En invierno la selección de verduras frescas no es tan amplia como en primavera o en verano.Pero con estas recetas de patés para untar con verduras de invierno puedes disfrutar de ellas de forma diferente y saludable.
1. Paté de chirivías y zanahorias
Un paté vegetal hecho con una de las hortalizas de raíz invernales más desaprovechadas en la cocina, que da un sabor delicioso. Lleva también zanahoria y puerro o cebolla.
Ingredientes (para 4 personas):
Si no encuentras queso crema vegano, también puedes utilizar quark vegano o tofu sedoso. Como alternativa, también puedes utilizar hummus casero de garbanzos.
Elaboración:
- Pela las chirivías y las zanahorias y córtalas en cubos pequeños.
- Limpia el puerro y córtalo en aros finos, o bien corta la cebolla en daditos.
- Calienta el aceite de oliva en una olla. Añade los aros de puerro o la cebolla picada y sofríelos a temperatura media hasta que estén transparentes. Remueve continuamente para que nada se pegue al fondo de la olla.
- Añade ahora las chirivías, los dados de zanahoria y la sal.
- Baja la temperatura al nivel más bajo.
- Cocina suavemente las verduras con la tapa puesta hasta que estén bien cocidas. Revuelve de vez en cuando. Agrega una o dos cucharadas de agua si las verduras no liberan lo suficiente o si el líquido se evapora rápidamente.
- Deja que las verduras se enfríen por completo. Utiliza únicamente verduras frías para que el queso crema conserve su consistencia y no se derrita.
- Vierte las verduras enfriadas en una procesadora o en un bol para hacer puré.
- Agrega el queso crema y haz puré hasta obtener una masa homogénea.
- Añade el perejil picado y sazona el paté con sal.
Conservación: si no se come el paté inmediatamente, pon las sobras en un frasco con tapa de rosca. Guardado en el refrigerador, el paté se mantendrá fresco durante al menos dos o tres días.
2. Paté de col y espelta en grano
Esta receta vegetariana de paté, muy nutritiva, te sorprenderá por su originalidad.
Ingredientes (para 4 personas):
- 150 g de col (por ejemplo, col rizada, col blanca o coles de Bruselas)
- 1 cebolla morada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 125 ml de caldo de verduras
- Pimienta
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 50 g de granos de espelta triturados
- 50 g de mantequilla o margarina vegana sin grasas hidrogenadas
Elaboración:
- Lava y limpia la cantidad necesaria de col. Retira las partes gruesas del tallo de la col rizada y la col blanca. Corta la col y pícala muy fina.
- Pela la cebolla y pícala en daditos muy pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una olla. Agrega los dados de cebolla y sofríelos a temperatura media hasta que estén traslúcidos. Remueve continuamente para que nada se pegue al fondo de la olla.
- Añade la col picada y un poco de sal. Fríe el repollo durante dos o tres minutos.
- Vierte el caldo de verduras y sazona con pimienta y comino molido.
- Lleva los ingredientes a ebullición y luego baja la temperatura al nivel más bajo. Cocina las verduras durante cinco minutos.
- Ahora agrega la espelta molida al líquido y deja que se hinche a fuego bajo. Esto lleva unos 20 minutos. Revuelve de vez en cuando.
- Retira la olla del fuego y deja que la mantequilla se derrita sobre el paté aún caliente.
- Revuelve todo bien y sazona con sal y pimienta.
- Deja que el paté se enfríe por completo antes de untarlo sobre el pan.
Vierte el paté en un frasco con tapón de rosca mientras aún esté caliente. Esto prolonga la vida útil si no deseas utilizarlo inmediatamente.
El frasco abierto se mantendrá fresco durante dos o tres días si se guarda en el refrigerador. Con el frasco sin abrir se mantendrá en el refrigerador hasta cinco días.
3. Crudipaté de puerros y zanahorias
Esta crema para untar se elabora con las verduras curdas. ¡Se prepara en un momento!
Ingredientes (para 4 personas):
- 250 g de requesón vegano
- 150 g de zanahorias
- Un trozo pequeño de puerro (unos 10 centímetros)
- 1-2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de eneldo
- Sal de hierbas
- Pimienta negra
Elaboración:
- Pon el requesón en un tazón para mezclar.
- Pela las zanahorias y rállalas muy finas con un rallador.
- Añade inmediatamente las zanahorias ralladas al requesón y revuelve bien. Esto evita que las zanahorias se oxiden.
- Limpia el puerro, pícalo muy fino y agrégalo a la mezcla.
- Pela el ajo y presiónalo directamente con un exprimidor de ajos sobre la crema.
- Sazona con sal de hierbas, pimienta, alcaravea y eneldo.
- Mezcla bien todos los ingredientes con una cuchara grande.
- Si deseas que el paté quede aún más suave, añade una o dos cucharadas de crema agria vegana.
- Deja reposar el paté durante media hora antes de servir. Esto permite que el aroma se desarrolle mejor.
Conservación: Vierte el paté en un frasco con tapa de rosca si no lo comes inmediatamente. Si se guarda en el frigorífico se conserva fresco durante uno o dos días como máximo debido a los ingredientes crudos.
¿Por qué cocinar de forma estacional y regional?
En tu territorio maduran diferentes tipos de verduras cada temporada. Si comes lo que ofrece el mes y la estación, automáticamente llevas una dieta saludablemente variada.
Las verduras de temporada son uno de los pilares de una dieta equilibrada que facilita la obtención de todos los nutrientes importantes. Si es posible, compra productos regionales y ecológicos en los mercados de agricultores. Así evitas las emisiones de gases con efecto invernadero que se asocian al cambio climático y favoreces la economía local.