Huesos fuertes

Timbal de zanahoria, almendras y pistachos

Santiago Ávalos

Este es un postre perfecto para los huesos gracias a su equilibrio de minerales. Una ración aporta el 11% del fósforo necesario al día.

La almendra es, entre los alimentos vegetales, una de las principales fuentes de calcio. Eso la hace un fruto seco muy recomendable para mantener la salud del sistema óseo y protegernos frente la osteoporosis, puesto que también es rica en magnesio y en fósforo.

La osteoporosis puede estar provocada por una excesiva acidificación de la sangre –relacionada con una dieta muy rica en carnes y productos lácteos– y, a pesar de su riqueza en grasas, la almendra tiene un efecto alcalinizante.

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Ingredientes para 4 raciones:

  • 500 g de zanahorias
  • 250 ml de leche de almendras
  • 70 g de agave
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 1 cucharadita rasa de agar-agar en polvo
  • 15 g de pistachos tostados sin sal
  • 30 g de almendras tostadas
  • Aceite de oliva virgen

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Preparación (35 minutos de cocción):

  1. Se pelan, se rallan y se fríen las zanahorias en una cazuela con aceite de oliva unos 20 minutos.
  2. Se añaden 125 ml de leche de almendras, el agave y el cardamomo en polvo, y se sigue cociendo, a fuego medio, durante 15 minutos más. Se reserva.
  3. En un cazo se echa el resto de la leche de almendras y el agar-agar. Se lleva a ebullición hasta que se disuelva y se vuelve a hervir 2 minutos.
  4. Se vierte sobre la mezcla de zanahoria y se dispone en moldes cilíndricos.
  5. Se deja enfriar en el frigorífico hasta que cuajen.
  6. Se desmoldan y se adornan con las almendras y los pistachos.

¿Qué te aporta una ración?

177 kcal, 23 g de hidratos de carbono, 5 g de proteínas y 7 g de grasas.

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