La gastronomía de África seguramente sea la que menos conocemos. Disfrutamos de los platos africanos típicos de la costa mediterránea como el cuscús, el hummus, el falafel… pero no conocemos qué hay más abajo.
Tendremos en mente seguramente la pobreza de todo el África subsahariana, que es real, pero en todas esas regiones también se cocina.
Al igual que a Europa y a Asia, al centro y sur de África también llegaron alimentos procedentes de América, como el tomate y la patata, así que no es sorprendente encontrarlos en muchos de sus platos. También especias asiáticas y platos de inspiración mediterránea.
En general la gastronomía varía según la región: se consume local y de temporada. Si están en la costa muchos de los platos llevarán pescado.
Os voy a enseñar unos cuantos platos veganos o que he veganizado fácilmente y que nos aportan más variedad al repertorio culinario.
Irio
Es un plato tradicional de los Kikuyu de Kenya, muy sencillo pero muy sabroso.
Ingredientes
- 1 taza de guisantes secos
- 3-4 patatas medianas
- 2-3 mazorcas de maíz
- ½ kg de verduras verdes de temporada (o espinacas)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de sal
Preparación
- Deja los guisantes en remojo toda la noche y al día siguiente hazlos con abundante agua en la olla exprés (entre 20 y 30 minutos, mira las instrucciones del paquete). Escurre un poco los guisantes, que tengan suficiente agua solo para cubrirlos.
- Añade las patatas cortadas en trozos medianos, el maíz sacado de las mazorcas co un cuchillo, las verduras cortadas en trozos grandes, la pimienta y la sal.
- Ponlo todo a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén hechas.
- Machácalo un poco con un machacador de patatas antes de servirlo.
Futari
Es un plato típico de muchas regiones del oeste de África. En Tanzania se hace también con patatas y se sirve como acompañamiento.
Ingredientes
- 1 cebolla picada
- ¼ de calabaza butternut pelada y cortada en trozos
- 2 boniatos
- 1 taza de leche de coco (de lata)
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de clavo molido (o 2 clavos enteros)
- 2 cardamomos verdes
- ¼ de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete o de oliva
Preparación
Fríe la cebolla en una sartén alta hasta que esté tierna. Añade el resto de ingredientes y cuando empiece a hervir ponlo a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén tiernas, removiendo ocasionalmente. Si reduce demasiado el líquido puedes añadir una pizca de agua.
Calabaza con cacahuetes
Es una forma muy fácil de cocinar la calabaza, típica de Chad.
Ingredientes
- ½ calabaza butternut pelada y cortada en trocitos (también se puede hacer con calabacín)
- 2 tazas de cacahuetes pelados y tostados, picados o machacados
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete o de oliva
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén grande y pon la calabaza, a fuego medio-bajo, hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando.
- Añade los cacahuetes y la sal, mézclalo bien y deja que se haga todo junto 2-3 minutos más.
- Sírvelo caliente.
Maharagwe
Es un plato swahili que se puede preparar dulce o salado. La versión dulce se suele tomar al final de las comidas (como un postre) y la salada para desayunar junto con pan plano (por ejemplo chapatis).
Ingredientes
- 1 taza de judías pintas o rojas
- 1 taza de leche de coco de lata
- 3 cardamomos verdes
- 1 cucharadita de sal
- 2 cebollas picadas
- 2 tomates picados
- 1 pimiento verde picado
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de curry
Preparación
- Deja las judías en remojo toda la noche.
- Escúrrelas, ponlas en una olla con suficiente agua para cubrirlas y ponlo a fuego fuerte. Deja que hierva 10 minutos. Después baja el fuego y deja que se hagan casi por completo.
- Añade el resto de ingredientes, tápalo y cuécelo todo hasta que esté tierno, removiendo ocasionalmente.
- Sírvelo caliente.