Cuando empiezan a descender lentamente las temperaturas el cuerpo pide platos para entrar en calor, sobre todo si son tan deliciosos como este curry de coco y esta minestrone vegana. Anímate a prepararlos, están llenos de color y de verduras y son ricos en vitaminas y minerales, justo lo que se necesita en una estación en el que los virus nos acechan a la vuelta de la esquina.
Recetas para dar la bienvenida al otoño
1. Curry de coco verde con tempeh crujiente
El tempeh frito agrega un componente crujiente a esta receta de curry de coco vegano. Los ingredientes principales de esta saludable comida son los vegetales verdes, que proporcionan muchos nutrientes. Para hacer el plato puedes usar tu curry favorito o preparar tu propia mezcla de curry (te damos una receta). Las cantidades son suficientes para dos comensales.
Ingredientes (para el tempeh):
- 200 g de tempeh, cortado en tiras finas de 0,5 cm
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Ingredientes (para las verduras):
- 300 g de brócoli en floretes pequeños
- 100 g de guisantes
- 150 g de puerros, en rodajas finas
- 250 ml de leche de coco
- 50 ml de caldo de verduras
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1-2 cucharaditas de curry en polvo
- 2 cucharaditas de jengibre fresco, finamente picado
- medio limón, con la ralladura
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de jugo de lima o de limón
- 1 cucharadas de albahaca seca
- media cucharada de menta seca
Elaboración:
- Para el tempeh, calienta abundante aceite en una cacerola pequeña. Fríe el tempeh hasta que esté dorado por todas partes. No pongas demasiado tempeh en el aceite a la vez, de lo contrario se formará espuma.
- Escurre el tempeh crujiente sobre papel de cocina, córtalo en triángulos, sálalo ligeramente y manténlo caliente. Cocina el brócoli en un colador al vapor durante solo 4 minutos.
- Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén antiadherente. Fríe el ajo brevemente mientras se revuelve. Agrega el polvo de curry y tuesta brevemente mientras revuelves.
- Mezcla los guisantes y el puerro, salpimienta ligeramente y saltea durante unos 5 minutos.
- Mezcla el brócoli y saltea durante 2 minutos.
- Desglasa con leche de coco y caldo de verduras. A continuación sazona con jengibre, la ralladura de limón, las especias y la sal.
- Cocina todo a fuego lento. Las verduras deben quedar tiernas, pero no deshechas. Añade al final el jugo de lima.
- Sirve las verduras y cúbrelas con el tempeh crujiente.
Haz tu propio curry en polvo
El curry es una mezcla de diferentes especias (los ingredientes principales son el cilantro, el comino y la cúrcuma). Por lo tanto, puedes mezclarlo tú misma con anticipación y hacerlo, por ejemplo, más fuerte o más suave según las preferencias de tus papilas gustativas. Siéntete libre de probar esta receta básica para una mezcla equilibrada, que puedes modificar a tu gusto.
Ingredientes (para un tarro pequeño):
- 3 cucharaditas de cilantro
- 3 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de hinojo
- 8 granos de pimienta de Jamaica
- 1½ cucharaditas de cúrcuma
- ½ cucharadita de galanga, molida
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de fenogreco molido
- ½ cucharadita de chile molido
Elaboración:
- Tritura finamente el cilantro, el comino, el hinojo y la pimienta de Jamaica en un mortero (o muele en un pequeño molinillo de café especialmente reservado para eso).
- Mezcla la cúrcuma, la galanga, la nuez moscada, la canela, el fenogreco y el chile. Guarda la mezcla de curry bien cerrada en un frasco.
- El polvo de curry no solo es ideal para platos al wok, sino que también se puede utilizar para dar sabor a chips de verduras caseros o para marinar verduras a la parrilla.
2. Minestrone con edamame, receta vegana de la sopa de verduras italiana
El minestrone es una clásica sopa de verduras italiana. Las verduras se pueden variar de acuerdo con tus preferencias y se pueden usar todo tipo de sobras. Este minestrone vegano contiene una porción extra de proteína gracias a los edamames.
Ingredientes (para 4 personas):
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pizca de nuez moscada
- 1,5 l de caldo de verduras
- media cucharadita de tomillo
- media cucharadita de albahaca
- media cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 1 patata en cubos pequeños
- 1 tallo de apio en rodajas finas
- 100 g de puerros en tiras
- 100 g de coliflor en floretes muy pequeños
- 2 tomates, pelados, cortados en cubitos
- 150 g de edamame congelado
- 3 cucharadas de aromáticas frescas, finamente picadas (perejil, albahaca, menta)
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande. Saltea lentamente las cebollas y el ajo a fuego lento hasta que estén suaves y transparentes.
- Vierte el caldo de verduras y sazona con tomillo, albahaca, orégano, laurel y pimienta. Lleva la sopa a ebullición.
- Agrega las zanahorias, las papas y los tallos de apio. Cubre y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Mezcla el puerro, la coliflor y los tomates, cubre y continúa cocinando durante otros 7 minutos.
- Mezcla el edamame. Cocina a fuego lento el minestrone durante unos 4 minutos más.
- Retira del fuego, sazona con sal y pimienta y mezcla las aromáticas.
Esta es una receta básica e ideal para aprovechar las sobras de verduras. Lo mejor es poner los ingredientes en la olla en función de su tiempo de cocción: primero las hortalizas duras como la zanahoria y la patata, luego las blandas como la coliflor y los puerros, de esta forma no se pasan de cocción y su fino aroma se conserva.
El apionabo, las judías verdes, la raíz de perejil, las chirivías, el brócoli, la calabaza, el repollo, la col lombarda o la col rizada también son ideales para preparar minestrone.