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5 recetas de pan para hacer en casa

Luciano Villar

¿Has probado a hacer el pan en casa? Te proponemos cinco recetas para que aprendas a cocerlo de forma artesanal.

Nuestro país ha tenido históricamente una variada y atractiva oferta de panes, sobre todo blancos y de trigo, más o menos tradicionales pero en general de calidad. Sin embargo, la industria cambió mucho con la aparición de las masas congeladas y del pan precocido congelado.

El resultado fue una clara uniformización de la oferta: mucha variedad de panes, pero todos de calidad muy similar. Hubo un punto en que el pan llegó a ser tan malo que cogió una merecida fama de alimento desequilibrado que engordaba.

Por suerte, ahora los grandes se han puesto las pilas y hay una oferta de panes industriales de una calidad media aceptable, buena en algunos casos, a la par que ha resurgido con fuerza la elaboración artesana.

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Cómo hacer pan de masa madre en casa

Hasta las grandes superficies muestran panes con harinas ecológicas y masa madre. Pero si se quiere disfrutar de un pan de alta calidad, por lo general habrá que buscar alguno de esos pequeños panaderos de barrio que aún disfrute de su profesión, mirar la oferta de los herbolarios o lanzarse a hacerlo en casa.

Si quieres probar a hacer tu propio pan, atrévete con estas seis recetas caseras

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Panecillos de semillas variadas

Ingredientes para 20 panecillos

  • 325 g de harina de media fuerza
  • 50 g de harina de centeno integral
  • 75 g de harina de trigo integral
  • 50 g de harina de media fuerza tostada
  • 10 g de sal
  • 350 ml de agua
  • 10 g de levadura fresca
  • 125 g de semillas variadas

Preparación (3h 15' + cocción de 75')

  1. Tuesta la harina de media fuerza en la sartén a fuego suave.
  2. Deja enfriar y amasa en un bol con los demás ingredientes salvo la levadura, un poco de agua para disolverla y la mitad de las semillas.
  3. Amasa cinco minutos y deja reposar otros diez.
  4. Termina de amasar y mezcla con la levadura disuelta.
  5. Tapa con un paño húmedo y deja que fermente durante unos 30 minutos.
  6. Corta la masa en piezas de 50 gramos y estira cada pieza para darle forma de círculo.
  7. Enróllalas sobre sí mismas, afila las puntas, pulveriza con agua templada y reboza en semillas.
  8. Reparte las masas sobre papel de hornear, tapadas con el paño y déjalas fermentar otros 75 minutos.
  9. Precalienta el horno a 250 ºC con una bandeja de agua dentro. Ha un corte longitudinal, limpio y profundo. Vuelven a pulverizar y cuece por tandas de 25 minutos a 200 ºC. 
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Salaíllas

Las salaíllas son típicas del Albaicín granadino y toda la provincia. Combinan con tapas de sabor intenso.

Ingredientes para 4 salaíllas

  • 530 g de harina de media fuerza
  • 350 ml de agua
  • 10 g de sal
  • 100 g de masa madre blanca
  • 10 g de levadura fresca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal gruesa y sésamo para decorar

Preparación (2h 25 min + cocción de 30 min)

  1. Amasa todo junto hasta obtener una masa blanda y elástica. Forma cuatro bolas y colócalas sobre un paño de hilo espolvoreado con abundante harina o papel de horno, bien separadas para poderlas aplastar después.
  2. Tapa las bolas con un paño y déjalas fermentar durante 45 minutos en un lugar cálido hasta que doblen su volumen.
  3. Aplasta las masas con los dedos, agujeréalas y estíralas hasta dejarlas planas. Déjalas entonces fermentar así otros 60 minutos en un lugar cálido ( puede ser el horno, a 30 ºC).
  4. Precalienta el horno a 180 ºC con una bandeja de agua dentro.
  5. Pinta los panes con el aceite de oliva y aderézalos con sal gruesa y sésamo.
  6. Cuécelos durante media hora en el nivel medio del horno hasta que estén doradas.
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Pan de centeno con pipas y nueces

Ingredientes para 2 piezas

  • 100g de harina de trigo o espelta integral
  • 150 g de harina de centeno integral
  • 5 g de sal
  • 40 g de harina malteada (opcional)
  • 250 ml de agua caliente (40 ºC)
  • 10 g de levadura fresca
  • copos de avena, pipas de girasol y nueces
  • nuez moscada, canela, clavo y jengibre
  • ralladura de una naranja
  • aceite de oliva para engrasar el molde

Preparación (2h 20' + 90' de cocción)

  1. Pon los copos en remojo.
  2. Mezcla todo en un bol salvo la levadura, los copos, las pipas y las nueces. Amasa esta mezcla y, cuando aún se pegue la masa, déjala reposar 10 minutos.
  3. Transcurridos esos 10 minutos, vuélvela a amasar, aunque no ligue bien. Agrega la levadura ablandada con una cucharada de agua y termina de amasar.
  4. Déjala reposar durante 45 minutos tapada con un paño húmedo en un lugar cálido.
  5. Engrasa un molde con aceite de oliva y llena con masa hasta tres cuartos de su capacidad. En otro bol vierte la otra mitad de la masa y las nueces. Deja fermentar estas masas tapadas durante media hora.
  6. En el horno precalentado a 250ºC, con un cazo de agua dentro, cuece el molde, espolvoreado con harina, durante 45 minutos a 190 ºC.
  7. Luego pincela la hogaza con agua, sobre papel de hornear, y decora con copos y pipas.
  8. Hornéala igual y déjala enfriar en la rejilla. 

 

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Pan de trigo artesano

Ingredientes para 4 piezas

  • 500 g de harina de fuerza
  • 8 g de sal
  • 320 ml de agua
  • 5 g de levadura fresca
  • 10 g de germen de trigo

Preparación (3h 45' + 45' de cocción)

  1. Tuesta el germen de trigo en el horno hasta dorarlo. Cuando esté frío mezcla con los demás ingredientes en un bol y forma la masa.
  2. Deja reposar tapada con un paño húmedo al menos una hora en un lugar abrigado.
  3. Divide la masa en cuatro porciones, haz bolas y déjalas reposar 15 minutos.
  4. Estira la masa hasta obtener una lámina rectangular de 1 cm de grosor. Pliega los lados hacia el centro y deposita en una bandeja sobre un paño de hilo espolvoreado con harina, o papel de hornear, con el pliegue hacia abajo.
  5. Tapa con el paño y deja fermentar otras dos horas o hasta que doblen su volumen.
  6. Precalienta el horno a 240 ºC con una fuente dentro llena de agua.
  7. Da a los panes un corte limpio en todo el perímetro como a un centímetro de la bandeja, espolvorea con harina y mete de dos en dos.
  8. Baja la temperatura a 190 ºC y cuece unos 45 minutos en el segundo nivel del horno contando desde abajo. 

 

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Pan de leche con amapola

Ingredientes para 2 piezas

  • 5 g de levadura fresca de panadero
  • 175 ml de leche de soja a unos 20ºC
  • 10 g de sirope de arce
  • 125 g de harina floja o de repostería
  • 125 g de harina de fuerza
  • 5 g de sal
  • 15 g de margarina vegetal fundida caliente
  • semillas de amapola 

Preparación (2h 40' + 80' de cocción)

  1. Mezcla en un bol la levadura con la leche y el sirope.
  2. Añade las harinas y la sal y se mezcla a mano. Cuando esté pegajosa la masa, trabájala con la margarina. Tápala con un paño y déjala reposar durante 15 minutos en un lugar cálido.
  3. Sobre una mesa aceitada, amasa brevemente dando unos 10 o 12 pases de mano, y finalmente forma una bola. Aceita otro bol y deja reposar en él la masa diez minutos.
  4. Repite la operación otras 2 veces y tras la segunda deja fermentar durante 30 minutos.
  5. Corta la masa en dos porciones. Aplástalas dándoles forma circular, enróllalas sobre sí y trénzalas una sobre otra. Pincélalas con leche vegetal y decora con amapola.
  6. Tápalas hasta que doblen su volumen sobre papel de hornear. Mientras, precalienta el horno a 210ºC con un cazo de agua dentro.
  7. Cuece las masas durante 15 minutos cada una a 210 ºC. 
  8. Baja el horno a 180 ºC y cuécelas 25 minutos más. 

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