Gastronomía consciente
Virginia García
Chef vegana
Virginia García
recetas año nuevo

Tradición internacional

Saborea el año nuevo chino de 5 países distintos

Países como Japón, Corea o Vietnam celebran el año nuevo con la primera luna nueva y preparan auténticos festines. ¡Descubre todas sus recetas!

En otros países celebran el año nuevo el 1 de enero o en otras fechas coincidiendo con el calendario lunar. El caso más famoso es el de China, que celebra el año nuevo del calendario chino en la primera luna nueva entre finales de enero y febrero, celebración que comparten otros países cercanos como Corea, Vietnam y Japón.

Recetas internacionales para el año nuevo chino

En todos estos casos las festividades duran varios días en los que se sirven comidas tradicionales con ingredientes de temporada. Os voy a poner algunos ejemplos con las recetas simplificadas para que podáis hacerlas fácilmente en casa.

Receta de Jiaozi, el año nuevo en China

El año nuevo chino este año es el 28 de enero y da comienzo al año del gallo. Días antes se empiezan a preparar platos festivos que incluyen encurtidos, gachas, dulces y platos variados.

Uno de los dulces más conocidos son los moon cakes, pastelitos de masa rellena de pasta de loto o de azukis. En algunos supermercados orientales se pueden encontrar sin huevo.

Dentro de los salados encontramos muchas opciones atractivas. Yo os propongo hacer unas empanadillas chinas rellenas de vegetales.

Ingredientes

  • 1 paquete de obleas para empanadillas chinas (sin huevo)
  • aprox. 1/4 de col china mediana
  • 1 zanahoria
  • 6-7 spring onion (cebolla de primavera)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharada de vinagre de arroz
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de semillas de sésamo

Preparación

  1. Deja que se descongelen las obleas.
  2. Lava y pica muy finas todas las verduras. Ponlas en un bol y añade el resto de ingredientes, mezclándolos bien.
  3. Pon una cucharada de mezcla de verduras en el centro de una oblea y ciérrala pegando los bordes (puedes mojarlos con agua, con el dedo) para formar una empanadilla.
  4. Una vez hechas todas, hazlas al vapor, poniendo un trozo de papel para hornear o unas hojas de lechuga sobre la vaporera para que no se peguen, durante 10 minutos o hasta que la masa esté bien hecha.
  5. Sírvelos calientes o templados.

Matsutake Suimono, una tradición japonesa

En Japón la celebración del año nuevo se llama Shogatsu y la selección de platos o banquete se llama osechi-ryouri. Aunque hace un par de siglos que adoptaron el calendario gregoriano, la festividad del año nuevo del calendario chino sigue siendo importante, con su representativo mochitsuki: la preparación y degustación de pastelitos hechos con arroz cocido y machacado que se parecen a gominolas dulces, con rellenos variados como taro, anko, etc.

Para saborear el año nuevo japonés os propongo esta sopa súper fácil:

Ingredientes

  • 2 setas matsutake (setas de cardo)
  • 150 g de tofu duro
  • un trocito de alga kombu (aprox 10x10 cm)
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • unas hojas de perejil japonés (mitsuba) o cilantro

Preparación

  1. Lava la kombu y déjala en remojo media hora con 750 ml de agua.
  2. Lava las setas y córtalas en lonchas gruesas.
  3. Corta el tofu en daditos.
  4. Pon a hervir el agua en el que hemos remojado el alga kombu (sácala). Cuando empiece a hervir ponlo a fuego medio y añade el sake, vinagre de arroz, salsa de soja y sal y mézclalo bien.
  5. Agrega el resto de ingredientes y cuécelo 3-4 minutos.
  6. Sírvelo caliente con las hojitas por encima.

Bindaetteok, la delicia de año nuevo en Corea del sur

En esta región llaman al año nuevo Seollal y suele ser en las mismas fechas que el año nuevo chino, aunque también se celebra el año nuevo del calendario gregoriano. Son fiestas muy familiares en las que se desarrollan más actividades, no solo las gastronómicas.

Dentro del repertorio culinario de año nuevo destacan las sopas, guisos y dulces. Para degustar el año nuevo coreano os propongo esta sencilla receta de tortitas saladas:

Ingredientes

  • 1 taza de judías mungo peladas y partidas (lo venden en tiendas hindús y orientales)
  • 1/4 de taza de kimchi
  • 1 taza de brotes de soja
  • 4 spring onions (cebolla de primavera)
  • 100 g de tofu ahumado en lonchas finitas (opcional)
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • aceite de girasol o de oliva para hacer las tortitas

Preparación

  1. Lava y deja en remojo las judías mungo al menos 1 hora.
  2. Pica fino el kimchi. Lava las spring onion y pícalas finas también.
  3. Mezcla en un bol el kimchi y las spring onions con los brotes, sal, aceite de sésamo y salsa de soja.
  4. Bate con la batidora las judías mungo con el agua justa para cubrirlas hasta hacer una crema suave. Agrega la mezcla de kimchi a esta masa y mézclalo bien.
  5. Calienta en una sartén antiadherente 1-2 cucharadas de aceite a fuego medio y pon un cacito de masa, como si fueras a hacer tortitas dulces. Mientras se hace por un lado pon por encima una lonchita de tofu y si quieres algunos trocitos de spring onion.
  6. Dale la vuelta y cocínala por el otro lado hasta que esté bien hecha y doradita. Sácala a un plato. Repite con el resto de la masa.
  7. Sírvelas calientes o templadas.

Dua Hanh, la receta de año nuevo en Vietnam

El año nuevo vietnamita o Têt es una de las celebraciones más importantes de su cultura. Coincide también con el año nuevo chino y es una buena ocasión para celebrar fiestas y reuniones familiares.

Una de sus preparaciones más famosas es el Bánh Chung, unos paquetes de arroz envueltos en hojas de plátano o de Phrynium placentarium.

Como muchas de estas preparaciones pueden ser complicadas, por el tiempo y los ingredientes que requieren, os voy a proponer una receta también típica de año nuevo pero mucho más sencilla: cebollitas encurtidas.

Ingredientes

  • 1/2 kg de cebollitas pequeñas, cebollas francesas o chalotas, peladas
  • 2 tazas de vinagre de arroz
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de panela
  • 1 cucharada de chile picado seco (opcional)

Preparación

  1. Pon las cebollitas en un bote en el que quepan bien todas y que cierre herméticamente.
  2. Pon a hervir el vinagre, agua, sal, panela y chile. Cuando entre en ebullición retíralo y deja que se temple.
  3. Vierte esta mezcla sobre las cebollitas hasta cubrirlas bien y hasta el borde del envase. Ciérralo bien y guárdalo en la nevera 3 días antes de probarlo.
  4. Sírvelo frío. Te durará hasta 3 semanas refrigerado.

Som Tam, lo más típico en Tailandia

Uno de los platos más famosos de este país es su famoso arroz glutinoso con mango, que se toma como postre en año nuevo y también en otras celebraciones.

A su festival de año nuevo se le llama Songkran, y también son varios días de celebraciones variadas.

Entre la gran variedad de platos que se pueden preparar está el Som Tam, una ensalada picante de papaya.

Ingredientes

  • 4 pimientos picantes (chile rojos frescos)
  • 1 berenjena china
  • 2 tazas de papaya rallada
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa de ostras vegetariana (opcional)
  • 1 trocito de alga nori (aprox 5x5 cm)
  • 1/2 limón
  • 1 cucharadita de panela
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pepino pequeño cortado en juliana o rallado

Preparación

  1. Tuesta el alga nori al fuego o en una sartén a fuego fuerte hasta que esté bien seca, tostada y fragante. Sácala y deja que se enfríe.
  2. Machaca en un mortero los chiles y los ajos hasta formar una pasta. Corta la berenjena en trocitos y añádela también.
  3. Sigue machacando y añade las salsas, el zumo del medio limón y el azúcar. Deshaz el alga nori con las manos y échalo en el mortero. Machácalo bien.
  4. Mezcla en un bol la papaya con la mezcla del mortero. Coloca en un plato o fuente el pepino y por encima la ensalada de papaya. Sírvelo frío.
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