Vegetariano y sin gluten

Buddha bowl de frijolitos con ceviche vegetal y mole de chocolate

Un plato único vegetariano muy completo con sencillas pero sofisticadas elaboraciones que transportan a la cocina criolla sudamericana.

Alf Mota

Ecochef y profesor de cocina sana

Los buddha bowl son platos únicos compuestos por varias elaboraciones que resultan muy equilibrados nutricional y energéticamente. Este incluye cinco preparaciones que nos transportan a la cocina criolla, con un "ceviche" vegetal en el que el toque marino lo ponen las algas cochayuyo y un gran contraste de sabores.

Receta elaboración a elaboración

Tiempo de preparación: 1 h 45 min
Raciones: 4-6

Este buddha bowl está compuesto por:

Las elaboraciones son sencillas y en conjunto preparar el plato lleva menos de dos horas de tiempo. Eso sí, el trigo sarraceno requiere un remojo previo y, si se hacen los encurtidos caseros, habrá también que haberlos dejado macerar al menos 2 horas. Puedes prepararlos unos días antes, pues te duran en la nevera bastante tiempo.

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Veamos ahora cada elaboración paso a paso.

Tortitas de trigo sarraceno

Tortitas de trigo sarraceno - elaboración para buddha bowl

Unas tortitas muy sencillas con solo cuatro ingredientes, sin gluten y muy nutritivas. Pon dos por buddha bowl.

Ingredientes:

  • 1 vaso de trigo sarraceno ( puesto 3 horas en remojo)
  • 1/2 vaso de agua filtrada
  • ½ cucharadita de postre de sal marina
  • aceite de coco

Elaboración:

  1. Lavar y escurrir bien el trigo sarraceno puesto en remojo. Mezclar el agua y la sal, triturar bien hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Untar con un poco de aceite de coco una sartén ancha o una crepera. Cuando el aceite esté caliente, añadir un poco de la pasta, esparcir bien con una cuchara o con una espátula. Esperar a que se haga por la cara de abajo, y con una espátula desenganchar los bordes. Dar la vuelta cuando ya está dorado y cocinar por la otra parte.
  3. Reservar calientes las tortitas envolviéndolas en un trapo de cocina limpio hasta el momento de servir.

Frijolitos

Receta de frijolitos - elaboración para buddha bowl

Pon unas 4 cucharadas generosas de estos frijolitos junto con las tortitas en un cuarto del buddha bowl.

Ingredientes:

  • 400 g alubias negras cocidas
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de postre de comino en polvo
  • ½ cucharadita de postre pimentón ahumado en polvo
  • ½ cucharadita de postre ajo en polvo
  • ½ cucharadita de postre sal marina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

  1. Cubrir las alubias con agua y cocinar durante unos 10 minutos. Escurrir las alubias y echar las alubias calientes en un bol junto con el resto de ingredientes. Mézclalo todo bien.
  2. Batir la mezcla con ayuda de una batidora de mano hasta obtener la consistencia de una pasta firme.
  3. Reposar unos 20 minutos antes de servir.

Ceviche de alga cochayuyo, coliflor, aguacate y champiñones

Receta de ceviche de algas y verduras - elaboración para buddha bowl

En este falso ceviche el alga pone el toque de sabor marino y las hortalizas diferentes texturas y sabores.

Ingredientes:

  • 50 g de alga cochayuyo troceada y deshidratada
  • agua de mar
  • 100 g de champiñones blancos laminados finos
  • ½ cebolla morada en juliana fina
  • 100 g de arbolitos de coliflor laminados
  • 1 aguacate no demasiado maduro (firme)

Para la marinada:

  • 3 g de ajo
  • 10 g de jengibre fresco pelado
  • 50 g de apio pelado y laminado
  • 75 g de cebolla blanca troceada
  • 20 g de cilantro (hojas y tallos)
  • 30 g de alga lechuga de mar fresca o hidratada
  • 50 ml zumo de limón
  • 50 ml zumo de lima
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de caldo frío de cochayuyo

Elaboración:

  1. Hidratar el alga cochayuyo cubierta con agua de mar durante una noche. Escurrir y hervir el alga en 3 partes de agua filtrada con una parte del agua de mar que se ha utilizado para remojar la alga.
  2. Cocinar a fuego suave durante 12 minutos y retirar la cochayuyo, reservar el caldo y enfriar.
  3. Combinar en un bol la cochayuyo con los champiñones, cebolla y la coliflor.
  4. Preparar la marinada colocando todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Batir bien y filtrar.
  5. Colocar el líquido por encima de la alga y las verduras, marinar en la nevera durante al menos 2 horas.
  6. Pelar y cortar el aguacate en láminas.
  7. Mezclar con los demás ingredientes del ceviche y reposar durante 10 minutos antes de servir, escurrido, en aproximadamente un cuarto del buddha bowl.

Mole de chocolate negro

Mole de chocolate negro - elaboración para buddha bowl

Es la elaboración más rápida y aporta un delicioso toque especiado.

Ingredientes:

  • 10 g de jengibre fresco, sin piel, picado
  • 3 clavos de olor
  • ½ cucharadita de postre de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de mantequilla de cacahuetes
  • 2 cucharaditas de postre de mejorana seca
  • 1 cucharadita de postre de comino en polvo
  • 1 cucharadita de postre de canela en polvo
  • 2 cucharadas de almendras tostadas picadas
  • 2 cucharadas de uvas pasas
  • 50 g de chocolate negro al 100% troceado
  • agua filtrada

Elaboración:

  1. Mezclar bien todos los ingredientes y cubrir justo de agua en la copa de batidora. Batir bien
  2. Reservar en pequeños boles que acompañan el buddha bowl grande con las demás elaboraciones.

Encurtidos de cebolla roja y rabanitos

Receta de encurtidos - elaboración para buddha bowl

Puedes hacerlos unas horas antes, o unos días antes. Lo que sobra se puede conservar hasta 15 días en nevera.

Ingredientes:

  • 1 cebolla roja cortada en juliana fina
  • 8 rabanitos laminados finos
  • 50 ml de vinagre de umeboshi
  • 10 g de azúcar de abedul
  • 1 cucharadita de postre de granos de pimienta rosa

Elaboración:

  1. Disolver el azúcar con el vinagre de umeboshi y mezclar con los demás ingredientes.
  2. Macerar por lo menos 2 horas antes de servir un par de cucharadas del encurtido escurrido en el buddha bowl.

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