Cocina con seitán

6 recetas con seitán deliciosas y originales

El seitán no es solo una alternativa ética a la carne, sino que además es alimento tan saludable como versátil. ¡Descubre cómo prepararlo para sacarle partido!

Luciano Villar

Cocinero vegetariano

En la cocina el seitán permite tantas elaboraciones y presentaciones como se sea capaz de imaginar. Si al principio no se sabe muy bien qué hacer con él, resulta práctico recurrir al recetario tradicional. Todas las recetas de carnes se pueden reproducir tal cual con seitán. Los resultados serán menos grasos y de sabor más suave, pero igualmente nutritivos.

Una opción muy común es someterlo a una marinada o adobo antes de su preparación final, dejándolo de un día para otro. Limón, ajo, tomillo, romero, orégano, pimentón o cebolla dan un sabor muy en la línea de nuestra cocina tradicional. Pero se puede experimentar con jengibre, hierba limón, comino, cilantro, curry, coco o cualquier otro condimento. El seitán los absorberá como una esponja.

En cuanto a las técnicas de cocción las admite todas: se puede cocer, estofar, guisar, saltear, freír y asar. Además, se le pueden dar cortes muy variados, que permiten obtener texturas distintas:

  • Cortado con una máquina de fiambre se obtienen lonchas finísimas para preparar carpaccios, raviolis, canelones o lasañas. Friéndolas en aceite se consiguen unos curiosos chips o crujientes.
  • Más grueso permite hacer milanesas, filetes o hamburguesas. También se puede enrollar, rellenar de queso y rebozar.
  • En tiras finas puede servir para platos orientales, como salteados con verduras y arroz o tallarines; o mexicanos, si se incorporan a fajitas, burritos o tacos.
  • Con pequeños dados se pueden guisar platos como ragús, con patatas torneadas y verduras. Partido con las manos en tajadas irregulares da un aspecto más tradicional y absorbe muy bien las salsas.
  • Picado, rallado o triturado sirve para elaborar croquetas, boloñesas, albóndigas, hamburguesas, rellenos de lasañas, pimientos o calabacines, y todas las recetas tradicionales que suelen incorporar carne picada, con idénticos resultados. 
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BURRITOS-TEX-MEX-DE-SEITÁN

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Burritos tex mex de seitán y cilantro

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 paquete de seitán
  • 1 cebolla roja
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Medio pimiento amarillo
  • 2 cucharadas de maíz
  • Ralladura de medio limón
  • Media taza de frijoles negros
  • 1 cucharada de cilantro fresco
  • 4 tortillas de maíz o trigo
  • 1 chile fresco o jalapeño 
  • 100 g de queso vegano tipo crema
  • 25 ml de leche vegetal
  • 9 de queso vegano rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal 

Preparación (25' + 10' de cocción):

  1. Corta el seitán en tiras finas. Pica cebolla y los pimientos y fríelo todo junto con el seitán, el maíz, la ralladura de limón y sal. Al final de la cocción añade los frijoles o judías, lavados y escurridos, y adereza con el cilantro.
  2. Rellena las tortillas con el salteado, enróllalas y disponlas en una fuente de horno. Bate el queso crema con la leche y el chile picado y extiende sobre los burritos, sin tapar los dos extremos.
  3. Cubre con el queso y se gratina al horno diez minutos.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 526
  • Hidratos de carbono: 43 g 
  • Proteínas: 41 g 
  • Grasas: 21 g
  • Colesterol: 24 mg
CARPACCIODESEITÁNCONCHAMPI

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Carpaccio de seitán con champiñones y fresas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 paquete de seitán
  • 4 champiñones grandes
  • 16 fresas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo o tomillo picado
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez o vinagre de Módena
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el sofrito del aliño

Preparación (25' + 5' de cocción + 2h de reposo):

  1. Corta el seitán en láminas lo más finas posibles, pues será el éxito de la receta, y colócalas en una fuente (lo ideal sería con una cortadora de fiambres). Corta la cebolla en tiras, y los ajos al medio. Sofríelos con el aceite y el laurel, brevemente, unos cinco minutos.
  2. Retira la sartén del fuego y añade el vinagre, la salsa de soja y el tomillo. Reparte este aliño sobre las láminas de seitán y deja macerar al menos dos horas, y preferiblemente de un día para otro.
  3. Sirve los platos cubiertos de los filetes de carpaccio de seitán, láminas de champiñón crudo y fresas cortadas a cuartos o igualmente en láminas.

Variante: Esta receta está mejor aún si la preparas con boletus, que pueden ser congelados, y fresitas del bosque, más fragantes y dulces.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 275
  • Hidratos de carbono: 9 g 
  • Proteínas: 25 g
  • Grasas: 15 g
  • Colesterol: 0 mg

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SEITÁNALLIMÓNCONCREMADEGUI

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Seitán al limón con crema de guisantes, menta y trigueros

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 paquete de seitán
  • 1 limón
  • 1 cebolleta o ajete
  • 300 g de guisantes
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 4 espárragos trigueros
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Salsa de soja 

Preparación (15' + 10' de cocción):

  1. Corta el seitán en cuatro tacos y ponlos a macerar con la ralladura de limón y su jugo, media cebolleta picada y tres cucharadas de aceite.
  2. Cuece la otra media cebolleta durante dos minutos con las puntas de los cuatro espárragos. Retíralas, enfríalas al chorro de agua y reserva. La cebolleta tritúrala con los guisantes, medio vaso del agua de la cocción y la menta fresca. Pásala por el chino o colador y reserva también.
  3. Con un pela patatas, saca láminas de la parte alta de los tallos de los espárragos trigueros y reserva.
  4. Escurre el seitán y cocínalo a la plancha hasta que se doren los trozos uniformemente. Sirve en platos soperos la crema de guisantes, en el medio el seitán, y cubre con las láminas de trigueros crudos. Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la salsa de soja.

Variante: En lugar de la ralladura de limón y su jugo pueden emplearse dos limas.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 274
  • Hidratos de carbono: 16 g 
  • Proteínas: 29 g
  • Grasas: 11 g
  • Colesterol: 0 mg
ENSALADADEHOJASVERDES

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Ensalada verde con seitán frito y limonada de mango y lentejas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 paquete de seitán
  • 1 cm de raíz de jengibre fresca
  • 125 g de mezcla de lechugas
  • 1 mango, un poco verde
  • 1 trocito pequeño de pimiento rojo
  • 5 cm del tallo verde de una cebolleta
  • 5 cucharadas de lentejas cocidas
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 limón, su zumo y su ralladura
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 

Preparación (25' + 10' de cocción + 2h de reposo):

  1. Corta el seitán en láminas finas y estas en tiras estrechas. Pela el jengibre fresco, pícalo muy fino, y macera el seitán con el jengibre y tres cucharadas de aceite, al menos durante dos horas.
  2. Pica el mango, el pimiento y la parte verde de la cebolleta bien finos y mézclalos con las lentejas, la ralladura de medio limón, su zumo, la soja y el aceite de oliva.
  3. Dispón la lechuga en boles. Escurre el aceite de la marinada en la sartén, caliéntalo y fríe en él el seitán hasta que esté crujiente. Repártelo sobre las hojas, por encima vierte la limonada de mango y lentejas, y decora con cilantro.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 327
  • Hidratos de carbono: 21 g
  • Proteínas: 27 g
  • Grasas: 16 g
  • Colesterol: 0 mg

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Filetes rusos de seitán tandoori con cuscús y tzaziki

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 paquete de seitán
  • Medio paquete de tofu
  • 2 cucharadas de harina integral
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de puré para tandoori
  • 175 g de cuscús precocido integral
  • 2 yogures naturales veganos
  • Medio pepino
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de menta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de agua
  • Sal

Preparación (30' + 15' de cocción):

  1. Prepara primero el tzaziki. Tritura el yogur con el pepino, las alcaparras, la menta fresca, el diente de ajo, el zumo de limón, un trozo de la parte verde de la cebolleta, sal y dos cucharadas de aceite de oliva y reserva en la nevera.
  2. Hierve el agua y cubre el cuscús aderezado con sal y una cucharada de aceite de oliva, con medio centímetro de esta agua. Remueve continuamente para que no se pegue, hasta que la sémola haya absorbido toda el agua.
  3. Pica muy fino el seitán y deshaz el tofu con las manos. Pica la cebolleta y sofríe cinco minutos. Mezcla el seitán, el tofu, la cebolleta, el puré tandoori y la harina, sala y amasa hasta ligarlo. El puré tandoori se puede encontrar ya en todos los supermercados grandes, en la sección de alimentos exóticos.
  4. Moldea los filetes rusos y fríelos hasta dejarlos crujientes. Sirve acompañados del cuscús y el tzaziki.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 503
  • Hidratos de carbono: 46 g
  • Proteínas: 36 g
  • Grasas: 20 g
  • Colesterol: 7 mg

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Seitán con puré de maíz

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 paquete de seitán, cortado a tacos
  • 1 tomate
  • 3 pimientos de piquillo
  • 150 g de maíz ecológico
  • 1 cebolleta
  • 100 g de quinoa
  • 1/4 de cebolla roja, picada
  • 1 aguacate firme, picado
  • 1 cucharada de alga cochayuyo, picada
  • Tabasco (opcional)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva y sal

Preparación (25' + 20' de cocción + 2h de reposo):

  1. Tritura el tomate y los piquillos con sal y tabasco. Unta el seitán con la mezcla y macéralo al menos dos horas.
  2. Cuece la cebolleta y el maíz dos minutos, escurre y se tritura. Si queda un Puré muy denso, acláralo con su agua de cocción. Pásalo por el chino y reserva.
  3. Cuece la quinoa, escurre y déjala entibiar. Fríela junto a la cebolla roja, el aguacate y la cochayuyo 15 minutos, hasta que quede todo ligeramente crujiente.
  4. Limpia un poco el seitán, dóralo a la plancha y sírvelo con el puré y la fritura.

Valores nutricionales:

  • Calorías: 452
  • Hidratos de carbono: 30 g
  • Proteínas: 31 g
  • Grasas: 23 g
  • Colesterol: 0 mg

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