Ideas de cenas veraniegas y ligeras llenas de color y sabor

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Nido de judías verdes, shitakes e higos

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 g de judías verdes
• 16 shitakes frescos
• 8 higos maduros
• 1 huevo duro picado
• 12 aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharada de queso vegetal tipo manchego rallado
• 1 diente de ajo picado
• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• romero en polvo y sal

Preparación (30' + 12' de cocción):

1. Limpia las judías verdes y quítales los hilos. Córtalas a lo largo en tiras finas como si fuesen espaguetis. Cuécelas diez minutos, retira y enfría bajo el grifo para parar la cocción. Reserva.
2. Limpia y seca los shitakes, córtalos en cuartos y desecha los rabitos. Saltéalos dos minutos con el ajo en dos cucharadas de aceite caliente.
3. Pela los higos córtalos en cuartos y reserva.
4. Mezcla el vinagre con el huevo duro, las aceitunas picadas, el queso rallado, el romero, una pizca de sal y el resto del aceite.
5. Monta unos nidos de espaguetis con las judías verdes; en los bordes de los mismos coloca los higos y sobre ellos, los shitakes salteados. Aliña con la vinagreta.

Variantes:

Si no encuentras higos, puedes sustituirlos por ramitos de coliflor, calabaza o incluso papaya bien madura.

• La coliflor, una vez cocida, se escurre y se saltea con los shitakes y el ajo.
• La calabaza, si se corta en bastones, puede saltearse con los shitakes, pero si lo haces en dados grandes debes cocerla primero cinco minutos.
• La papaya se añade tal cual, como los higos.

Puedes dar al conjunto un toque crujiente y muy sabroso con unas láminas de almendra tostadas.

Información nutricional:

• Calorías: 406
• Hidratos de carbono: 18 g
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 34 g
• Colesterol: 82 mg

Una receta de Luciano Villar

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Terrina fría de coliflor y judías

Ingredientes (para 4 personas): 

• 750 g de coliflor troceada
• 200g de judías verdes tiernas tipo bobby
• 4 huevos
• 100 ml de yogur vegetal
• nuez moscada recién rallada
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 5 g de hojas de espinacas frescas
• aceite para untar el molde y sal

Preparación: (30'+ 1 h. 15' de cocción + 3 h. de reposo):

1. Lava la coliflor y judías, y cuécelas al vapor. Precalienta el horno a 180 º C. Tritura con la batidora los huevos, el yogur, la coliflor y una pizca de nuez moscada hasta obtener una pasta cremosa (añadiendo más yogur o caldo si queda muy espesa). Pica las aceitunas y añádelas con un poco de sal.
2. Engrasa el molde, recúbrelo con espinacas y ve rellenando alternadamente con judías y crema de coliflor. Tapa y cuece en el horno, al baño maría, una hora. Una vez hecha la terrina, déjala enfriar, refrigera unas horas y desmolda. Sírvela en lonchas.

Información nutricional 

• Calorías: 182
• Hidratos de carbono: 7 g
• Proteínas: 9 g
• Grasas: 13 g
• Colesterol: 211 mg

Una receta de Santi Ávalos

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Pimiento relleno de trigo tierno

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 pimientos rojos abiertos, sin pepitas
• 200 g de granos de trigo integral
• 700 ml de agua o caldo
• 125 g de guisantes frescos
• 1 cebolla de Figueras o roja picada
• 1 puerro mediano picado
• 2 tomates troceados
• 50 g de queso vegetal tipo parmesano rallado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación (25' + 1 h. 40' de cocción + 12 h. de remojo):

1. Deja el trigo en remojo toda la noche. Al día siguiente escurre y échalo en una cazuela con el caldo y sal. Tápalo y ponlo a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Baja el fuego y cuece hasta que absorba el caldo.
2. Rehoga la cebolla y el puerro con un poco de aceite, incorpora los guisantes: pasados unos minutos, el tomate, y más tarde el trigo ya cocido. 
3. Rellena los pimientos, espolvorea con el queso, hornea a 180º C hasta que estén tiernos y decoran con cilantro.

Información nutricional: 

• Calorías: 300
• Hidratos de carbono: 39 g
• Proteínas: 14 g
• Grasas: 10 g
• Colesterol: 12 mg

Una receta de Santi Ávalos

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Tallarines con crema de champiñones

Ingredientes (para 4 personas): 

• 100 g de tallarines frescos
• 250 g de judías verdes tipo bobby
• 250 g de champiñones
• 2 pimientos rojos
• 50 g de queso vegetal tipo parmesano en láminas
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de leche vegetal
• 1 cucharadita de harina
• unas ramitas de eneldo
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta blanca y sal

Preparación (20' + 30' de cocción):

1. Cuece los tallarines en una olla grande con agua hirviendo y un chorrito de aceite y sal hasta que estén al dente. Escurren y manténlos calientes.
2. Retira las puntas a las judías y corta las vainas a lo largo lo más finas posible. Lava los pimientos, extrae las semillas y córtalos a tiras. Limpia los champiñones córtalos a láminas finas.
3. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y sofríe los pimientos unos minutos. Agrega los champiñones y el ajo picado y cocina, a fuego medio, durante otros cinco minutos aproximadamente. Incorpora las judías y rehoga unos minutos más, hasta que estén tiernas, y si fuera necesario añade un poco de agua o de caldo.
4. Disuelve la harina en la leche y vierte sobre las verduras. Remueve mientras se cocina a fuego lento y retira cuando comience a tomar una consistencia cremosa. Salpimienta al gusto.
5. Sirve la pasta en platos calientes con la salsa de champiñones y judías por encima. Corona con un poco de parmesano en láminas y adorna con una ramita de eneldo.

Información nutricional: 

• Calorías 412
• Hidratos de Carbono: 65 g
• Proteínas: 17 g
• Grasas· 9 g
• Colesterol: 76 mg

Una receta de Santi Ávalos