En casa siempre hemos sido mucho de hornazos y empanadas. A mi madre le quedan increíbles y ya se sabe que no hay nada a lo que seamos tan fieles como a lo que hemos aprendido en casa. Una de las empanadas que mejor le quedan es la de atún, así que me picó la curiosidad cuando vi el toque del chef Enrique Sánchez. Y me dejó bastante impresionada, la verdad, tanto que me decidí a probarlo enseguida. ¿Por qué? Porque añade uno de sus ingredientes de una forma especial y, ya te adelanto, que queda muy bien.

Por si te resultara de interés, antes de entrar en materia aquí tienes una receta de empanada vegana junto con dos recetas, una turca y otra mallorquina. Dicho esto, ¡vamos al lío!

Empanada de atún y cebolla

En esta versión actualizada del clásico de nuestra gastronomía, Enrique Sánchez ha apostado por caramelizar la cebolla, un detalle que va a llevar la empanada al siguiente nivel. Y es que el chef sevillano prefiere la cebolla cocinada lentamente, ya que combina a las mil maravillas con el atún y la cremosidad del alioli. Todo ello envuelto en el crujiente hojaldre que siempre es un acierto. 

Ingredientes

  • 2 hojaldres rectangulares
  • 1 huevo para pintar el hojaldre
  • 2 cebollas
  • 4 latas de atún en aceite
  • 5 pimientos del piquillo
  • 2 huevos cocidos
  • 35 g de aceitunas manzanilla sin hueso
  • Alioli
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Modo de elaboración

Ya has visto que la lista de ingredientes es de lo más asequible. Ten en cuenta que para que la cebolla quede bien caramelizada, es importante empezar a cocinarla a fuego bajo para luego subir el fuego y conseguir así que el agua se evapore. 

Como verás, el aspecto de la empanada del chef sevillano es de impresión. Dale una oportunidad y comprueba de primera mano lo riquísima que queda con la cebolla caramelizada.

  1. Para empezar, corta las cebollas en juliana y sofríe en una sartén, con 3 cucharadas del aceite de haber escurrido el atún. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se empiecen a dorar.
  2. Vierte 1/4 de vaso de agua, sal y pimienta y sube a fuego medio-alto. Mantén al calor hasta que haya evaporado todo el líquido.
  3. Por otro lado, mezcla el atún escurrido con un par de cucharadas de alioli y extiende sobre una de las láminas de hojaldre.
  4. Reparte encima la cebolla caramelizada, algunas tiras de pimientos del piquillo, los huevos cocidos troceados y algunas aceitunas cortadas en rodajas. Espolvorea orégano y agrega algo más de alioli por encima para que quede más jugoso. 
  5. Precalienta el horno a 185 ºC. Pinta los bordes con huevo batido y coloca la lámina restante encima. Cierra los bordes y pinta con huevo la empanada.
  6. Haz un orificio en el centro a modo de chimenea y agujerea el resto de la superficie con ayuda del cuchillo. Hornea 30 minutos aproximadamente, hasta que veas que está dorada y a tu gusto.

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