7 recetas para 7 días de la semana

Seguramente tendrás un poco de todo en la despensa, en previsión para toda la semana, y al menos unos cuantos frescos para ir tirando. Por eso esta semana te propongo estas 7 recetas con ingredientes que seguro que tienes ya en tu despensa.

Son diferentes pero fáciles de preparar, sobre todo si contamos con legumbres ya cocidas y sobras de otros platos.

Menú de lunes: Tian de calabacín con arroz

Ingredientes

2 calabacines
1 taza de arroz cocido
½ cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de harina de trigo o de arroz
2 tazas de bebida de soja (sin azucarar y sin sabores)
2 cucharadas de levadura nutricional (levadura de cerveza desamargada)
¼ de cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Lava muy bien los dos calabacines, quítales los extremos y ralla la pulpa junto con la piel.
Ponlos en un bol, espolvorea con sal y deja que repose una media hora para que suelten agua.
Pica la cebolla y sofríela en una sartén con el aceite de oliva hasta que esté translúcida.
Añade el calabacín y el diente de ajo picado y remuévelo bien.
Deja que se haga todo junto, unos 5-6 minutos, hasta que el calabacín esté muy tierno.
Añade el arroz y mézclalo bien.
Espolvorea con la harina y remueve bien para mezclarlo. Añade la bebida de soja sin dejar de remover hasta conseguir una pasta suave.
Pásalo a un plato alto o fuente para servir y deja que repose unos minutos. Espolvorea con pimienta y levadura en el momento de servir.

Esta crema acompaña perfectamente cualquier plato de tofu, seitán u otras carnes vegetales, o platos de legumbres, ensaladas y rollitos.

Menú de martes: Pilaf de garbanzos

Ingredientes

1 taza de garbanzos cocidos
1 taza de arroz cocido
¼ de taza de pasas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de semillas de comino
¼ de cucharadita de garam masala
¼ de cucharadita de sal

Preparación

Pica la cebolla y el ajo.
En una cacerola o sartén alta calienta el aceite a fuego medio y dora la cebolla. Añade el ajo, la sal y las especias y mézclalo bien.
Agrega el arroz y saltéalo todo junto. Añade los garbanzos y las pasas y remuévelo bien. Deja que se haga todo junto 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
Sírvelo caliente con perejil fresco por encima (si tienes).

Menú de miércoles: Coleslaw con kale

Ingredientes

¼ de col
2 zanahorias
50 g de kale troceada
½ taza de mayonesa vegana (una veganesa casera o comprada)
½ yogur de soja sin azucarar y sin sabores (opcional)
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal al gusto

Preparación

Lava las hortalizas y pícalas en tiras finas.
Mézclalas en un bol, añade el resto de ingredientes y remuévelo.
Rectifica de sal al gusto.

Menú de jueves: Almondine de judías verdes

Ingredientes

500 g de judías verdes finas (francesas)
½ taza de almendras laminadas
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Ralladura de ½ limón

Preparación

En una sartén alta, calienta el aceite a fuego medio.
Pon las judías verdes y la sal y saltéalas 4-5 minutos, hasta que queden tiernas.
Añade las almendras y saltéalo todo junto hasta que empiecen a dorarse.
Sácalo y espolvorea con la ralladura de limón.

Este plato te sirve perfectamente como entrante, como ensalada o para acompañar otros platos.

Menú de viernes: Curry Chole Rajma

Ingredientes

1 taza de garbanzos cocidos
1 taza de judías pintas o blancas cocidas
3 tomates maduros
½ cucharadita de jengibre
½ cucharadita de cominos (en semilla)
¼ de cucharadita de sal
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de garam masala
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Corta los tomates en daditos.
Calienta en una sartén alta o una cacerola el aceite a fuego medio-alto.
Echa todas las especias y remueve bien. Baja un poco el fuego.
Añade los tomates y la sal y sofríelo todo junto 2-3 minutos.
Agrega las legumbres, mézclao bien y añade suficiente agua para cubrirlo.
Cuécelo a fuego medio-alto unos 10 minutos, hasta que quede con un caldito suave y espeso.
Sírvelo caliente.

Menú de sábado: Pakoras de verduras

Ingredientes

1 patata
½ coliflor
½ calabacín
½ cebolla
1 zanahoria
1 taza de harina de garbanzos
3 cucharadas de harina de arroz o de trigo
1 cucharada de vinagre
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro
½ cucharadita de sal
¾ de taza de agua aproximadamente

Preparación

Corta la patata en lonchas finas. Deshaz la coliflor en floretes. Corta el calabacín y la zanahoria en bastoncitos y la cebolla en aros o trozos medianos.
En un bol pon las harinas, las especias, el vinagre y la sal, y ve añadiendo agua hasta formar una crema parecida a una bechamel líquida.
Calienta abundante aceite para freír en una cacerola o una sartén alta. Estará listo cuando al echar un poquitín de masa se hace una bolita pero no cambia de color al momento.
Pasa las verduras, trozo por trozo, por la masa, y ve echándolas en el aceite. Fríe las pakoras 3-4 minutos, por tandas, moviéndolas de vez en cuando, hasta que estén doraditas por todas partes.
Sácalo a una rejilla con papel de cocina debajo.
Sírvelo caliente.

Menú de domingo: Ensalada de calabacín picante

Ingredientes

1 calabacín grande
2 dientes de ajo picados muy finos
3 cayenas cortadas en rodajitas pequeñas
1 cucharada de salsa de soja
½ cucharada de vinagre de manzana
½ cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
2 cucharadas de agua

Preparación

Lava muy bien el calabacín y córtalo en tiras finitas o en noodles con un espiralizador.
En un bol aparte mezcla el resto de ingredientes y viértelos sobre el calabacín.
Mézclalo bien y sírvelo.

Esta misma ensalada se puede hacer con zanahorias, pepinos o incluso con coliflor cruda cortando los floretes en mitades o cuartos.