7 semillas sabrosas y nutritivas para aliñar tus platos

Otras formas saludables de aliñar tus platos

Los aderezos son indispensables para complementar y reforzar el sabor natural de los alimentos. Sin embargo, algunas salsas multiplican el valor calórico. Por suerte, existen numerosas formas de dar sabor y de introducir alimentos con ácidos grasos esenciales, sin necesidad de sobrecargarlos con más grasas de la cuenta. Estas son algunas, que además, son fáciles de preparar en casa.

• Mayonesa. Para hacer una mayonesa sin huevo existen infinitas variaciones: con bebida de almendras o soja. Se bate una porción por tres partes de aceite de primera presión, sal marina, vinagre y ajo.
• De mostaza y zumo de limón. Se mezcla yogur desnatado con una o dos cucharaditas de mostaza suave y una de zumo de limón para acompañar ensaladas o ahumados.
• Salsa de yogur desnatado: Con ajo, pepino, zumo de limón y cebollino o menta picados. No necesita aceite y siempre se añade en crudo. También se puede hacer con kéfir o suero de leche.
• Salsa de encurtidos. Alcaparras, pepinillos, cebolleta y finas hierbas (estragón, perejil, cebollino, perifollo). Todo bien picado con dos cucharadas de aceite y una de mostaza.
• Salsa de pimientos: Se condimenta el jugo de asar los pimientos y su pulpa triturada con gotitas de aceite, ajo, sal marina, pimienta negra y aceite de oliva o de nuez.
• Aliño de menta, yogur y pepino: Se pasa por la batidora un yogur natural desnatado, una cucharadita de aceite virgen extra, dos cucharadas de mostaza y vinagre o zumo de limón, al gusto, pimienta y sal, y se le añade pepino cortado en láminas y hojas de menta.
• Vinagretas ligeras: Se usan tres cucharadas de vinagre, tres de aceite y tres de agua o caldo. Otras variaciones son con una cucharadita de mostaza, con ajo o cebolla picados y especias.
• Aderezo de cítricos: Perfecto para verduras, ensaladas o carnes blancas a la plancha. Se mezclan 150 ml de zumo de naranja con un chorrito de zumo de lima, limón y dos cucharaditas de aceite de oliva. Se pasa por la batidora y se añade perejil, cebollino o eneldo, sal y pimienta.
• Salsa de cebolla roja: Puede acompañar a verduras y carnes, dando un sabor muy especial. Se asan las cebollas enteras 30 minutos al horno. Se tritura la pulpa hasta obtener un puré y se aliña con aceite de oliva y sal.
• Nihai azu: De origen japonés, es perfecta para maridar toda clase de pescados y mariscos. No lleva aceite lo que la hace muy ligera para dietas bajas en grasa. Se mezclan tres cucharadas de vinagre de arroz blanco y dos de soja tamari, una pizca de sal y una pizca de azúcar.
• Aceites pulverizados: De oliva virgen extra o aromatizado con hierbas. También con aceites de semillas de primera presión: sésamo, nueces, soja...
• Especias: Son ricas en sabores y antioxidantes. Las picantes como guindilla, pimienta o jengibre, aceleran el metabolismo y permiten quemar más grasas. La vainilla y la canela potencian el dulzor de los postres.