El cuscús es un alimento típico y básico de la cocina norteafricana y oriente próximo con un estatus similar como alimento básico a la pasta, las patatas o el arroz en otros países.
En Marruecos es un plato nacional muy popular. Los platos de cuscús a menudo se sazonan con ras-el-hanout (una mezcla de especias que suele incluir pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre) o pasta harissa (salsa picante popular en la zona del Magreb y sobre todo en Túnez que incluye pimientos picantes rojos ahumados, ajo, frutos del cilantro, alcaravea, sal y aceite de oliva).
¿Qué es el cuscús?
Los platos que se denominan cuscús se elaboran con sémola de trigo gruesa, que es el grano ligeramente molido de trigo duro, aunque también se puede elaborar con otros granos, como la cebada o el mijo.
Es un alimento rico en hidratos de carbono que proporciona energía duradera (112 calorías por cada 100 g), vitaminas del grupo B, minerales como potasio, calcio y zinc, y una cantidad significativa de proteínas.
Cómo se cocina el cuscús
El cuscús se prepara tradicionalmente en una cacerola especial, el cuscúsière, donde la sémola se cuece suavemente al vapor sobre agua caliente.
El cuscús disponible en el supermercado es un producto instantáneo precocido que solo necesita que se le vierta agua caliente o caldo sobre él y luego dejarlo en remojo durante unos minutos.
3 recetas de cuscús
1. Ensalada de cuscús
Ya sea para acompañar o como plato principal, las ensaladas de cuscús son maravillosamente versátiles y rápidas de preparar.
Ingredientes (para 2 raciones):
- 200 g de cuscús
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 400 g de tomates cherry (cortados a la mitad)
- sal
- pimienta
- azúcar
- ½ cucharadita de tomillo (seco)
- 3 cucharadas de perejil (picado)
- 200 g de queso feta (desmenuzado)
Elaboración:
- Pon los 200 g de cuscús en un bol y vierte 250 ml de agua hirviendo encima. Cubre y deja en remojo durante 10 minutos.
- Sofríe la cebolla en tiras con 3 cucharadas de aceite, agrega los tomates cherry cortados por la mitad, sazona con sal, pimienta, azúcar y 1⁄2 cucharadita de tomillo seco. Hierve a fuego lento durante 5 minutos.
- Mezcla el cuscús con 3 cucharadas de perejil picado. Sirve con los tomates y espolvorea con el queso feta desmenuzado.
2. Cuscús de verduras con albaricoques
Ingredientes (para 4 raciones):
- 300 g de cuscús
- 200 g de garbanzos hervidos
- 6 orejones de albaricoque
- 3 cucharadas de pasas
- 150 ml de zumo de naranja
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de ras-el-hanout
- 150 g de yogur griego
- 4 cucharadas leche de cabra o vegetal
- 10 nueces
- 4 ramitas de menta
- pimienta negra
- sal
Elaboración:
- Prepara el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Enjuaga los garbanzos en un colador y escurre.
- Pica finamente los albaricoques, mezcla con las pasas y vierte sobre ellos el zumo de naranja y dos cucharadas de zumo de limón. Deja reposar unos 5 minutos.
- Esponja el cuscús con un tenedor y agrega la mezcla de albaricoque y grosellas con los zumos y los garbanzos. Mezcla bien.
- Lava, limpia y cortar las verduras en cubos. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y sofríe brevemente las verduras. Sazona al gusto con una cucharada de limón y sal. Deja enfriar un poco.
- Agrega el cuscús a las verduras. Sazona y aliña con ras-el-hanout.
- Pica las nueces en trozos grandes y tuéstalas en una sartén sin grasa.
- Mezcla el yogur con la leche hasta que quede cremoso y añádele las nueces.
- Lava la menta, agítala para secarla, arranca unas cuantas hojas y pícalas finamente. Incorpora las hojas al yogur y salpimenta. Sírvelo junto con el cuscús.
3. Cuscús de calabacín y arándanos rojos (para llevar)
Ingredientes (para 1 ración):
- 50 g de calabacín
- 1 chalota
- ½ cucharada de arándanos rojos secos
- 90 g de cuscús
- 1 cucharadita de caldo de verduras (granulado)
- ½ cucharadita de harissa
- 2 cucharadas de garbanzos cocidos
- 1 cucharada de almendras tostadas
- 100 g de yogur
- 200 ml de agua
Preparación:
- Pica finamente el calabacín y la chalota. Pica también los arándanos en trozos pequeños.
- Pon el cuscús, el caldo de verduras y la harissa en un vaso sellable resistente al calor (con una capacidad de 500 ml). Añade los garbanzos, las chalotas, los arándanos y el calabacín y cierra bien el frasco.
- Pica las almendras, mézclalas con el yogur en un tarro hermético.
- Cuando quieras comer, vierte el agua hirviendo en un bol y revuelve todo bien con una cuchara. Déjalo reposar durante 10 minutos y revuelva de nuevo poco antes de consumirlo. Finalmente agrega el yogur y las almendras.