Fresco y especiado

Buddha bowl de arroz con curry verde y pappardelle de calabaza

Una receta de buddha bowl con toques cítricos y especiados inspirado en la cocina india, muy equilibrado, nutritivo e ideal para tomar como plato único.

Alf Mota

Ecochef y profesor de cocina sana

Este buddha bowl, con preparaciones inspiradas en la cocina india, lleva solo cuatro elaboraciones. Todo él es muy aromático gracias al uso de cítricos y especias como la cúrcuma o el jengibre.

Es un plato vegano que aporta proteínas completas, mucha fibra, abundantes vegetales y grasas saludables.

Receta elaboración a elaboración

Tiempo de preparación: 1 h 15 min
Raciones: 4-6

Este buddha bowl está compuesto por las siguientes elaboraciones:

Estas elaboraciones son más sencillas de lo que parecen y en conjunto preparar el plato lleva poco más de una hora de tiempo.

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Veamos ahora cada elaboración paso a paso.

Arroz semiintegral con limón fermentado

Arroz semiintegral con limón fermentado - elaboración para buddha bowl

Tanto el limón como el coco dan un sabor muy aromático y sabroso a este arroz, que será una de las bases de nuestro buddha bowl.

Ingredientes:

  • 200 g de arroz basmati semiintegral cocido y frío
  • 10 g de cáscara de limón fermentada y picada
  • 20 g de aceite de coco
  • 15 g de chips de coco
  • 25 g de chucrut de col lombarda

Elaboración:

  1. Calentar el wok unos segundos, añadir el aceite de coco y en seguida los chips de coco hasta que se doren un poco.
  2. Añadir el arroz cocido bien frío y saltear durante un par de minutos. Incorporar la cáscara de limón y el chucrut.
  3. Retirar del fuego, dar un par de vueltas y servir ocupando una cuarta parte del bowl.

Pappardelle de calabaza marinado

Papardelle de calabaza  - elaboración para buddha bowl

De nuevo tenemos aquí notas cítricas y especiadas.

Ingredientes:

  • 1 calabaza violín pequeña
  • 15 g de mostaza
  • 5 g de cúrcuma
  • 100 ml de zumo de naranja natural
  • 20 ml de vinagre de umeboshi
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. Pelar la calabaza entera. Ir girándola con cuidado para cortar unas tiras anchas y finas que se parezcan a la típica pasta pappardelle.
  2. Batir bien todos los demás ingredientes y marinar las tiras de calabaza entre 40 minutos, como mínimo, y 2 horas. Después se puede conservar la marinada en la nevera, si sobra.
  3. Escurrir bien la calabaza y servir ocupando la mitad del bowl.

Curry verde con garbanzos

Curry verde de garbanzos - elaboración para buddha bowl

Ingredientes:

  • 200 g de garbanzos pequeños cocidos y escurridos
  • 1 calabacín mediano cortado en dados
  • ½ cebolla blanca
  • 1 diente de ajo picado
  • 15 g de pasta de curry verde tailandés
  • 200 ml de leche de coco
  • ralladura de un limón
  • 35 ml de zumo de limón
  • 10 g de sirope concentrado de manzana
  • 1 cucharada de tamari
  • albahaca, cilantro y perejil frescos, picados
  • aceite de oliva y sal

Elaboración:

  1. Saltear la cebolla y el ajo en una sartén grande (o wok) con una cucharada de aceite de oliva. Cocinar a fuego medio durante 8 minutos, mientras se va removiendo.
  2. Cuando estén blandos, incorporar la pasta de curry verde, mezclar muy bien y cocinar durante un par de minutos.
  3. Añadir la leche de coco y dejar que hierva. Después, agregar la ralladura y el zumo de limón, el sirope, la salsa tamari, media taza de hierbas aromáticas picadas, el calabacín cortado a dados y los garbanzos. Reducir la temperatura y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
  4. Corregir de sal. Poner en una cuarta parte del bowl, junto al arroz.

Nueces garrapiñadas con jengibre

Nueces garrapiñadas al jengibre - elaboración para buddha bowl

Ingredientes:

  • 50 g de nueces pecanas crudas peladas
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de melaza de arroz

Elaboración:

  1. Lavar y secar las nueces; tostarlas en una sartén sin aceite y reservar.
  2. Colocar en la sartén caliente el resto de ingredientes. Mezclar, añadir las nueces y remover hasta que queden garrapiñadas.
  3. Retirar, dejar que se enfríen y servir 4 o 5 encima del pappardelle.

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