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Receta raw

Brochetas de champiñones con chimichurri de mar

No te pierdas esta adaptación con sabor de mar de la salsa chimichurri, una de las recetas más tradicionales de la gastronomía argentina.

Javier Medvedovsky y Gloria García

Argentina, te conozco muy bien pues te he comido desde mi niñez. Formas parte de mi ser. Hoy doy gracias por tus incontables recetas y por tu mesa siempre llena de comida, que agasaja al paladar y es excusa para llenarla de palabras, uniones familiares y amistades. Gracias por tu mezcla culinaria cosmopolita y por tu pasión y libertad de vivir.

Al escribir estas líneas, no puedo evitar sentirme inundado por la nostalgia y tararear algún que otro tango de exilio. Conservo muchos recuerdos incrustados en mí. Recuerdos llenos de olores y sabores que viajan por mi mente y mi corazón. Gracias, Argentina, por tu pasión y tu estilo. Gracias por ser así.

La salsa chimichurri, el sabor típico de Argentina

Para este artículo resaltamos su amplio abanico de frutos vegetales. Prueba de ello son las numerosas verdulerías donde, a pie de calle, están cuidadosamente expuestas todo tipo de hortalizas, frutas y verduras… Sin olvidar especias, granos, frutos secos y aceites.

Ingredientes para 5 unidades

Para las brochetas:

  • 15 champiñones
  • El zumo de 1 naranja
  • 30 ml de sirope de agave
  • 30 ml de tamari
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Palitos de brochetas

Para el chimichurri:

  • 200 ml de aceite de oliva
  • Un puñado de perejil
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 2 dientes de ajo
  • 5 g de alga nori en copos
  • El zumo de 2 limones
  • Un poco de pimienta
  • Ají picante al gusto
  • ½ cucharada de sal

Preparación (30 minutos + tiempo de macerado y deshidratado)

Para las brochetas:

  1. Deja macerar los champiñones enteros en la naranja, el sirope, la mostaza, el aceite y el tamari, durante 1 o 2 horas, removiéndolos de vez en cuando.
  2. Pínchalos en los palos y llévalos a deshidratar de 2 a 3 horas.
  3. Sirve las brochetas y báñalas con el chimichurri.

Para el chimichurri:

  1. Pica bien fino el perejil y el ajo.
  1. Mezcla todo con el resto de los ingredientes y ya lo tienes.

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