Empezar una comida con unos canapés o aperitivos estimula el apetito y abre los sentidos, pues estas pequeñas creaciones, ideales para agasajar a los familiares y a los amigos, invitan a ser comidas con placer.
Se suelen apoyar sobre una base, generalmente de pan, que se cubre o rellena con alimentos bellamente dispuestos. En la bandeja seducen por su aspecto y colorido.
Los franceses, para referirse a los pequeños bocados de aperitivo, emplean el término amuse-gueule, lo que "agrada" o "divierte al paladar".
Con este propósito se sirven los canapés: para sorprender a los invitados y estimularlos con pequeñas perlas que de otro modo quizá no probarían.
En este vídeo te contamos cómo hacer unas tartaletas de mijo y shiitakes ideales para ocasiones especiales:
Las combinaciones que permiten los canapés son infinitas y, si bien son un extra en la dieta, no tienen por qué resultar calóricos, pesados o muy grasos.
Al contrario, pueden elaborarse con alimentos naturales, sanos y ligeros que, aunque cautiven al paladar, no hagan perder ni la salud ni la línea.
Los trucos del chef para los mejores aperitivos
El secreto de un canapé o aperitivo estriba en elegir una buena base. El pan es el apoyo clásico. Suele ser de molde blanco pero puede usarse cualquier otro: de cereales, espelta, maíz, centeno, alemán... Los panes de molde se descortezan bien y su miga tiene la consistencia adecuada, pero un pan de pueblo cortado a rebanadas, una chapara o una barra sirven también.
Normalmente el pan se unta o rellena y se corta después; así queda el canapé liso y bien cubierto. Puede cortarse a cuadrados, triángulos... o emplearse un cortapastas de cualquier forma.
También pueden usarse otras bases como masa de pizza, tortas de cereales, base de empanadillas, hojaldre, tartaletas... e incluso bases vegetales como alcachofas, champiñones, calabacines, tomates, pimientos... Los huevos duros, de gallina o codorniz, son otra buena opción.
Para elegir bases complementarias o el relleno, del más simple al más elaborado, estos trucos pueden ayudar:
- Sobre el pan pueden untarse mantequillas ablandadas a temperatura ambiente y mezcladas con ingredientes que varían su sabor y color: especias o plantas aromáticas, purés de pimiento asado o espinacas, frutos secos, anchoas picadas...
- Otra base puede ser una mayonesa ligera con hierbas o especias, una salsa de tofu, crema de cacahuete o de sésamo...
- Los patés vegetales aportan ligereza además de colorido. Han de quedar homogéneos y finos: puré de garbanzos, pimientos o berenjenas, guacamole, cremas de queso o verduras, yema de huevo mezclada con frutos secos o atún...
- Muchas verduras y frutas pueden formar parte de un canapé. Y con quesos vegetales se pueden generar sabrosas combinaciones: queso tipo fresco y mango; queso tipo brie con confitura de grosellas; queso tipo curado con zanahoria o pimentón; tipo roquefort con manzana y nueces...
- Como decoración se pueden usar plantas aromáticas, rábano o pepinillo, tiras de pimiento, la piel confitada de un cítrico, trocitos de oliva... ¡Pero no hay que sobrecargar! Vale más un detalle bien dispuesto que un canapé saturado.
Aperitivos con frutas
Las frutas dan a los canapés un toque de sofisticación, además de aportarles frescor, ligereza y un contrapunto de sabor y textura. Con ahumados y quesos se obtienen deliciosas combinaciones.
Piña gratinada con coco y piñones
Ingredientes (para 8 canapés):
- 1 piña baby pelada y cortada a rodajas
- 100 g de coco rallado
- 4 dátiles grandes
- 30 g de piñones
- 8 rebanadas de pan de molde de cereales
- aceite de oliva
- menta
Preparación (10' + 15' de cocción):
- Unta las rodajas de piña con aceite y rebózalas en coco. Hornea a 180º C unos 15 minutos o hasta que se doren.
- Mientras tanto deshuesa los dátiles, ciérralos y córtalos a rodajitas, y tuesta los piñones ligeramente en el horno o bien en una sartén sin aceite.
- Saca del horno las rodajas de piña y deposítalas sobre una rebanada de pan de molde de cereales cortada con cortapastas de aro. Mezcla los piñones con los dátiles, reparte por encima de la piña y decora con menta fresca.
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 137
- Hidratos de carbono: 14 g
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 8 g
- Colesterol: 0 mg.
Rodajita de brie sobre manzana con reducción de oporto
Ingredientes (para 12 canapés):
- 2 manzanas tipo golden o bien ácidas
- 150 g de queso vegetal tipo brie, cilíndrico
- 40 g de nueces
- 100 ml de oporto
- 50 g de azúcar
- zumo de limón y aceite de oliva
Preparación (10' + 8' de cocción):
- Calienta en un cazo el oporto con el azúcar y reduce hasta que caramelice.
- Lava las manzanas, descorazona y corta a rodajas de medio centímetro. Rocía con un poco de limón.
- Cubre cada manzana con una rodaja de brie, corona con una nuez y rocía con la reducción de oporto.
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 98
- Hidratos de carbono: 7 g
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 5 g
- Colesterol: 13 mg
Endibias con mango y queso fresco
Ingredientes (para 8 canapés):
- 2 endibias bien blancas
- 1 mango al punto
- el zumo de medio limón
- 100 g de queso vegetal tipo Burgos
- aceite de oliva y cilantro o menta
Preparación (10'):
- Corta el queso a dados y deja escurrir unos minutos. Corta el tallo de las endibias para separar las hojas y a cada hoja córtale la base en punta. Pela el mango y córtalo a dados, rocía con limón y mezcla con el queso.
- Rellena las hojas de endibia con la mezcla de mango y queso, sala ligeramente, rocía con aceite de oliva y decora con cilantro fresco o menta.
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 51
- Hidratos de carbono: 4 g
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 3 g
- Colesterol: 12 mg.
Damero de queso y membrillo
Ingredientes (para 8 canapés):
- 100 g de queso vegetal tipo manchego
- 4 tacos gruesos de membrillo compacto
- 8 rebanadas de pan de molde
Preparación (15'):
- Corta el queso manchego en lonchas muy gruesas, de unos dos centímetros. Sobre una loncha de queso coloca un taco de membrillo del mismo grosor; sobre este, otra loncha de queso, y así sucesivamente, superponiéndolos. Al alternar el color del queso con el del membrillo, se consigue un bonito efecto de damero.
- Corta en varios trozos para formar los canapés y dispón sobre las rebanadas de pan de molde descortezadas.
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 87
- Hidratos de carbono: 8 g
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 4 g
- Colesterol: 12 mg.
Aperitivos con hortalizas
Las verduras y las hortalizas, sean crudas o cocidas, enriquecen el canapé con su fibra y sus vitaminas, pero además son una excelente fuente de sabor. No hay combinación que se les resista.
Remolacha con bolita de manzana
Ingredientes (para 8 canapés):
- 1 chapata pequeña
- 1 remolacha hervida, pelada y escurrida
- medio yogur vegetal tipo griego
- 1 manzana
- 2 hojas de achicoria roja
- 1 cucharada de aceite de oliva
- el zumo de medio limón y sal
Preparación (10' + 4' de cocción):
- Tritura la remolacha con el yogur, aceite de oliva y sal. Ha de quedar espesa.
- Corta ocho rebanadas de pan en diagonal y tuesta ligeramente al horno.
- Pela la manzana y con un sacabalas pequeño extrae unas cuantas bolas; resérvalas en agua con zumo de limón.
- Monta las tostadas con la crema de remolacha, que puede colocarse con una manga pastelera, y decora con una bola de manzana y unas tiras de achicoria.
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 75
- Hidratos de carbono: 12 g
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 2 g
- Colesterol: 1 mg.
Tosta de champiñones con tomate y mayonesa de perejil
Ingredientes (para 8 canapés):
- 4 tostas de pan alemán
- 8 champiñones frescos a láminas
- 1 cucharada de veganesa
- 1 limón
- 10 g de piñones ligeramente tostados
- 8 tomates cherry
- albahaca y perejil
- 1 cucharada de aceite de oliva y sal
Preparación (15'):
- Escalda los tomates y pártelos por la mitad. Adereza con sal y aceite de oliva. Añade los piñones y la albahaca cortada con unas tijeras. Pica finamente el perejil y mezcla con una cucharada de mayonesa.
- Rocía las láminas de champiñones con zumo de limón.
- Corta el pan en dos rectángulos, unta con la mayonesa de perejil y coloca los champiñones superpuestos. Acompaña con el tomate y sírvelos fríos.
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 50
- Hidratos de carbono: 5 g
- Proteínas: 1 g
- Grasas: 2 g
- Colesterol: 5 mg.
Triángulos con paté de pepinillos
Ingredientes (para 10 canapés):
- 5 rebanadas de pan de molde
- 6 pepinillos
- 50 g de cebolla tierna
- 100 g de queso vegetal tipo fresco, de untar
- unas ramitas de perejil
Preparación (12'):
- Pica los pepinillos y la cebolla, y mezcla con el queso.
- Descorteza el pan, córtalo en triángulos y úntalo con el paté. Decora con perejil y sirve bien fríos.
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 44
- Hidratos de carbono: 6 g
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 1 g
- Colesterol: 5 mg.
Canapé de ratatouille con anchoa
Ingredientes (para 4 canapés):
- 4 rebanadas de pan de pueblo
- medio pimiento rojo, medio verde y medio amarillo lavados y cortados a daditos
- 1 cebolla tierna cortada fina
- 1 chorrito de coñac
- 2 cucharadas soperas de agua
- 2 hojas de gelatina, aceite de oliva y sal
Para la mantequilla de ajo:
- 50 g de margarina
- 1 diente de ajo machacado
- 2 anchoas veganas finamente cortadas
- perejil francés (rizado) y sal
Preparación (15' + 15' de cocción):
- Sofríe las verduras en aceite, empezando por la cebolla, luego el pimiento rojo, el amarillo y finalmente el verde. Sala, escurre y reserva un bol.
- Bate la mantequilla con el ajo, las veganchoas, perejil picado y una pizca de sal.
- Calienta el agua con el coñac y un poco de sal y, cuando hierva, apaga y disuelve dentro la gelatina.
- Con ayuda de cuatro cortapastas iguales corta el pan, se unta con la mantequilla de ajo y se cubre, empleando el cortapastas como contenedor, con la ratatouille. Se pinta con la gelatina y se desmolda. Se puede servir decorado con perejil y una aceituna negra.
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 232
- Hidratos de carbono: 13 g
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 18 g
- Colesterol: 36 mg
Aritos de pimiento con aguacate
Ingredientes (para 12 canapés):
- 12 rebanadas de pan de molde de maíz
- 2 pimientos rojos pequeños
Para el relleno de aguacate:
- 1 aguacate mediano
- 50 ml de nata de soja
- el zumo de medio limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- unas gotas de tabasco
- 1 cucharada de jerez
- 3 hojas de gelatina
- 3 cucharadas de agua y sal
Preparación (20' + 2h. de reposo):
- Pon en remojo la gelatina. Tritura el aguacate con la nata, el zumo de limón, el aceite, tabasco y una pizca de sal. Retírales la parte superior a los pimientos.
- Calienta el jerez con el agua y, cuando hierva, añade la gelatina escurrida. Disuelve fuera del fuego y añade dos cucharadas de la mezcla anterior sin dejar de remover. Vierte la gelatina en el resto de la crema, removiendo. Rectifica de sal y, cuando se enfríe, rellena los pimientos.
- Deja reposar durante un par de horas y, cuando se haya solidificado, corta los pimientos en varios aros y sirve cada aro sobre una rebanada de pan redondeada con un cortapastas. Puedes decorar el canapé con eneldo.
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 60
- Hidratos de carbono: 6 g
- Proteínas: 1 g
- Grasas: 4 g
- Colesterol: 0 mg.
Aperitivos exquisitos ¡sin pan!
Prescindir del pan permite elaborar exquisitos bocados que estimulan la imaginación. Tortas de cereales y hortalizas son bases sabrosas y ligeras que pueden emplearse en su lugar.
Pepinos con tapenade de tofu y aceitunas
Ingredientes (para 8 canapés):
- 1 pepino pelado y partido en dos
- 60 g de tofu
- 100 g de pasta de aceitunas negras
- 1 cucharada de alcaparras
- aceite de oliva
Preparación (10' + 1 h. de reposo):
- Tritura el tofu con las alcaparras, la pasta de aceitunas y aceite de oliva.
- Rellena el pepino con este puré, enfría en la nevera y corta en varios trozos.
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 65
- Hidratos de carbono: 1 g
- Proteínas: 1 g
- Grasas: 6 g
- Colesterol: 0 mg.
Rollito de espinacas y garbanzos
Ingredientes (para 8 canapés):
- 1 manojo de espinacas frescas lavadas
- 100 g de garbanzos cocidos
- 30 g de avellanas tostadas y peladas
- el zumo de medio limón
- 1 pimiento asado a tiras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- perejil picado, pimentón dulce y sal
Preparación (20' + 40' de cocción):
- Tritura los garbanzos con dos cucharadas de aceite, avellanas, sal y zumo de limón. Mezcla las anchoas con perejil y el resto del aceite.
- Escalda las espinacas, seca las hojas grandes, rellena con garbanzo y enrolla. Átalas con el pimiento y adereza con pimentón.
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 103
- Hidratos de carbono: 4 g
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 8 g
- Colesterol: 6 mg.
Crujiente de mermelada de cebolla y feta
Ingredientes (para 12 canapés):
- 12 bases de empanadilla
- 3 cebollas de Figueras en juliana fina
- 3 cucharadas de miel
- 12 dados de queso vegetal tipo feta
- aceite, una rama de canela y tomillo
Preparación (12' + 45' de cocción):
- Cuece la cebolla cubierta de agua, con la miel y la canela, hasta que caramelice.
- Recorta las bases de empanadilla en círculos pequeños, pinta con aceite y hornea.
- Cúbrelas con la cebolla, un dado de queso y tomillo.
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 52
- Hidratos de carbono: 5 g
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 3 g
- Colesterol: 9 mg.
Barquitas de calabacín al roquefort
Ingredientes (para 8 canapés):
- 1 calabacín
- 50 g de queso vegetal tipo azul
- 40 g de margarina
- 4 nueces peladas y partidas en cuatro
- media manzana ácida cortada a daditos
- el zumo de medio limón, cebollino y sal
Preparación (20' + 2' de cocción + 1 h. de reposo):
- Escalda el calabacín, corta a lo largo y vacía. Sala y deja boca abajo.
- Bate el queso con mantequilla y zumo de limón, añade cebollino y rellena el calabacín. Enfría en la nevera y corta cada mitad en cuatro. Añade manzana y nueces y se decora con cebollino.
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 104
- Hidratos de carbono: 3 g
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 9 g
- Colesterol: 18 mg.
Tortitas de arroz con caviar de berenjena
Ingredientes (para 12 canapés):
- 12 minitortas de arroz
- 1 berenjena asada, pelada y escurrida
- 2 cucharadas de tahin (paté de sésamo)
- el zumo de medio limón
- 1 diente de ajo
- 2 tomates rojos carnosos rallados
- medio yogur vegetal tipo griego
- aceite de oliva, sésamo y sal
Preparación (20' + 30' de cocción):
- Tritura la berenjena con una cucharada de tahin, zumo de limón, ajo, sal y aceite. Escurre bien el tomate rallado y adereza con sal y aceite.
- Mezcla el resto del tahin con el yogur, una cucharada de aceite y sal.
- Monta las tortas con la berenjena y reparte por encima un poco de puré de tomate, salsa de yogur y sésamo
Información nutricional (por canapé):
- Calorías: 81
- Hidratos de carbono: 9 g
- Proteínas: 2 g
- Grasas: 4 g
- Colesterol: 1 mg.