Falso canelón de calabacín relleno de verduras (receta vegana)

Aprende a hacer un rollo de calabacín crudivegano delicioso y 100% saludable.

En esta primera entrega de La cocina de Javier, Javier Medvedovsky nos enseña a preparar un rollo de calabacín crudivegano de forma fácil y rápida.

Te sorprenderá el resultado de esta receta que no requiere cocción de ningún tipo pero que te proporciona un plato vistoso, delicioso y muy saludable.

Elaborado a base de calabacín, tomate y rúcula, este falso canelón de calabacín proporciona una gran cantidad de antioxidantes y fibra. Además, al agregar pipas, resulta nutritivo.

Se trata de una receta ideal para servir como primer plato en una cena especial, puesto que resulta muy digestiva. Si eres vegetariano o vegano o estás preparando una cena en la que quieras prescindir de los alimentos de origen animal, ¡esta es tu receta! Toma nota de los ingredientes, sigue los pasos del vídeo y ¡disfruta!

Receta de canelón de calabacín relleno de verduras

Ingredientes:

  • 1 calabacín grande
  • 2 tomates frescos
  • 1 zanahoria
  • 50 g de tomates secos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Una cucharada de levadura nutricional
  • 1 diente de ajo
  • 200 gr de pipas en remojo
  • Rúcula
  • Media taza de cilantro
  • Media taza de albahaca
  • Media taza de menta

Preparación

  • Lava el calabacín y corta los extremos sin pelarlo. Lamina el calabacín con ayuda de una mandolina. Tienen que quedar tiras delgadas de unos milímetros.
  • Extiende las tiras de calabacín sobre una bandeja, superponíendolas levemente para que quede todo el fondo cubierto de calabacín. Sazona con sal.
  • Dale la vuelta al calabacín y sazona también por el otro lado.
  • Para preparar el relleno, corta los tomates frescos por la mitad y después en cuartos. Ayúdate de un cuchillo bien afilado para retirar la piel del tomate cortando por la base de su carne.
  • Lava las zanahorias. Corta sus extremos y pélalas bien con ayuda de un pelador.
  • Ralla las zanahorias con el rallador.
  • Chafa el ajo para retirar su piel y ponlo el vaso de una batidora.
  • Agrega las pipas previamente remojadas, unos trozos del tomate que habíamos cortado y pelado.
  • Pon también los tomates secos que previamente es mejor haber puesto en remojo. Agrega sal, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de agua.
  • Tritura esta mezcla en la batidora y reserva.
  • Para preparar el mix para aliñar primero lavamos las hierbas. Picamos bien fino el cilantro y y la menta con ayuda de un cuchillo bien afilado.
  • Pon estos ingredientes en un vaso, agrega una cucharadita de levadura nutricional, un buen chorro de aceite y mezcla bien. Reserva.
  • Vuelve a las tiras de calabacín que habías dispuesto formando una capa. Agrega el relleno previamente preparado en el centro. Pon por encima unos trozos de tomate fresco troceado y pelado.
  • Agrega uno poco de zanahoria rallada por encima del tomate. Pon un poco de albahaca por encima.
  • Enrolla el calabacín formando una especie de canelón. Debes hacer esto con cuidado para que no se desparramen los ingredientes.
  • Dispón los rollos en un plato y riega por encima con el aliño de hierbas previamente preparado. Decora con unos pétalos de flor si quieras agregar un poco de color al plato. ¡Disfruta!
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