Ceviche vegetal

Más saludable

Ceviche vegetal

El ceviche es un plato típico de los países latinoamericanos litorales del océano Pacífico. Disfruta de esta versión veganizada gourmet.

Chef Prabhu

El ceviche clásico consiste en pescado o marico marinado en zumos cítricos.

Al igual que el sushi, también podemos veganizar el ceviche, disfrutando de una versión muy saludable y nutritiva.

Receta de ceviche vegetal con leche de tigre

Esta variante vegan del ceviche es un plato creativo lleno de color, sabor y la frescura de los zumos cítricos.

Ingredientes para 4

  • 2 remolachas medianas
  • 2 mini zanahorias
  • Medio nabo daikon
  • Media calabaza cacahuete
  • 2 tomates maduros
  • 1 kg de sal gorda para cocinar
  • Agua
  • Sal

Para la leche de tigre

  • 3 g de ajo
  • 10 g de jengibre fresco
  • 50 g de apio
  • 75 g de cebolla blanca
  • 20 g de cilantro
  • 30 g de lechuga de mar
  • 50 ml de zumo de limón
  • 50 ml de zumo de lima -
  • Una pizca de guindilla verde
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Para preparar la leche de tigre trocea el ajo, el jengibre, el apio y la cebolla y mézclalos con el resto de ingredientes menos el aceite de oliva. Licúa y pasa por un colador fino. Luego liga al hilo con el aceite de oliva y reserva.
  2. Cubre las remolachas de sal (sin pelar) y abre la calabaza en dos. Hornéalas a 180 °C unos 45 minutos. Una vez hechas, limpia la sal de las remolachas cuidadosamente, pélalas y córtalas en daditos. Pela la calabaza y córtala en cubos.
  3. Con una puntilla, abre una cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 minuto en agua salada. Enfría rápidamente, pélalos, córtalos en 8 y retira las pepitas. Reserva.
  4. Pela las zanahorias y escáldalas en agua salada 30 segundos. Enfría rápidamente y reserva.
  5. Lamina el nabo daikon con mandolina o un pelador y reserva.
  6. En un bol macera las verduras en la leche de tigre 5 minutos y sirve una selección de cada verdura, salseada con más leche de tigre.

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