4 recetas con todo el poder nutritivo del hinojo

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Timbal de peras con hinojo y lima

Ingredientes para 4 personas

• 4 peras medianas de la variedad Comice
• 2 cogollos de hinojo bien frescos
• Unas hojitas de rúcula para adornar

Para el aliño de lima 

• 50 g de rúcula fresca
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• El zumo de media lima
• Sal marina

Preparación (15 minutos + 15 de reposo)

1. Para preparar el aliño, pica muy finamente la rúcula en una tabla. Echa todos los ingredientes en un bol y  agita enérgicamente con la ayuda de unas pequeñas varillas hasta que se mezcle bien. 
2. Limpia los cogollos de hinojo retirando el tallo verde y la capa externa. Elimina el tronco central más duro y corta en juliana fina.
3. Mezcla bien con la mitad de la salsa y deja reposar unos minutos.
4. Mientras, lava las peras y, con una mandolina, corta, sin pelar, en rodajas muy finas y en sentido transversal.
5. Monta la ensalada alternando capas de pera con el hinojo condimentado y rociando el conjunto con el resto del aliño.
6. Sirve adornada con unas hojas de rúcula.
7. La salsa de rúcula queda deliciosa también si se prepara con una parte de aceite de nuez y otra de aceite de oliva.

Una ración aporta 202 calorías, 17g de hidratos de carbono y 3g de grasas.

Una receta de Santi Ávalos

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Hinojo al horno con parmesano vegano

Ingredientes para 4 personas

• 5 cogollos de hinojo
• 100 g de queso parmesano vegano 
• 100 ml de leche vegetal
• 20 g de harina de espelta blanca
• Mantequilla vegana
• Aceite de oliva virgen
• Una hoja de laurel
• Una pizca de pimentón dulce
• pimienta negra en grano y sal

Preparación (25 minutos + 25 de cocción)

1. Retira la parte verde y la capa externa a los hinojos. Corta a cuartos, elimina el tallo central y lamina.
2. En una olla con agua y sal, escalda 2 o 3 minutos, enfría con agua fría, escurre y coloca en una bandeja de horno pintada en aceite.
3. Para preparar una bechamel, funde la mantequilla en una cazuela junto con un poco de aceite. Añade la harina y remueve con unas varillas para que se cueza ligeramente. Agrega la leche (mejor de soja) con el laurel y se sigue removiendo a fuego medio hasta que burbujee. Retira el laurel y salpimienta. Si espesara mucho, agrega caldo.
4. Cubre el hinojo con la bechamel, pimienta y el queso rallado.
5. Hornea 10 o 12 minutos a 200 ºC hasta que se dore.
6. Espolvorea con el pimentón dulce y sirve bien caliente.

Una receta de Santi Ávalos