Sin gluten

Crema de zanahoria y teff

Anay Bueno

Más allá de la quinoa o el mijo, hay cereales sin gluten muy interesantes y sabrosos. Como los granos diminutos del teff, típicos de Etiopía.

A día de hoy, no hay tratamiento eficaz contra la celiaquía o la sensibilidad al gluten, salvo eliminar el gluten de la dieta, algo que no suele ser fácil.

Trigo, centeno, cebada, kamut, espelta y triticale (híbrido de trigo y centeno) son los cereales más comunes que contienen gluten. Pero hay otros sin gluten, como el arroz, el maíz, el trigo sarraceno, la quinoa, el mijo, el amaranto o el teff.

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La mayoría de cereales sin gluten que se comercializan son integrales, dado que descascarillarlos es un proceso complejo y poco automatizado. También son ecológicos: están libres de tóxicos.

El teff es el sustento tradicional en Etiopía. Contiene la mayoría de los nutrientes esenciales y destaca por su aporte en hierro, cinc y manganeso. Además, su índice glucémico es muy bajo.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 cebolla grande
  • 500 g de zanahorias
  • 100 g de teff
  • 700 ml de agua
  • 20 g de germinados variados
  • 5 g de sésamo crudo
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

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Preparación (35 minutos)

  1. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Caramelízala en una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté lista, sala al gusto.
  2. Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en trozos pequeños.
  3. Agrega las zanahorias a la olla con la cebolla, saltea ligeramente y añade el teff. Incorpora el agua y cuece hasta que el cereal se haya hinchado completamente.
  4. En este momento, retira la olla del fuego.
  5. Añade a continuación orégano al gusto y pimienta, y rectifica de sal. Por último, rocíalo con un chorro de aceite de oliva.
  6. Con la ayuda de una batidora, tritura la mezcla.
  7. Sirve la crema en boles individuales y decora por último con los germinados y el sésamo crudo por encima.

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