en el mismo.
- Servir: sirve los california rolls cortados con un punto de mayonesa de wasabi y un trozo de escarola sobre cada uno de ellos.