Anay Bueno
Anay Bueno

Chef y repostero saludable

¿A quién no le gusta un buen postre después de saborear una deliciosa comida o, simplemente, para darse un dulce capricho? 

Se suele asociar dulce a poco saludable, y no es lo mismo elegir un dulce a base de fruta solamente que elegir una tarta o un pastel. Pero quiero mostrarte que, también en este último caso, todo depende de los ingredientes, de aunar placer y salud.

Las recetas de tartas y pasteles que propongo son versiones de tartas y pasteles clásicos en versión saludable y son aptas para todos, incluso si hay alguna intolerancia a la leche o al gluten. 

tartas y pasteles clásicos más sanos

He seleccionado cinco recetas de tartas clásicas y vamos a convertirlas en tartas sin gluten ni lactosa y sin utilizar azúcar. En alguna, incluso te encontrarás con la versión raw, sin pasar por el horno.

tartas y pasteles Sin azúcar utilizando endulzantes más saludables

Sabemos lo necesario que es evitar el azúcar refinado, porque es un alimento vacío en nutrientes, y uno de los ingredientes más adictivos de la actualidad. Podemos optar por recurrir a endulzantes más naturales y que aportan nutrientes, como: 

  • Sirope de agave: se extrae de forma natural del agave, y se encuentra en formato líquido y en polvo. Elígelo crudo y ecológico.
  • Fructosa: se extrae de la fruta madura. Comprueba que sea natural, y no sintética.
  • Melaza de arroz: se extrae del arroz de grano redondo y es rica en calcio.
  • Estevia natural: sus hojas frescas o secas y trituradas, o en formato líquido, endulzan 200 veces más que el azúcar blanco.

Otra muy buena opción para utilizar como alternativa al azúcar son las frutas secas como los dátiles o los orejones, y también el plátano maduro.

Blondie vegano

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tartas sin lactosa evitando los lácteos

En repostería, las bebidas vegetales son una buena alternativa a los lácteos de origen animal. La bebida de soja ecológica, por ejemplo, es la ideal para sustituir a la tradicional leche de vaca, por su alto contenido en materia grasa y en lecitina.

Si queremos evitar la mantequilla, podemos usar margarina no hidrogenada o aceite de oliva virgen extra, una opción mucho más saludable.

A la hora de crear coberturas para nuestros pasteles y bizcochos, podemos utilizar queso crema vegano, elaborado a base de tofu, o nos podemos animar a hacer nuestras propias coberturas con frutos secos, como anacardos o almendras.

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tartas Sin gluten elaboradas con harinas gluten free

El secreto está en las harinas. Elige las de maíz, de trigo sarraceno y arroz, y podrás disfrutar de masas y pasteles deliciosos sin gluten.

5 recetas de pasteles y tartas sin gluten ni lactosa

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receta pastel zanahoria sin gluten ni lactosa
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Tarta de zanahoria sin gluten

Este carrot cake o tarta de zanahoria está elaborado con harina de almendra y de coco además de las zanahorias y lleva una crema de coco y anacardos en la que evitamos los lácteos. Se prepara sin necesidad de horno y está deliciosa.

INGREDIENTES PARA 10 personas

  • 4 zanahorias peladas y ralladas
  • 280 g de harina de almendra
  • 150 g de harina de coco
  • 100 g de coco rallado
  • 250 g de nueces peladas
  • 1 cucharada de canela
  • 50 ml de aceite virgen extra de coco
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

PARA LA CREMA:

  • 250 g de anacardos rehidratados
  • 50 g de leche de coco
  • 2 cucharada de aceite de coco

PREPARACIÓN (1h 10m):

  1. Aprieta bien la zanahoria rallada con la ayuda de un tenedor para extraer el máximo de líquido posible.

  2. Trocea las nueces e incorpora a la pasta de zanahoria.

  3. Mezcla la harina de almendra y la harina de coco. Incorpora el coco rallado, la canela, la nuez moscada y el jengibre en polvo, y después el aceite virgen extra de coco.

  4. Mezcla todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.

  5. Vierte la mezcla en un molde y asegúrate de que quede bien compactada en el molde.

  6. Deja reposar en la nevera, durante una hora. Después, corta en dos o tres capas con cuidado.

  7. Prepara la crema para la guarnición del pastel. Trocea los anacardos e incorpora junto con la leche de coco y el aceite de coco.

  8. Procesa hasta obtener una crema de textura uniforme y suave.

  9. Unta la crema entre las capas de la masa y alisa sobre la superficie del pastel. Decora con unas nueces y guarda en la nevera hasta el momento de servir.

receta tarta sacher sin gluten ni lactosa
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Tarta sacher sin gluten con mermelada de melocotón

Un tarta sacher deliciosa hecha con harina de arroz, maíz y trigo sarraceno y con mermelada de melocotón sin azúcar.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

  • 50 g de harina de arroz
  • 50 g de harina de maíz
  • 50 g de harina de trigo sarraceno
  • 6 huevos
  • 150 g de chocolate negro
  • 150 g de margarina
  • 120 g de fructosa
  • 120 g de sirope de agave
  • 150 g de mermelada de melocotón sin azúcar
  • 1 vaina de vainilla

PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:

  • 250 g de mermelada de melocotón sin azúcar
  • 200 g de chocolate para cobertura
  • 200 ml de nata vegetal para montar
  • 100 g de margarina pomada

PREPARACIÓN (1h 30m):

  1. Separa las yemas de las claras. Monta las yemas junto con la fructosa natural. Reserva esta primera mezcla.

  2. Derrite el chocolate negro junto a la margarina al baño maría. Incorpora el sirope de agave y la mermelada de melocotón a la mezcla ya derretida. Ya tenemos la segunda mezcla. Ahora une las dos mezclas y añade la harina y la vainilla.

  3. Monta las claras e incorpóralas a la masa haciendo movimientos envolventes con una espátula.

  4. Vierte la masa en un molde de 25 cm de diámetro y hornea 50 minutos a 180 °C. Deja enfriar, y después, con cuidado, corta el bizcocho por la mitad para rellenarlo.

  5. Unta la parte intermedia entre las dos capas con mermelada de melocotón y déjalo en la nevera.

  6. Calienta la nata de la cobertura hasta llevarla al punto de ebullición, y añade la margarina pomada y el chocolate. Remueve con una espátula hasta obtener una ganache fluida y brillante.

  7. Cubre el pastel y deja enfriar de nuevo en la nevera. En una hora ya estará listo para servir.

receta lemon pie sin gluten ni lactosa
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Lemon pie sin gluten en versión mini

Presentamos el lemon pie en mini tartitas individuales, con un merengue que endulzamos con sirope de agave y fructosa natural.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

  • 150 g de galletas saladas sin gluten
  • 50 g de harina de arroz
  • 100 g de margarina pomada
  • 8 moldes

PARA LA CREMA Y EL MERENGUE:

  • 4 claras de huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 3 limones
  • 200 g de sirope de agave
  • 100 g de margarina
  • 120 g de fructosa natural
  • una pizca de sal

PREPARACIÓN (50 min):

  1. Tritura las galletas junto con la harina de arroz y la margarina pomada con una minipimer.

  2. Crea pequeñas bolitas y acomoda la masa resultante en la base de cada molde, presionando bien en el fondo.

  3. Pon al horno a 180 °C y hornea durante 15 minutos. Una vez frías, deja reposar en la nevera durante unos 30 minutos, para conseguir una textura más crujiente.

  4. Ralla la piel de los limones y exprime su jugo. Luego bate este zumo junto con las yemas, la margarina, y el sirope de agave hasta conseguir una pasta homogénea.

  5. Cocina a fuego lento en un cazo y con la ayuda de las varillas vas removiendo hasta que se convierta en una crema espesa.

  6. Vierte esta crema en los moldes que has preparado con la base de galleta ya enfriados en la nevera y hornea a 180 °C durante 20 minutos más.

  7. Monta las claras junto con la fructosa y una pizca de sal marina para conseguir la masa del merengue firme y homogéneo.

  8. Añade el merengue con la ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella en la parte superior de cada tartita o lemon pie mini, y quema con un soplete el merengue para conseguir un acabado dorado claro.

receta brownie sin gluten ni lactosa
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Brownie sin gluten de arroz y sarraceno

Brownie de trigo sarraceno, maíz y arroz con jugoso cacao y nueces

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 150 g de harina de trigo sarraceno
  • 50 g de harina de maíz
  • 50 g de arroz
  • 4 huevos
  • 200 g de nueces peladas (o avellanas)
  • 50 g de cacao en polvo
  • 150 g de chocolate negro de cobertura
  • 150 g de margarina
  • 16 g de impulsor químico
  • 200 g de fructosa natural
  • una pizca de sal

PREPARACIÓN (35 min):

  1. Derrite la margarina junto con el chocolate para cobertura al baño maría, a fuego lento.

  2. Separa las claras y las yemas. Monta las yemas junto con la mitad de la fructosa e incorpora la margarina y el chocolate derretidos, una vez que haya bajado su temperatura.

  3. Incorpora a esta mezcla, en un bol grande y ancho, las tres harinas, el impulsor y la mitad del cacao en polvo previamente tamizado con movimientos envolventes.

  4. Monta las claras a punto de nieve, con la minipimer a alta velocidad, junto con la otra mitad de la fructosa y una pizca de sal.

  5. Una vez montadas, baja la velocidad al mínimo e incorpora el resto del cacao en polvo.

  6. Junta las dos masas con mucho cuidado, con la ayuda de una lengua pastelera y haciendo siempre movimientos envolventes, para evitar que baje la masa. Trocea las nueces y añádelas a la mezcla.

  7. Enharina un molde cuadrado de 20 cm x 20 cm y vierte la masa.

  8. Hornea durante 18 a 20 minutos a 170ºC, retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

  9. Acompaña, si quieres innovar, con una mermelada de naranja amarga sin azúcar.

receta pastel queso sin gluten ni lactosa
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Pastel queso sin gluten con mermelada de arándanos

Utilizando nata y queso vegetales y galletas tipo digestive sin gluten podemos hacer una tarta de queso sin gluten ni lactosa deliciosa. Puedes hacer la mermelada de arándanos casera. Endulzamos con sirope de agave.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 4 huevos
  • 300 ml de nata vegetal para montar
  • 700 g de queso crema vegetal
  • 200 g de galletas tipo digestive sin gluten
  • 100 g de margarina
  • 200 ml de sirope de agave
  • 200 g de mermelada de arándanos
  • 5 cdas. de maicena
  • ralladura de limón ecológico
  • 1 vaina de vainilla

PARA LA MERMELADA:

  • 125 g de arándanos frescos
  • 100 g de fructosa natural

PREPARACIÓN (1h 20m):

  1. Tritura las galletas y mezcla con la margarina previamente fundida. Rellena con esta mezcla la base de un molde de 25 cm.

  2. Hornea a 180°C durante 15 minutos.

  3. Mezcla el queso crema junto con la nata, los huevos y el sirope de agave, hasta conseguir una crema homogénea.

  4. Bate la crema con la maicena, la ralladura de limón y la vainilla.

  5. Añade todo al molde que habías horneado con la galleta y ahora hornea durante otros 45 minutos a 180 °C. Deja enfriar y añade la mermelada en la parte superior.

  6. Para la mermelada, primero mezcla bien los arándanos con la fructosa. Cuécelos a fuego lento hasta que desaparezca la espuma que genera la fructosa.

  7. Añade zumo de limón filtrado para eliminar los restos de fibra que queden en el jugo.

  8. Remueve rápidamente y después cubre con film de contacto.

  9. Deja enfriar y ya tienes lista la mermelada para añadir a la parte superior del pastel.

Schema: Receta