Recetas sencillas

Cómo hacer una terrina de verduras multicolor

Una colorida terrina de verduras llama la atención en cualquier ocasión y además es un plato saludable. Te mostramos cómo preparar el clásico de la cocina vegetariana francesa.

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Claudina Navarro Walter

Fisioterapeuta y periodista

La palabra francesa "terrine" procede del siglo XVIII. La traducción literal al español sería "olla de barro grande". En la cocina tradicional francesa, una terrina es un plato contundente que suele consistir en uno o varios tipos de carnes o pescados y mariscos de sabor fuerte. Sin embargo, también puedes preparar este clásico en versión vegetariana. Las terrinas de verduras están disponibles en muchos diseños y con una amplia variedad de verduras. Te explicamos cómo preparar una terrina de verduras vegetariana con espinacas y piñones.

Receta de terrina de espinacas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kg de espinaca
  • 60 g de queso vegetal cremoso
  • 30 g de parmesano vegetal (al final de este artículo encontrarás una receta)
  • 30 g de piñones
  • 1 huevo
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 60 g de pan duro

Elaboración:

  • Toma un puñado de las espinacas, lávalas y ponlas a blanquear en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Luego, enjuaga las hojas con agua corriente fría y sécalas con papel de cocina.
  • Pon las espinacas restantes en una cacerola y cocínalas a fuego lento durante unos tres minutos. Escurre bien el agua, córtalas en trozos grandes y déjalas a un lado en un bol.
  • En otro bol, mezcla el queso cremoso con el parmesano. Dora los piñones en una sartén sin aceite y añádelos a la mezcla también. Separar el huevo y mezcla la yema con los quesos y los piñones. Sazona todo con sal y pimienta.
  • Bate las claras de huevo a punto de nieve y agrégalas con cuidado a las espinacas enfriadas. Sazona todo con sal y pimienta.
  • Cubre un molde para hornear pequeño o un molde para pastel con las espinacas blanqueadas. Luego agrega aproximadamente un tercio de la mezcla de espinacas, luego la mitad de la mezcla de quesos y repite los pasos. Alisa las capas con un cuchillo o una cuchara antes de agregar la siguiente capa. La última debe ser la de la mezcla de espinacas.
  • Coloca el molde en una fuente más grande y llénala con agua caliente hasta que el molde de la terrina tenga aproximadamente dos tercios dentro del agua. Hornea todo a 200 ºC durante 45 minutos con la función de aire caliente.
  • Mientras se cocina la terrina puedes preparar la salsa. Para ello, corta los pimientos y la cebolla en trozos pequeños. Machaca los ajos y pon todo en un cazo con el caldo de verduras. Lleva la salsa a ebullición. Agrega el pan viejo, baja la temperatura y deja que la salsa hierva a fuego lento durante 20 minutos. Tritura todo con una batidora de mano y sazona con sal y pimienta.
  • La terrina estará lista cuando ya no ceda a la presión ligera. Una vez hecha sácala del horno y déjala enfriar unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, dale la vuelta al molde, saca la terrina y córtala en rodajas. Sirve todo con la salsa de pimiento previamente calentada.

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Consejos de compra para hacer la terrina de verduras

Las verduras de hoja están en temporada casi todo el año. Especialmente en otoño y primavera, se puede asumir que la espinaca proviene principalmente del cultivo local. En los meses restantes, la espinaca suele ser importada.

También puedes plantar espinacas tú mismo. Así las puedes cocinar recién cosechadas. También debes prestar atención a la calidad ecológica al comprar, porque la espinaca convencional a menudo está contaminada con residuos de pesticidas sintéticos.

Vale la pena echar un vistazo al origen de los piñones, ya que no siempre proceden de la región mediterránea y, a veces, los granos se importan de Asia, lo que implica demasiadas emisiones de CO2 en transporte. Para mantener baja tu huella ecológica, es mejor comprar solo piñones nacionales o al menos europeos.

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Receta rápida de parmesano vegano

Ingredientes (para 100g):

  • 85 g de anacardos
  • 15 g de levadura de cereveza desamargada (aproximadamente 2 cucharadas colmadas)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/6 cucharadita de ajo en polvo

Elaboración:

  1. Pon todos los ingredientes en tu procesadora. Si no tienes una a mano, también puedes moler el parmesano vegano con una picadora o, si es necesario, en el mortero.
  2. Muele todos los ingredientes en trozos finos. No mezcles demasiado tiempo, de lo contrario, el aceite puede salirse de los anacardos y formar una masa grumosa.

Si no deseas usar el parmesano vegano de inmediato, guárdalo herméticamente cerrado en un tarro con rosca en un lugar oscuro y fresco. Lo puedes conservar así aproximadamente dos o tres semanas sin ningún problema.

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