El risotto de calabaza se puede preparar con diferentes tipos de calabaza. Por su dulzor, la calabaza cacahuete y la Hokkaido son ideales para este tipo de arroces.
1. Risotto fácil de calabaza Hokkaido
Lss chalotas, el ajo y el queso picante dan a este risotto de calabaza un sabor fuerte. El vino blanco realza el sabor, pero también se puede omitir.
Ingredientes (para 2 personas):
- 150 g de arroz para risotto
- 250 g Hokkaido (pelar y rallar en trozos grandes)
- 750 ml caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco (opcional)
- 2 chalotas (finamente picadas) o 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo grande (finamente picado)
- Unas ramitas de perejil
- 50 g de parmesano
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal, pimienta, aceite para sofreír
(Si esta receta se cocina para 4 personas, necesitarás unos 300 g de arroz y 1,2 litros de caldo.)
Elaboración:
- Calienta el caldo de verduras.
- Calienta el aceite en una sartén y sofríe brevemente los dados de chalota y el ajo. Añade el arroz y la calabaza y sofríe durante dos minutos sin dejar de remover.
- Desglasa con vino blanco o un poco de caldo y deja hervir todo. Remueve periódicamente y añade un poco de caldo a fuego medio-bajo en cuanto el arroz haya absorbido el líquido.
- Si el caldo se va acabando poco a poco, puedes probar la consistencia del risotto de calabaza. Cuando esté casi blandito pero no del todo (al dente), el risotto estará listo.
- Agrega el parmesano rallado, agrega la mantequilla y sazona con sal y pimienta.
- Sirve en un plato hondo con un poco de perejil picado.
Consejo: cocina el risotto a fuego medio o bajo
Si cocinas el risotto a fuego lento, será más fácil obtener los mejores resultados. Esto lleva más tiempo (entre 25 y 30 minutos) y requiere más líquido. El consumo total de la cantidad especificada de líquido depende del método de cocción.
2. Risotto de calabaza butternut al horno
Este risotto de calabaza no sólo sabe bien, sino que también queda realmente bonito. Esto se consigue utilizando una calabaza como molde.
La mitad de la calabaza se destina al risotto y la otra mitad se convierte en el plato comestible para servir. El caldo de verduras y el queso gruyère rallado aportan un sabor picante.
Ingredientes (para 2 personas):
- 1 calabaza mediana
- 150 g de arroz para risotto
- 800 ml de caldo vegetal
- 2 cebollas rojas (cortadas en cubitos)
- 50 g de queso gruyère
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 hojas de laurel
- Cayena en polvo, sal, pimienta, aceite para saltear y hornear
- Perejil (opcional)
Elaboración:
- Lava la calabaza y córtala por la mitad. Retira las semillas, raspa aproximadamente la mitad de la pulpa y córtala en cubos.
- Precalienta el horno a 200 ºC de temperatura superior e inferior. Pinta las mitades de la calabaza con una mezcla de aceite, sal, pimienta y una pizca de cayena. Hornea las mitades en el horno durante 50 a 60 minutos.
- Mientras se hornean las mitades de calabaza, sofríe las cebollas, luego agrega el arroz, la calabaza y las hojas de laurel y sofríe todo brevemente.
- Desglasa con el caldo y cocina el risotto de calabaza sin dejar de remover.
- Agrega el queso y la mantequilla y sazona al gusto.
- Una vez que las mitades de calabaza estén listas para sacar del horno, puedes servir en ellas el risotto, y decorarlas, por ejemplo, con perejil picado.
3. Risotto con calabaza butternut y arándanos
En esta receta de risotto de calabaza, los arándanos y el queso crema de cabra le dan un sabor excepcional, mientras que el azafrán le aporta un color amarillo dorado.
Ingredientes (para 2 personas):
- 150 g de arroz para risotto
- 2 chalotas
- 200 g de calabaza rallada
- 750 ml de caldo de verduras
- 1 pizca de azafrán
- Aceite y 2 cucharadas de mantequilla
- 50 g de arándanos secos
- 50 g de queso crema de cabra
- 50 g de queso parmesano
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Remoja las hebras de azafrán en 2-3 cucharadas de agua tibia.
- Saltea las chalotas en aceite de oliva con una cucharada de mantequilla y sofríe brevemente el arroz.
- Desglasa con vino blanco y deja hervir.
- Añade las hebras de azafrán remojadas junto con su agua. Vierte el caldo poco a poco, pero sólo hasta que el risotto de calabaza esté bien cocido. Por eso puede que quede algo de caldo sobrante.
- Mientras tanto, hierve los arándanos secos con media taza de agua y el azúcar. Después de hervir dejar enfriar en la olla.
- Una vez que el risotto esté cocido, agrega el parmesano rallado y el resto de la mantequilla y sazona al gusto.
- Sirve con el queso crema de cabra y los arándanos.