Ingredientes para 4 personas 4 peras medianas de la variedad Comice 2 cogollos de hinojo bien frescos Unas hojitas de rúcula para adornar Para el aliño de lima 50 g de rúcula fresca 50 ml de aceite de oliva virgen El zumo de media lima Sal marina Preparación (15 minutos + 15 de reposo) Para preparar el aliño , pica muy finamente la rúcula en una tabla. Echa todos los ingredientes en un bol y agita enérgicamente con la ayuda de unas pequeñas varillas hasta que se mezcle bien. Limpia los cogollos de hinojo retirando el tallo verde y la capa externa. Elimina el tronco central más duro y corta en juliana fina. Mezcla bien con la mitad de la salsa y deja reposar unos minutos. Mientras, lava las peras y, con una mandolina , corta, sin pelar, en rodajas muy finas y en sentido transversal. Monta la ensalada alternando capas de pera con el hinojo condimentado y rociando el conjunto con el resto del aliño. Sirve adornada con unas hojas de rúcula. La salsa de rúcula queda deliciosa también si se prepara con una parte de aceite de nuez y otra de aceite de oliva. Una ración aporta 202 calorías, 17g de hidratos de carbono y 3g de grasas. Una receta de Santi Ávalos Ingredientes para 4 personas 5 cogollos de hinojo 100 g de queso parmesano vegano 100 ml de leche vegetal 20 g de harina de espelta blanca Mantequilla vegana Aceite de oliva virgen Una hoja de laurel Una pizca de pimentón dulce pimienta negra en grano y sal Preparación (25 minutos + 25 de cocción) Retira la parte verde y la capa externa a los hinojos. Corta a cuartos , elimina el tallo central y lamina. En una olla con agua y sal, escalda 2 o 3 minutos, enfría con agua fría, escurre y coloca en una bandeja de horno pintada en aceite. Para preparar una bechamel , funde la mantequilla en una cazuela junto con un poco de aceite. Añade la harina y remueve con unas varillas para que se cueza ligeramente. Agrega la leche (mejor de soja) con el laurel y se sigue removiendo a fuego medio hasta que burbujee. Retira el laurel y salpimienta. Si espesara mucho, agrega caldo. Cubre el hinojo con la bechamel , pimienta y el queso rallado. Hornea 10 o 12 minutos a 200 ºC hasta que se dore. Espolvorea con el pimentón dulce y sirve bien caliente. Una receta de Santi Ávalos Ingredientes para 4 personas 6 tomates bien maduros 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 hinojo mediano 300 ml de caldo de verduras 1 cucharadita de agave 1 cucharada de vinagre de manzana Aceite de oliva, pimienta blanca y sal 1 zanahoria mediana 1 calabacín pequeño 1 penca de apio y tallos de cebollino fresco Preparación (12 minutos + 20 minutos de cocción) En una cazuela con el aceite caliente, dora el ajo en láminas y la cebolla en juliana . Añade el hinojo , saltea los tomates troceados y agrega a la cazuela el caldo y la miel. Tapa y se deja cocer diez minutos a fuego medio . Tritura todo, añade el vinagre y pasa por un colador chino. Deja enfriar en la nevera. Sirve en vasitos adornados con palitos de zanahoria , calabacín, apio y tallos de cebollino. Una ración aporta: 199 calorías, 22 g de hidratos de carbono, 6 g de proteínas y 9 g de grasas. También aporta el 80% del ácido fólico necesario al día . Una receta de Santi Ávalos Ingredientes 1 hinojo 2 manzanas 1 puñado de menta Preparación Lava muy bien todos los ingredientes. Pásalos a continuación por un extractor de zumos o una batidora eléctrica . Decora y aromatiza con unas hojas de menta y con unas hojas y unas flores de hinojo . Para hacer los zumos, siempre se recomienda utilizar manzanas de pulpa dura, como por ejemplo las variedades Granny Smith (o manzana verde "de la abuela Smith"), Fuji o Royal Gal a. Y, en todo caso, evita las manzanas de textura harinosa. Una receta de Javier Medvedovsky El hinojo proporciona una buena dosis de fibra, vitamina C y ácido fólico. Conviene aprovechar también sus hojas, muy ricas en betacaroteno. En estas tres recetas se aprovechan al máximo todas sus virtudes.