Buddha bowl de arroz con curry verde y pappardelle de calabaza

Este buddha bowl, con preparaciones inspiradas en la cocina india, lleva solo cuatro elaboraciones. Todo él es muy aromático gracias al uso de cítricos y especias como la cúrcuma o el jengibre.

Es un plato vegano que aporta proteínas completas, mucha fibra, abundantes vegetales y grasas saludables.

Receta elaboración a elaboración

Tiempo de preparación: 1 h 15 min
Raciones: 4-6

Este buddha bowl está compuesto por las siguientes elaboraciones:

• Arroz semiintegral con limón fermentado
• Curry verde con garbanzos
• Pappardelle de calabaza marinado en naranja, mostaza y cúrcuma
• Nueces garrapiñadas con jengibre

Estas elaboraciones son más sencillas de lo que parecen y en conjunto preparar el plato lleva poco más de una hora de tiempo.

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Veamos ahora cada elaboración paso a paso.

Arroz semiintegral con limón fermentado

Tanto el limón como el coco dan un sabor muy aromático y sabroso a este arroz, que será una de las bases de nuestro buddha bowl.

Ingredientes:

• 200 g de arroz basmati semiintegral cocido y frío
• 10 g de cáscara de limón fermentada y picada
• 20 g de aceite de coco
• 15 g de chips de coco
• 25 g de chucrut de col lombarda

Elaboración:

1. Calentar el wok unos segundos, añadir el aceite de coco y en seguida los chips de coco hasta que se doren un poco.
2. Añadir el arroz cocido bien frío y saltear durante un par de minutos. Incorporar la cáscara de limón y el chucrut.
3. Retirar del fuego, dar un par de vueltas y servir ocupando una cuarta parte del bowl.

Pappardelle de calabaza marinado

De nuevo tenemos aquí notas cítricas y especiadas.

Ingredientes:

• 1 calabaza violín pequeña
• 15 g de mostaza
• 5 g de cúrcuma
• 100 ml de zumo de naranja natural
• 20 ml de vinagre de umeboshi
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Pelar la calabaza entera. Ir girándola con cuidado para cortar unas tiras anchas y finas que se parezcan a la típica pasta pappardelle.
2. Batir bien todos los demás ingredientes y marinar las tiras de calabaza entre 40 minutos, como mínimo, y 2 horas. Después se puede conservar la marinada en la nevera, si sobra.
3. Escurrir bien la calabaza y servir ocupando la mitad del bowl.

Curry verde con garbanzos

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos pequeños cocidos y escurridos
• 1 calabacín mediano cortado en dados
• ½ cebolla blanca
• 1 diente de ajo picado
• 15 g de pasta de curry verde tailandés
• 200 ml de leche de coco
• ralladura de un limón
• 35 ml de zumo de limón
• 10 g de sirope concentrado de manzana
• 1 cucharada de tamari
• albahaca, cilantro y perejil frescos, picados
• aceite de oliva y sal

Elaboración:

1. Saltear la cebolla y el ajo en una sartén grande (o wok) con una cucharada de aceite de oliva. Cocinar a fuego medio durante 8 minutos, mientras se va removiendo.
2. Cuando estén blandos, incorporar la pasta de curry verde, mezclar muy bien y cocinar durante un par de minutos.
3. Añadir la leche de coco y dejar que hierva. Después, agregar la ralladura y el zumo de limón, el sirope, la salsa tamari, media taza de hierbas aromáticas picadas, el calabacín cortado a dados y los garbanzos. Reducir la temperatura y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
4. Corregir de sal. Poner en una cuarta parte del bowl, junto al arroz.

Nueces garrapiñadas con jengibre

Ingredientes:

• 50 g de nueces pecanas crudas peladas
• 1 cucharada de aceite de coco
• ½ cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de melaza de arroz

Elaboración:

1. Lavar y secar las nueces; tostarlas en una sartén sin aceite y reservar.
2. Colocar en la sartén caliente el resto de ingredientes. Mezclar, añadir las nueces y remover hasta que queden garrapiñadas.
3. Retirar, dejar que se enfríen y servir 4 o 5 encima del pappardelle.