Aunque al wok pueden prepararse también recetas propias de la dieta mediterránea, ¿qué mejor forma de honrar este utensilio que con algunas preparaciones de la cocina oriental de la que procede? Te proponemos cuatro recetas saludables, apetitosas y vegetarianas para hacer en tu wok.
Trucos y consejos del chef para cocinar con wok
- Es importante cortar los ingredientes en trozos pequeños y homogéneos para que se cocinen de modo uniforme. Si los cortamos de tamaños diferentes, corremos el riesgo dde que unos nos queden demasiado hechos o demasiado crudos.
- Antes de empezar a saltear, calienta el wok a fuego medio. Añade dos cucharadas de aceite y agita el recipiente para que se distribuya por las paredes. Tradicionalmente se utiliza aceite de cacahuete, pero sirve cualquier aceite vegetal que tolere bien el calor de la cocción y el de oliva también resulta idóneo.
- Con el aceite bien caliente (pero sin que llegue a humear) llega el momento de incorporar los alimentos al wok: echa primero los ingredientes que necesitan más tiempo, como las raíces, y en el último momento los más delicados, como los germinados o las hojas. Hay que remover constantemente los alimentos con una paleta de madera para evitar que se quemen, pero sin retirar el wok del fuego, a fin de mantener la temperatura estable.
Alimentos ideales para cocinar al wok
Casi cualquier alimento puede cocinarse en el wok, pero algunos ingredientes dan a las recetas un toque insustituible. Descúbrelos.
- Aceite de sésamo. Es muy aromático y de sabor anuezado, ideal para aliños y salsas.
- Aceite de cacahuete. Se puede emplear para freír, pero es más recomendable usarlo en frío. Conviene conservarlo tapado y alejado de la luz.
- Salsa de soja. Un condimento rico en fermentos y enzimas, y buen sustituto de la sal ( aunque también contiene sodio). Da un toque oscuro a los platos y se añade al final de la receta. También se emplea para marinar.
- Jengibre. Aromático y picante, da un sabor característico a verduras y carne, y puede usarse fresco o seco. Se ralla, se pica o se corta a rodajitas, y se mezcla con soja y con vinagre de manzana o arroz.
- Cinco especias. Mezcla de hinojo, anís, clavos, canela y pimienta de Sechuán, es de sabor fuerte y recuerda al regaliz. Debe emplearse con moderación.
- Ajo. Se emplea en marinados o rehogado.
- Chiles frescos y secos. Se usan tanto los dulces como los picantes, pero a estos últimos hay que quitarles las semillas y las membranas interiores.
- Fideos chinos de soja o arroz. Se vierten en agua hirviendo con sal, se apaga el fuego y se dejan tapados cuatro minutos hasta que se cuezan; luego se escurren y se mezclan al final con las verduras y salsa de soja.