Cómo elegir la mejor patata para cada receta (y dos deliciosas recetas para que las disfrutes)

La patata es un ingrediente muy agradecido, pues se adapta bien a cualquier técnica, se haga guisada, hervida, al horno o frita. Al hornearla, además, desarrolla unas capas de sabor únicas.

Hay una gran variedad de patatas, algunas más indicadas que otras para una preparación u otra. Escoger la variedad de patata apropiada es fundamental para el éxito de la receta.

Cómo elegir la mejor patata en cada caso

La consistencia, el sabor y la cantidad de almidón y de agua, todo influye en el resultado a la hora de cocinar las patatas. Aquí va una pequeña guía general para elegir bien el tipo de patata que te dará mejor resultado según la vayas a freír, asar, hervir y triturar o hervir y utilizar como guarnición cocida o como base de una ensalada:

La mejor patata para freír

Para freír o hacer patatas fritas las ideales son las patatas harinosas.

La mejor patata para hacer puré o espesar una crema

Al contener más almidón, las patatas harinosas también dan una textura más suave y resultan más fáciles de aplastar una vez cocidas, por lo que resultan perfectas para hacer puré o espesar una crema.

La mejor patata para hervir

Aquí las más interesantes son las variedades cerosas, pues son más duras y firmes. Al contener menos almidón, les es más fácil sostener la forma y dan muy buen resultado cuando se cuecen en agua o al vapor. Por eso son también la mejor patata para ensaladillas, ensaladas.... 

Otra muy buena opción en estos casos son las patatas nuevas o tempranas. De sabor suave y ligeramente dulce, se usan como las cerosas pero hay que tener en cuenta que, al tener más agua, no se conservan tan bien.

La mejor patata para asar al horno

A la hora de asar patatas al horno, las variedades más adecuadas son las mismas que para hervir, pues nos interesa que mantengan la forma y no se deshagan fácilmente: las cerosas y las patatas nuevas o tempranas.

LECTURA RECOMENDADA

7 tipos de patatas, sus características y cómo cocinarlas

Trucos del chef para que las patatas te salgan perfectas

Además de elegir el tipo de variedad más adecuado, algunos consejos te ayudarán a cocinar mejor las patatas:

• Ten en cuenta que, cuanto más gruesa se corte la patata, menos aceite absorberá cuando se haga frita.
• Para preparar un puré es preferible aplastar las patatas con un aplastapatatas o un pasapurés, pero nunca con un robot de cocina, pues nos quedaría gomoso. Una vez aplastadas, y no antes, conviene añadirle algo de grasa (mantequilla, nata…), pero sin trabajarlo demasiado para que no se vuelva pegajoso.
• Para dar sabor a la patata podemos utilizar especias como nuez moscada, pimienta negra, comino y pimentón dulce ahumado. También le sientan bien el curry y la cúrcuma.
• Las mejores hierbas para esta hortaliza son romero, ajedrea y, por supuesto, perejil o cilantro. El ajo es, también, buen compañero.
• Cocerlas con la piel es muy útil para aprovechar mejor los nutrientes de la patata, especialmente sus minerales y vitaminas, entre los que destacan el potasio y la vitamina C.
• Si la patata es vieja, échala a la cazuela con el agua ya caliente. De esta manera, evitaremos que el almidón se expanda en exceso y abra la patata, deshaciéndose en el agua. Las patatas nuevas, en cambio, al contener menos almidón, se pueden poner en agua todavía fría. Algunos cocineros añaden un poquito de vinagre cuando el agua rompe a hervir.

 

recetas con patatas

Aquí tienes dos recetas de patata vegetarianas para disfrutes de este alimento de forma deliciosa y saludable.

Patatas con pico de gallo y guacamole

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 patatas pequeñas
• 2 aguacates
• 300 g de queso crema de anacardos (u otro)
• 2 tomates, cortados a daditos
• 2 cebolletas, peladas y picadas
• ½ pimiento rojo, cortado a daditos
• ½ lima
• 1 chile jalapeño bien picado y ajo en polvo
• aceite de oliva virgen extra, unas ramitas de cilantro bien picado, pimienta blanca y sal

Preparación (50'):

1. Lava las patatas, cuécelas enteras 30 min. y deja templar. Si las haces el día anterior y las refrigeras aprovecharás su efecto prebiótico.
2. Haz guacamole. Vacía la pulpa de los aguacates en un bol y riégala con lima. Machaca con un tenedor y añade 1 cucharada de tomate, la cebolleta, el cilantro y una pizca de jalapeño y sal.
3. Bate el queso junto con una pizca de ajo y pimienta y ponlo en una manga pastelera.
4. En un bol haz un pico de gallo. Mezcla las hortalizas con cilantro y chile, sal y aceite.
5. Corta las patatas en dos y rellénalas con guacamole, pico de gallo y crema de queso. 

Musaka de berenjena con soja y mozzarella

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 berenjenas medianas, en láminas
• 100 g de soja texturizada bien picada
• 1 cebolla mediana, pelada y picada
• 1 diente de ajo
• 350 g de patata, peladas y laminadas
• 300 ml de tomate natural triturado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
• 150 g de mozzarella picada o rallada
• aceite de oliva virgen, pimienta negra y sal
• albahaca fresca para decorar

Preparación (80'):

1. Retira las puntas de las berenjenas y córtalas en rodajas finas. Disponlas en una fuente, sálalas y déjalas reposar 30 minutos. Pela y pica la cebolla.
2. En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Añade el tomate, el orégano, pimienta y sal. A los 10 minutos incorpora la soja, el pimentón y sofríe un poco.
3. Lava y seca la berenjena. Pinta una bandeja con aceite y cubre el fondo con la mitad de las láminas de patata, un tercio del sofrito y, encima, la mitad de las berenjenas. Repite y cubre con una última capa de sofrito y mozzarella.
4. Hornea una hora a 190 ºC, deja reposar un poco y sirve con albahaca.