Cómo cocinar las judías verdes para que no queden insípidas: aderezos y recetas

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Judías verdes con setas

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de judías verdes perona
• 500 g de rebozuelos, champiñones o boletus
• 20 g de piñones
• 2 patatas 
• 2 dientes de ajo picados
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 rama de tomillo limón

PREPARACIÓN (20' + 20' COCCIÓN):

1. Lava las judías, elimina los extremos del tallo y los hilos. Corta en diagonal, obteniendo trozos anchos. A continuación cuece al vapor o escaldan en agua hirviendo con sal durante unos ocho minutos.
2. Mientras tanto limpia los rebozuelos eliminando los restos de tierra y sumergiéndolos rápidamente en agua fría. Si son grandes, trocéalos; y si no, saltea directamente en aceite de oliva, hasta que suelten el agua que contienen.
3. Pela las patatas, córtalas en rodajas y hornéalas 20 minutos al horno a 200 grados. 
4. Cuando los rebozuelos hayan reabsorbido el agua, incorpora un chorrito de aceite, el ajo picado y los piñones, revolviendo bien el salteado. Añade entonces las judías verdes, las patatas y un poco de tomillo limón y ya lo puedes llevar a la mesa.

Variantes Y OBSERVACIONES:

 

• Las judías verdes, planas o redondas según la variedad, contienen además de fibra, vitaminas y minerales, cantidades apreciables de proteínas (2,5%), grasas saludables e hidratos de carbono, por lo que son un alimento muy completo. Una recomendación: es preferible no tomarlas crudas porque contienen una sustancia llamada faseína que puede producir un efecto nocivo para la salud y que se elimina por medio de la cocción.

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Judía verde con piñones y cebolla caramelizada

Los piñones son un fruto seco mediterráneo delicioso y extremadamente rico en hierro (5,5 mg en 100 g). Además, dos cucharadas de piñones (unas 30 gramos) cubren más de la tercera parte de los requerimientos diarios de las vitaminas B1 y E.

Este conjunto de nutrientes convierte a los piñones en un alimento muy adecuado para prevenir la anemia por deficiencia de hierro y para reforzar el organismo, lo que aumenta la sensación de energía disponible.

Estas es una receta sencilla y sana para disfrutar de las judías verdes, con el complemento de los piñones.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de judías verdes de vaina redonda (tipo judías Bobby)
• 3 cebollas
• 100 g de piñones
• 3 cucharaditas de azúcar integral
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal

Preparación (6 minutos + 40 minutos de cocción)

1. Lava bien las judías verdes.
2. Pela y corta en medias lunas las cebollas.
3. En una cazuela gruesa confita lentamente las cebollas. Para ello calienta un chorrito de aceite de oliva y cocínalas a fuego medio durante cinco minutos removiendo con una cuchara de madera.
4. Añade el azúcar integral y hazlas durante unos 20 minutos más sin dejar de remover. Al final añade la cucharada de vinagre de manzana y deja que se evapore durante otros 5 minutos, con cuidado de que no se agarre la cebolla. Una vez hecho, resérvalo.
5. Las judías verdes hiérvelas durante unos 10 minutos, pásalas por agua fría para cortar la cocción y escúrrelas bien.
6. En una sartén o en un wok calienta un chorrito de aceite de oliva y echa las judías verdes. Añade un poquito de sal, al gusto, y rehoga todo durante unos dos minutos.
7. Añade los piñones y remueve el conjunto durante un minuto más hasta que se doren.
8. Finalmente, agrega la cebolla caramelizada y sirve.