Monste Tapia
Montse Tàpia

Cocinera

La cocina al vapor no sólo es ideal para conservar las propiedades y nutrientes de los alimentos, sino también para explorar nuevas posibilidades en la cocina. En este otro artículo te contamos más sobre los beneficios de cocinar al vapor y te proporcionamos 11 recetas deliciosas para que puedas cocinar al vapor sin renunciar al sabor.

11 deliciosas recetas para cocinar al vapor

Si pensabas que este método de cocción era solo para verduras, déjate sorprender: te presentamos 11 deliciosas recetas para que descubras la versatilidad del vapor o, si ya conoces todos sus secretos, para que amplíes tu recetario con nuevas sugerencias.

 

 

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Cuscús arábigo andaluz
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Foto: Philippe Desnerck

1. Cocinar al vapor cuscús arábigo andaluz

Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 g de cuscús
  • 150 g de alubias rojas cocidas
  • 2 tomates rojos carnosos
  • medio bulbo de hinojo
  • unas briznas de cebollino
  • unas ramitas de cilantro
  • unas ramitas de perejil
  • 50 g de piñones
  • 60 ml de aceite de oliva
  • pimienta y sal

Preparación (20' + 20' cocción):

  1. Tuesta los piñones y reserva.
  2. Prepara la olla de la vaporera con agua por debajo de la mitad. Cuando hierva el agua, añade sal y escalda los tomates medio minuto, contando desde que vuelva a hervir el agua. Retira los tomates, déjalos enfriar, pélalos y córtalos a dados, rechazando las semillas. Salpimienta y aliña con aceite.
  3. Lava el hinojo, y los troncos y partes feas los añades a la olla donde se han escaldado los tomates. Corta el bulbo a láminas y colócalo en el cesto de la vaporera. Tapa y cuece diez minutos.
  4. Humedece el cuscús en un bol con dos cucharadas del agua de la olla. Trabájalo con la punta de los dedos o un tenedor para que quede suelto y viértelo en la cesta, sobre el hinojo cocido; remueve, cuece tapado ocho minutos, añade las alubias y cuece dos minutos más.
  5. Mientras tanto, lava y pican las plantas aromáticas y, cuando el cuscús esté listo, añádelas junto con dos cucharadas de aceite y un poco de sal. Añade los piñones tostados y sirve con el aceite de tomate.

Variante: Las alubias pueden ser pintas o azukis. El comino da un buen toque.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 501
  • Hidratos de carbono: 59 g
  • Proteínas: 14 g
  • Grasas: 23 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Montse Tàpia.

Bolitas de patata
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Foto: Philippe Desnerck

2. Cocinar al vapor bolitas de patata y zanahoria con pasta de aceitunas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 800 g de patatas blancas nuevas
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de pasta de aceitunas
  • almendra en polvo (opcional)
  • comino y perejil
  • 80 g de nueces
  • 100 ml de leche vegetal
  • maicena
  • aceite de oliva y sal

Preparación (20' + 30' de cocción):

  1. Pela las patatas y la zanahoria, córtalas a trozos regulares y cuécelas en cestas separadas en la vaporera durante unos 25-30 minutos.
  2. Una vez cocidas, pica la zanahoria y mézclala con la pasta de aceitunas y el comino. Si le falta consistencia a la mezcla le puedes añadir almendra en polvo.
  3. Aplasta las patatas con un tenedor y añade aceite y sal. Con una cuchara extiende porciones de patata sobre una hoja de papel de cocina, coloca en el centro un poco de la pasta de zanahoria y envuélvelo en forma de bolitas.
  4. Para preparar la salsa, tritura las nueces con la leche y dos cucharadas del caldo de cocción al vapor. Llévalo al fuego, rectifica de sal y lígalo con un poco de maicena si hace falta.
  5. Vuelve a colocar las bolitas en la vaporera y sírvelas calientes, espolvoreadas con unas hojitas de perejil y acompañadas de la salsa de nueces.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 419
  • Hidratos de carbono: 38 g
  • Proteínas: 9 g
  • Grasas: 24 g
  • Colesterol: 1 mg

Una receta de Montse Tàpia.

Ensalada tibia de verduras
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Foto: Philippe Desnerck

3. Cocinar al vapor ensalada tibia de verduras al vapor

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 lechuga francesa
  • 150 g de brécol
  • 150 g de judías verdes
  • 100 g de calabacín
  • 150 g de zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla tierna
  • perejil para decorar

Para el aliño:

  • 40 g de avellanas
  • salsa de soja
  • vinagre de Módena y sal

Preparación (35' + 15' de cocción):

  1. Lava las verduras. Deshoja la lechuga, el apio y la cebolla los pelas y cortas a tiras finas. Al pimiento quítale las semillas y córtalo en juliana. Pela la zanahoria, corta a láminas y seguidamente a tiras en diagonal. Las judías córtalas también en diagonal. El brécol pártelo en manojitos y el calabacín primero lo cortas a láminas y luego a tiras, procurando que quede piel en ambos extremos.
  2. Pon agua en la vaporera y, cuando hierva, cuece las zanahorias cuatro minutos, añade el brécol y la judía, deja pasar otros cuatro minutos y añade el calabacín, tres minutos más.
  3. En platos individuales coloca las hojas de lechuga formando una corona, mezcla las verduras cocidas con el apio, el pimiento y la cebolla, y repártelas en el centro de cada plato, sobre la lechuga.
  4. Prepara un aceite triturando las avellanas peladas con una pizca de sal, salsa de soja y vinagre de Módena y viértelo sobre las verduras. Finalmente, decora con un poco de perejil.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 250
  • Hidratos de carbono: 13 g
  • Proteínas: 15 g
  • Grasas: 13 g
  • Colesterol: 23 mg

Una receta de Montse Tàpia.

Ensalada de arándanos

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Paquetes de arroz con verduritas
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Foto: Philippe Desnerck

4. Cocinar al vapor paquetes de arroz con verduritas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 12 hojas pequeñas de papel de arroz o bien 6 grandes y partidas por la mitad
  • 1/4 de una col verde
  • 1 taza de brotes de soja
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla tierna
  • 24 briznas de cebollino

Para el aliño:

  • salsa de soja
  • vinagre de manzana
  • guindilla al gusto
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 diente de ajo

Preparación (20' + 25' cocción): 

  1. Lava las verduras y córtalas a tiras largas y finas. Mézclalas y colócalas en la vaporera cuando el agua rompa a hervir; cuece unos 10 minutos. Para acabar añade las briznas de cebollino, un minuto más, y retira todo de la vaporera. Reserva la mitad del cebollino, y salpimienta y condimenta las verduras con el resto del cebollino picado.
  2. Rellena con esta preparación los papeles de arroz, previamente pincelados con agua.
  3. Cierra los papeles en forma de paquete y átalos con el cebollino reservado. Deja cocer unos 12 minutos en la vaporera.
  4. Retíralos y sírvelos con una mezcla de salsa de soja, vinagre de manzana, guindilla, jengibre y ajo picado.

Una receta de Montse Tàpia

Compota de manzana y calabaza
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Foto: Philippe Desnerck

5. Cocinar al vapor compota de manzana y calabaza al jengibre

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 manzanas golden
  • 300 g de calabaza
  • el zumo de un limón
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 rama de canela
  • 2 cucharadas de azúcar integral
  • 4 bolas de helado vegano (opcional)

Preparación (15' + 15' cocción):

  1. Pela la calabaza y las manzanas, rocía con limón y córtalas a dados. Ponlas al fuego en la vaporera, en la que previamente hay que añadir al agua medio trozo del jengibre y la canela.
  2. Una vez rompa a hervir el agua, cuece 10-15 minutos y retira. Espolvorea con el azúcar integral y ralla encima el resto del jengibre.
  3. Sirve en boles individuales y decóralos con una bola de helado, que se derretirá enseguida con el calor.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 246
  • Hidratos de carbono: 36 g
  • Proteínas: 4 g
  • Grasas: 10 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Montse Tàpia.

6. Cocinar al vapor arroz basmati con cintas de verdura

Ingredientes (para 4 personas):

Preparación (15' + 20' cocción + 30' reposo):

Para esta receta conviene emplear cestos de bambú que permitan cocinar diferentes alimentos en distintos tiempos.

  1. Empieza sumergiendo el arroz en agua fría unos 30 minutos mientras preparas el resto de ingredientes. Pon agua a calentar y, cuando hierva, coloca encima el cesto del arroz y tápalo. Para que el arroz se cueza por igual debe quedar bien repartido en el cestillo. También puedes emplear una hoja de col para cubrir la base.
  2. Lava las acelgas y cortan las hojas a tiras largas, desechando los tallos. Pela la calabaza y córtala también a tiras, con un pelador. Lava los champiñones, lamina y corta el ajo a rodajitas.
  3. En otro cestillo coloca las acelgas junto con los champiñones y dispón sobre el cesto del arroz; tapa y cuece un par de minutos, añaden las tiras de calabaza y cuece todo dos minutos más.
  4. En cuanto estén al dente las verduras retíralas de la vaporera, enfría y se salpimenta ligeramente. Puedes perfumar el arroz puede con unas gotas de agua de azahar. Decora con queso parmesano.

Información nutricional:

  • Calorías: 147
  • Hidratos de carbono: 19 g
  • Proteínas: 9 g
  • Grasas: 4 g
  • Colesterol: 12 mg.

7. Cocinar al vapor manojitos de brécol con garbanzos y piñones

Ingredientes (para 4 personas):

Preparación (12'+8' cocción):

  1. Limpia bien los brécoles y corta a manojitos. Colócalos en la vaporera y cuece durante cuatro minutos. A continuación, añade los garbanzos, ya cocidos, y cocina todo al vapor cuatro minutos más. Sala ligeramente una vez fuera del fuego.
  2. Pela el pimiento, córtalo a tiras y mezcla con el brécol. Tuesta los piñones ligeramente al horno y añádelos al resto. Salpimenta al gusto y rocía con aceite de oliva virgen.

Variantes:

  • En lugar de garbanzos pueden emplearse alubias.
  • El brécol puede sustituirse por coliflor.

8. Cocinar al vapor hatillos japoneses con tofu y calabaza

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 paquete de tofu
  • 8 hojas grandes de lechuga romana
  • 200 g de cebolla
  • 200 g de calabaza
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • unas ramitas de cilantro fresco
  • sal

Preparación (10'+20' cocción):

  1. Llena la olla de la vaporera con agua y lleva a ebullición. Lava las hojas de lechuga y, cuando el agua empiece a hervir, escalda durante 20 segundos para que se puedan rellenar.
  2. Corta la cebolla a medias lunas y colócala en el cestillo, cuece al vapor durante ocho minutos y entonces añade la calabaza y el tofu cortados a láminas. Cuece cinco minutos.
  3. Pasado este tiempo retira las verduras y el tofu de la vaporera, y pica todo bien pequeño, a mano o bien con una picadora eléctrica tipo "1, 2, 3". Aliña con un poco de salsa de soja y mezcla con el cilantro fresco picado, un chorrito de aceite de oliva y, si queda muy claro, un poco de miga de pan blanco rallada.
  4. Rellena las hojas de lechuga con la preparación anterior y colocan todos los hatillos en la vaporera para cocerlos unos ocho minutos más.

Variante:

Puedes servirlos con un poco de arroz blanco hervido y con una salsa de sésamo y pimientos rojos asados. Para elaborarla: pela y tritura el pimiento asado junto con un par de cucharadas del líquido de cocción al vapor, sal y una cucharada de aceite, y espolvorea con sésamo.

Información nutricional:

  • Calorías: 128
  • Hidratos de carbono: 8 g
  • Proteínas: 7 g
  • Grasas: 7 g
  • Colesterol: 0 mg

9. Cocinar al vapor nidos de verduras al vapor con vinagreta de lima

Ingredientes (para 4 personas):

Preparación (15'+20' cocción):

  1. Lava y pela el tomate, despepita y corta a dados. Deja reposar espolvoreado con un poco de sal sobre un colador y recoge el agua que suelta.
  2. Lava la lima, ralla la piel y exprime el jugo. Mezcla ambos ingredientes con el agua del tomate, sala, añade el aceite y bate bien. Para acabar mezcla con el tomate y reserva.
  3. Limpian todas las verduras y corta a tiras muy finas. Prepara la vaporera con agua y un trozo de jengibre cortado a láminas y llena el cestillo con el puerro, la zanahoria, el apio y la col. Cuece durante unos seis minutos, añaden las judías, deja cocer otros seis minutos, añade el calabacín y acaba de hacer en cuatro minutos más.
  4. Retira todas las verduras del cestillo y reparte en los platos formando un nido. Aliña con la salsa de tomate y lima y decoran con cebollino fresco.

10. Cocinar al vapor cuscús dulce con nectarinas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 tazón de cuscús
  • 2 nectarinas
  • medio litro de leche vegetal
  • 20 g de margarina
  • 60 g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de maicena
  • agua de azahar

Preparación (15'+40' cocción):

  1. Hierve la leche con la canela, coloca el cuscús en el cesto y cuece al vapor 15 minutos. Retira y vierte en un bol ancho, esparce la mitad del azúcar y la margarina, aromatiza con agua de azahar y moja con tres o cuatro cucharadas de leche vegetal. Remueve y reserva.
  2. Parte la nectarina por la mitad y desprende el hueso girando ambas mitades en sentido contrario. Corta la pulpa a dados y mezcla con el cuscús.
  3. Lleva de nuevo la leche a ebullición, añade el resto del azúcar y cuando vuelva a hervir liga con una cucharadita de maicena disuelta en dos cucharaditas de agua. Sirve el cuscús con un cordón de la salsa de leche y espolvoreado con canela.

Información nutricional:

  • Calorías: 376
  • Hidratos de carbono: 64 g
  • Proteínas: 10 g
  • Grasas: 9 g
  • Colesterol: 26 mg.

11. Cocinar al vapor pudin frutal

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 ml de leche vegetal
  • 100 g de pan del día anterior
  • 50 g de azúcar
  • 1 manzana
  • 1 melocotón
  • 50 g de fresas
  • 5 huevos
  • canela en rama

Preparación (15'+35' cocción):

  1. Lava las frutas, pelan y corta a dados. Reparten en cuatro moldes de los de soufflé o de flan.
  2. Pon a hervir la leche con la canela y el azúcar. Cuando alcance el hervor añade el pan troceado y deja reposar. Una vez fuera del fuego añade los huevos y pasa por la batidora.
  3. Vierte la mezcla en los moldes sobre la fruta. Tapan con papel de plata y ata con un poco de hilo de algodón para que no se destapen.
  4. Introduce los moldes en la vaporera y cuece hasta que al pinchar en el centro con un cuchillo fino este salga limpio.

Variantes:

  • Si es tiempo de cerezas o de higos, pueden añadirse a la receta.
  • También pueden emplearse peras.

Información nutricional:

  • Calorías: 328
  • Hidratos de carbono: 41 g
  • Proteínas: 14 g
  • Grasas: 12 g
  • Colesterol: 404 mg.