Seguramente tendrás un poco de todo en la despensa, en previsión para toda la semana, y al menos unos cuantos frescos para ir tirando. Por eso esta semana te propongo estas 7 recetas con ingredientes que seguro que tienes ya en tu despensa.
Son diferentes pero fáciles de preparar, sobre todo si contamos con legumbres ya cocidas y sobras de otros platos.
Menú de lunes: Tian de calabacín con arroz
Ingredientes
- 2 calabacines
- 1 taza de arroz cocido
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de harina de trigo o de arroz
- 2 tazas de bebida de soja (sin azucarar y sin sabores)
- 2 cucharadas de levadura nutricional (levadura de cerveza desamargada)
- ¼ de cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
- Lava muy bien los dos calabacines, quítales los extremos y ralla la pulpa junto con la piel.
- Ponlos en un bol, espolvorea con sal y deja que repose una media hora para que suelten agua.
- Pica la cebolla y sofríela en una sartén con el aceite de oliva hasta que esté translúcida.
- Añade el calabacín y el diente de ajo picado y remuévelo bien.
- Deja que se haga todo junto, unos 5-6 minutos, hasta que el calabacín esté muy tierno.
- Añade el arroz y mézclalo bien.
- Espolvorea con la harina y remueve bien para mezclarlo. Añade la bebida de soja sin dejar de remover hasta conseguir una pasta suave.
- Pásalo a un plato alto o fuente para servir y deja que repose unos minutos. Espolvorea con pimienta y levadura en el momento de servir.
Esta crema acompaña perfectamente cualquier plato de tofu, seitán u otras carnes vegetales, o platos de legumbres, ensaladas y rollitos.
Menú de martes: Pilaf de garbanzos
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de arroz cocido
- ¼ de taza de pasas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ de cucharadita de semillas de comino
- ¼ de cucharadita de garam masala
- ¼ de cucharadita de sal
Preparación
- Pica la cebolla y el ajo.
- En una cacerola o sartén alta calienta el aceite a fuego medio y dora la cebolla. Añade el ajo, la sal y las especias y mézclalo bien.
- Agrega el arroz y saltéalo todo junto. Añade los garbanzos y las pasas y remuévelo bien. Deja que se haga todo junto 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Sírvelo caliente con perejil fresco por encima (si tienes).
Menú de miércoles: Coleslaw con kale
Ingredientes
- ¼ de col
- 2 zanahorias
- 50 g de kale troceada
- ½ taza de mayonesa vegana (una veganesa casera o comprada)
- ½ yogur de soja sin azucarar y sin sabores (opcional)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal al gusto
Preparación
- Lava las hortalizas y pícalas en tiras finas.
- Mézclalas en un bol, añade el resto de ingredientes y remuévelo.
- Rectifica de sal al gusto.
Menú de jueves: Almondine de judías verdes
Ingredientes
- 500 g de judías verdes finas (francesas)
- ½ taza de almendras laminadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Ralladura de ½ limón
Preparación
- En una sartén alta, calienta el aceite a fuego medio.
- Pon las judías verdes y la sal y saltéalas 4-5 minutos, hasta que queden tiernas.
- Añade las almendras y saltéalo todo junto hasta que empiecen a dorarse.
- Sácalo y espolvorea con la ralladura de limón.
Este plato te sirve perfectamente como entrante, como ensalada o para acompañar otros platos.
Menú de viernes: Curry Chole Rajma
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 taza de judías pintas o blancas cocidas
- 3 tomates maduros
- ½ cucharadita de jengibre
- ½ cucharadita de cominos (en semilla)
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de garam masala
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
- Corta los tomates en daditos.
- Calienta en una sartén alta o una cacerola el aceite a fuego medio-alto.
- Echa todas las especias y remueve bien. Baja un poco el fuego.
- Añade los tomates y la sal y sofríelo todo junto 2-3 minutos.
- Agrega las legumbres, mézclao bien y añade suficiente agua para cubrirlo.
- Cuécelo a fuego medio-alto unos 10 minutos, hasta que quede con un caldito suave y espeso.
- Sírvelo caliente.
Menú de sábado: Pakoras de verduras
Ingredientes
- 1 patata
- ½ coliflor
- ½ calabacín
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 1 taza de harina de garbanzos
- 3 cucharadas de harina de arroz o de trigo
- 1 cucharada de vinagre
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro
- ½ cucharadita de sal
- ¾ de taza de agua aproximadamente
Preparación
- Corta la patata en lonchas finas. Deshaz la coliflor en floretes. Corta el calabacín y la zanahoria en bastoncitos y la cebolla en aros o trozos medianos.
- En un bol pon las harinas, las especias, el vinagre y la sal, y ve añadiendo agua hasta formar una crema parecida a una bechamel líquida.
- Calienta abundante aceite para freír en una cacerola o una sartén alta. Estará listo cuando al echar un poquitín de masa se hace una bolita pero no cambia de color al momento.
- Pasa las verduras, trozo por trozo, por la masa, y ve echándolas en el aceite. Fríe las pakoras 3-4 minutos, por tandas, moviéndolas de vez en cuando, hasta que estén doraditas por todas partes.
- Sácalo a una rejilla con papel de cocina debajo.
- Sírvelo caliente.
Menú de domingo: Ensalada de calabacín picante
Ingredientes
- 1 calabacín grande
- 2 dientes de ajo picados muy finos
- 3 cayenas cortadas en rodajitas pequeñas
- 1 cucharada de salsa de soja
- ½ cucharada de vinagre de manzana
- ½ cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- 2 cucharadas de agua
Preparación
- Lava muy bien el calabacín y córtalo en tiras finitas o en noodles con un espiralizador.
- En un bol aparte mezcla el resto de ingredientes y viértelos sobre el calabacín.
- Mézclalo bien y sírvelo.
Esta misma ensalada se puede hacer con zanahorias, pepinos o incluso con coliflor cruda cortando los floretes en mitades o cuartos.