El bulgur es un alimento muy versátil y fácil de preparar. No es cuscús ni trigo tierno, es trigo integral partido y precocido, por lo que no necesitamos cocerlo perfectamente para poder comerlo, solo remojarlo.
Es muy común en las cocinas de Oriente Medio y mediterráneas, donde se utiliza para un montón de cosas: ensaladas como el tabulé, croquetas como el kibbeh, o como sustituto del arroz o del cuscús.
Cocinar con bulgur
Tiene un sabor suave y parecido a las nueces muy agradable. No hincha pero sí es bastante saciante, al ser integral. Puedes encontrar bulgur en supermercados y tiendas de alimentación árabe, y suele haber de varios tamaños: extrafino, fino, medio y grueso. El extrafino parece sémola de lo finamente molido que está. El que más se usa es el medio, seguido del fino, porque tiene un tamaño parecido al del cuscús y se puede apreciar mucho mejor su textura.
Para preparar bulgur solo necesitas remojarlo con la misma cantidad o un poco más de agua caliente (puede ser agua hirviendo, pero no es necesario) y dejarlo reposar tapado. Después lo destapas, esponjas los granos con un tenedor y ya lo tienes listo para usar.
El uso del bulgur se ha extendido por todo el mundo y gracias a ello podemos disfrutar de un montón de ideas y recetas diferentes. Os dejo unas cuantas que seguro que os darán vidilla en la cocina.
Porridge de bulgur (receta jamaicana)
Para esta receta en lugar de dejar sueltecito el bulgur, lo hacemos en gachas o porridge para desayunar.
Ingredientes:
- 1 taza de bulgur
- 4 tazas de agua
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 3 cucharadas de sirope de agave o de arce
Preparación
- Pon a hervir el agua y cuando entre en ebullición fuerte echa el bulgur.
- Tápalo y deja que se cocine a fuego lento 15 minutos.
- En un bol mezcla la leche de coco con el resto de ingredientes y añádelo al bulgur cuando esté hecho, removiendo para que espese.
- Sírvelo caliente o templado, acompañado de frutas y frutos secos.
Fellah Köftesi, albondiguillas turcas de bulgur
Ingredientes:
- 3 tazas de bulgur fino
- ½ taza de polenta
- 1 taza y ¼ de agua caliente
- 1 tomate
- 5 hojas de menta fresca
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ¼ de cucharadita de comino molido
- ½ taza de harina de trigo integral
- ½ taza de tomate triturado
- 1 cucharada de semillas de lino dejadas en remojo con 3 cucharadas de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Mezcla en un bol el bulgur, polenta y una pizca de sal y añade el agua. Tápalo y déjalo reposar 15 minutos.
- Añade el tomate triturado, especias, harina, un poquito más de sal, una pizca de pimienta y mezcla todo.
- Agrega el gel de lino que se ha formado y mézclalo todo a mano, amasando.
- Mójate las manos y forma cilindros de masa. Córtalos en trocitos (albondiguillas) de unos 3 cm.
- Cuécelos en agua hirviendo 15-20 minutos o hasta que floten.
- Sácalos y prepáralos como cualquier albóndiga. Se suelen servir con salsa de tomate.
Bulgur pilav
El bulgur pilav es un tipo de pilaf turco hecho con trigo bulgur, muy fácil de preparar, casi igual que el cuscús.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Una pizca de pimienta molida
- 2 tazas de bulgur medio
- 4 tazas de agua
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 tomates rallados
- Pica fina la cebolla y póchala en una cacerola con el aceite de oliva.
- Añade el ajo, picado fino, y el pimiento en trocitos.
- Cuando la cebolla esté doradita añade la pasta de tomate, sal y pimienta y mézclalo.
- Agrega el bulgur y resto de especias y remuévelo bien.
- Añade los tomates rallados y el agua, ponlo a fuego fuerte y tápalo.
- Cuando empiece a hervir apaga el fuego y deja que repose 15 minutos.
- Esponja los granos con un tenedor y ya tienes listo tu pilav.
- Sirve caliente o frío, como ensalada.