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Cómo cocer bien el brécol sin estropearlo

Es un tesoro nutritivo y medicinal de probado efecto anticancerígeno. Si lo hierves al vapor entre 6 y 9 minutos perderá el mínimo de nutrientes.

Esta col sorprende con su finura y su ligero dulzor cuando se cuece brevemente al vapor. Pero de esa manera no solo sabe mejor sino que conserva más nutrientes. En su caso son tantos y tan valiosos que resulta doblemente importante.

Se considera beneficiosa para el hígado y anticancerígena. Una ración de 200 g de brécol aporta con creces toda la vitamina C que se precisa al día, todo el ácido fólico y dos terceras partes del betacaroteno.

Proporciona asimismo vitamina B1, B2, B3, B6, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro y cinc. Sus propiedades anticancerígenas se deben a sustancias antioxidantes como el sulforanano.

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Cómo cocer el brécol al vapor

  1. Antes de cocer el brécol conviene lavarlo bien y cortarlo en trozos pequeños del mismo tamaño aproximadamente, con un poquito de tronco incluido, para asegurar una cocción homogénea.
  2. La mejor forma de estropear el brécol es cocerlo o hervirlo en exceso. En una vaporera bastarán entre 6 y 9 minutos.
  3. Si se sala el agua no habrá que salarlo tras la cocción y se empleará menos sal.

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