Croquetas shiitake y quinoa

Más vitalidad

Croquetas de shiitake con algas y picante

Las setas shiitake y las algas aportan beneficios para la salud y también para el paladar. Son una fiesta de texturas y aromas que alegrarán tus sentidos.

Chef Prabhu

Un plato tan, aparentemente, sencillo y humilde como unas croquetas puede convertirse en una receta gourmet.

La clave está en usar productos seleccionados y de primera calidad, abrir la mente para ser creativos y cocinar con plena conciencia.

Croquetas veganas de setas shiitake

Ingredientes para 4

  • 60 g de kombu en sal, desalada
  • 20 g de nori en sal, desalada
  • 600 ml de agua
  • 20 ml de tamari
  • 450 g de dashi vegetal
  • 150 g de quinoa
  • 20 g de shiitake deshidratado
  • 1 g de agar-agar
  • Una punta de xantana
  • Copos de quinoa
  • Harina
  • 50 ml de leche de soja
  • 100 ml de aceite de girasol
  • Medio diente de ajo
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Chile chipotle
  • Nori en polvo

Preparación

  1. Prepara un dashi infusionando las algas kombu y nori en el agua a 90 °C durante unos 25 minutos. Cuela, pon a punto de sal y tamari y reserva.
  2. Remoja la quinoa 20 minutos y lava bien. Cuece en una olla junto al caldo, el shiitake, sal y pimienta. En el último minuto de la cocción añade el agar-agar y, una vez se haya hecho, tritúralo todo junto. Ya tendrás la masa: raciónala en un molde de croquetas y congela.
  3. Deja descongelar la croqueta y mezcla la xantana en el dashi reservado. Pasa la croqueta por harina, luego por xantana y por último por los copos de quinoa.
  4. Prepara una salsa picante mezclando la leche de soja, el aceite de girasol, el medio ajo, sal y pimienta. Emulsiona con cuidado sin mover la batidora y añade el limón y chile. Corrige de sal y reserva en biberón.
  5. Fríe a 160 °C hasta que estén doradas y termina con nori en polvo y la salsa picante.

Artículos relacionados

suscribete Julio 2017