Cocina al vapor

5 recetas al vapor desde el aperitivo al postre

Cocinar al vapor es sencillo, económico y de lo más saludable. ¡Además se puede aplicar a todo tipo de platos! Te presentamos un menú completo para el vapor.

Montse Tàpia

Cocinera

La cocina al vapor no sólo es ideal para conservar las propiedades y nutrientes de los alimentos, sino también para explorar nuevas posibilidades en la cocina. En este otro artículo te contamos más sobre los beneficios de cocinar al vapor.

5 deliciosas recetas al vapor

Si pensabas que este método de cocción era solo para verduras, déjate sorprender: te presentamos 5 deliciosas recetas para que descubras la versatilidad del vapor o, si ya conoces todos sus secretos, para que amplíes tu recetario con nuevas sugerencias.

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Cuscús arábigo andaluz

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Cuscús arábigo andaluz con judías rojas e hinojo

Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 g de cuscús
  • 150 g de alubias rojas cocidas
  • 2 tomates rojos carnosos
  • medio bulbo de hinojo
  • unas briznas de cebollino
  • unas ramitas de cilantro
  • unas ramitas de perejil
  • 50 g de piñones
  • 60 ml de aceite de oliva
  • pimienta y sal

Preparación (20' + 20' cocción):

  1. Tuesta los piñones y reserva.
  2. Prepara la olla de la vaporera con agua por debajo de la mitad. Cuando hierva el agua, añade sal y escalda los tomates medio minuto, contando desde que vuelva a hervir el agua. Retira los tomates, déjalos enfriar, pélalos y córtalos a dados, rechazando las semillas. Salpimienta y aliña con aceite.
  3. Lava el hinojo, y los troncos y partes feas los añades a la olla donde se han escaldado los tomates. Corta el bulbo a láminas y colócalo en el cesto de la vaporera. Tapa y cuece diez minutos.
  4. Humedece el cuscús en un bol con dos cucharadas del agua de la olla. Trabájalo con la punta de los dedos o un tenedor para que quede suelto y viértelo en la cesta, sobre el hinojo cocido; remueve, cuece tapado ocho minutos, añade las alubias y cuece dos minutos más.
  5. Mientras tanto, lava y pican las plantas aromáticas y, cuando el cuscús esté listo, añádelas junto con dos cucharadas de aceite y un poco de sal. Añade los piñones tostados y sirve con el aceite de tomate.

Variante: Las alubias pueden ser pintas o azukis. El comino da un buen toque.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 501
  • Hidratos de carbono: 59 g
  • Proteínas: 14 g
  • Grasas: 23 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Montse Tàpia.

Foto: Philippe Desnerck
Bolitas de patata

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Bolitas de patata y zanahoria con pasta de aceitunas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 800 g de patatas blancas nuevas
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de pasta de aceitunas
  • almendra en polvo (opcional)
  • comino y perejil
  • 80 g de nueces
  • 100 ml de leche vegetal
  • maicena
  • aceite de oliva y sal

Preparación (20' + 30' de cocción):

  1. Pela las patatas y la zanahoria, córtalas a trozos regulares y cuécelas en cestas separadas en la vaporera durante unos 25-30 minutos.
  2. Una vez cocidas, pica la zanahoria y mézclala con la pasta de aceitunas y el comino. Si le falta consistencia a la mezcla le puedes añadir almendra en polvo.
  3. Aplasta las patatas con un tenedor y añade aceite y sal. Con una cuchara extiende porciones de patata sobre una hoja de papel de cocina, coloca en el centro un poco de la pasta de zanahoria y envuélvelo en forma de bolitas.
  4. Para preparar la salsa, tritura las nueces con la leche y dos cucharadas del caldo de cocción al vapor. Llévalo al fuego, rectifica de sal y lígalo con un poco de maicena si hace falta.
  5. Vuelve a colocar las bolitas en la vaporera y sírvelas calientes, espolvoreadas con unas hojitas de perejil y acompañadas de la salsa de nueces.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 419
  • Hidratos de carbono: 38 g
  • Proteínas: 9 g
  • Grasas: 24 g
  • Colesterol: 1 mg

Una receta de Montse Tàpia.

Foto: Philippe Desnerck
Ensalada tibia de verduras

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Ensalada tibia de verduras al vapor

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 lechuga francesa
  • 150 g de brécol
  • 150 g de judías verdes
  • 100 g de calabacín
  • 150 g de zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla tierna
  • perejil para decorar

Para el aliño:

  • 40 g de avellanas
  • salsa de soja
  • vinagre de Módena y sal

Preparación (35' + 15' de cocción):

  1. Lava las verduras. Deshoja la lechuga, el apio y la cebolla los pelas y cortas a tiras finas. Al pimiento quítale las semillas y córtalo en juliana. Pela la zanahoria, corta a láminas y seguidamente a tiras en diagonal. Las judías córtalas también en diagonal. El brécol pártelo en manojitos y el calabacín primero lo cortas a láminas y luego a tiras, procurando que quede piel en ambos extremos.
  2. Pon agua en la vaporera y, cuando hierva, cuece las zanahorias cuatro minutos, añade el brécol y la judía, deja pasar otros cuatro minutos y añade el calabacín, tres minutos más.
  3. En platos individuales coloca las hojas de lechuga formando una corona, mezcla las verduras cocidas con el apio, el pimiento y la cebolla, y repártelas en el centro de cada plato, sobre la lechuga.
  4. Prepara un aceite triturando las avellanas peladas con una pizca de sal, salsa de soja y vinagre de Módena y viértelo sobre las verduras. Finalmente, decora con un poco de perejil.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 250
  • Hidratos de carbono: 13 g
  • Proteínas: 15 g
  • Grasas: 13 g
  • Colesterol: 23 mg

Una receta de Montse Tàpia.

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Foto: Philippe Desnerck
Paquetes de arroz con verduritas

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Paquetes de arroz con verduritas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 12 hojas pequeñas de papel de arroz o bien 6 grandes y partidas por la mitad
  • 1/4 de una col verde
  • 1 taza de brotes de soja
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla tierna
  • 24 briznas de cebollino

Para el aliño:

  • salsa de soja
  • vinagre de manzana
  • guindilla al gusto
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 diente de ajo

Preparación (20' + 25' cocción): 

  1. Lava las verduras y córtalas a tiras largas y finas. Mézclalas y colócalas en la vaporera cuando el agua rompa a hervir; cuece unos 10 minutos. Para acabar añade las briznas de cebollino, un minuto más, y retira todo de la vaporera. Reserva la mitad del cebollino, y salpimienta y condimenta las verduras con el resto del cebollino picado.
  2. Rellena con esta preparación los papeles de arroz, previamente pincelados con agua.
  3. Cierra los papeles en forma de paquete y átalos con el cebollino reservado. Deja cocer unos 12 minutos en la vaporera.
  4. Retíralos y sírvelos con una mezcla de salsa de soja, vinagre de manzana, guindilla, jengibre y ajo picado.

Una receta de Montse Tàpia

Foto: Philippe Desnerck
Compota de manzana y calabaza

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Compota de manzana y calabaza al jengibre

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 manzanas golden
  • 300 g de calabaza
  • el zumo de un limón
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 rama de canela
  • 2 cucharadas de azúcar integral
  • 4 bolas de helado vegano (opcional)

Preparación (15' + 15' cocción):

  1. Pela la calabaza y las manzanas, rocía con limón y córtalas a dados. Ponlas al fuego en la vaporera, en la que previamente hay que añadir al agua medio trozo del jengibre y la canela.
  2. Una vez rompa a hervir el agua, cuece 10-15 minutos y retira. Espolvorea con el azúcar integral y ralla encima el resto del jengibre.
  3. Sirve en boles individuales y decóralos con una bola de helado, que se derretirá enseguida con el calor.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 246
  • Hidratos de carbono: 36 g
  • Proteínas: 4 g
  • Grasas: 10 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Montse Tàpia.

Foto: Philippe Desnerck

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