Para hacer en casa

5 recetas de fermentados y encurtidos fáciles y rápidos

Más allá de las aceitunas y los pepinillos, hay muchas verduras y hortalizas que se pueden encurtir. Te propongo 5 recetas sencillas y rápidas para empezar a fermentar en casa y dar variedad a tus platos.

Una de las formas más sencillas y rápidas de acompañar platos es echando mano a fermentados y encurtidos que tenemos en la nevera: aceitunas, chucrut, pepinillos, etc.

Pero no tienes por qué limitarte solo a estos, puedes encurtir y fermentar rápidamente un montón de verduras, hortalizas y frutas y darle mucha más variedad a tus comidas.

5 recetas de encurtidos que puedes preparar en casa

Hoy te propongo 5 recetas super fáciles para encurtir verduras y hortalizas que puedes hacer en casa y variar a tu gusto. Por ejemplo, la receta de la lombarda la puedes hacer con otras coles como repollo o col china, y el kimchi de ajetes puedes hacerlo también con cebolla de primavera, calçots cortados finos, etc. Varía también los condimentos a tu gusto y disfruta de tus encurtidos.

 

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Judías verdes redondas encurtidas

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Judías verdes redondas encurtidas

Ingredientes:

  • 250g de judías verdes redondas (francesas)
  • 1 ramillete pequeño de eneldo
  • 2-3 hojas de laurel (una por cada bote que uses)
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua (la que tiene semillas)
  • 1 cucharada de pimienta negra (entera)
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 2 dientes de ajo laminados
  • ½ cucharadita de azúcar (o sirope de arce o agave)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza y ½ de agua
  • ¼ de taza de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz

Preparación:

  1. Lava las judías verdes y quita los picos.
  2. Reparte los ingredientes (excepto los líquidos) en los botes que vayas a usar.
  3. Hierve el agua en un cazo, retíralo del fuego y añade los vinagres.
  4. Viértelo en los botes, ciérralos y déjalos en la nevera al menos 24 horas. Están más buenas tras 3 días.
Fotografía: StockFood/Gtresonline
Col lombarda encurtida

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Col lombarda encurtida

Ingredientes:

  • ½ col lombarda mediana
  • 1 taza y ½ de agua
  • 1 taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 2 dientes de ajo en lonchas
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua (la que tiene semillas)
  • 1 cucharadita de pimienta negra (semillas enteras)

Preparación:

  1. Lava la lombarda y córtala en lonchitas bien finas con un cuchillo o una mandolina. Deshazlas a mano en un bol.
  2. Hierve el agua en un cazo. Cuando entre en ebullición apaga el fuego, retíralo y añade el resto de ingredientes. Deja que se temple o se enfríe un poco.
  3. Vierte esta mezcla sobre la lombarda y mézclalo.
  4. Mete la mezcla en botes que cierren bien (preferiblemente herméticos) y guárdalo en la nevera.
  5. En un par de horas ya puedes probarlo, pero estará mucho más bueno tras 24-48 horas en la nevera.
Fotografía: Stockfood/Gtresonline
Pepinos snack encurtidos

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Pepinos snack encurtidos

Ingredientes:

  • 10-12 pepinos snack (de los pequeñitos)
  • 1 cucharada de pimienta negra (entera)
  • 1 manojo pequeñito de tomillo
  • 2-3 hojas de laurel (una por cada bote que uses)
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • Un trocito de jengibre fresco (unas 6 lonchitas)
  • 2 dientes de ajo
  • 10 uvas pasas
  • 1 taza de agua
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  1. Lava muy bien los pepinos y córtalos en cuartos a lo largo.
  2. Mete todos los ingredientes excepto los líquidos en los botes, con los pepinos en vertical.
  3. Hierve el agua, apártala del fuego y añade el vinagre.
  4. Cierra los botes y guárdalos en la nevera durante 48 horas antes de probarlo. Están mejor tras 4-6 días.
Fotografía: StockFood/Gtresonline
Rabanitos encurtidos

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Rabanitos encurtidos

Ingredientes:

  • 250g de rabanitos
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • 2-3 hojas de laurel (una por cada bote que vayas a usar)
  • ½ cucharadita de cominos (semilla entera)
  • Lo verde de 1 hinojo (las hojas aromáticas)
  • 1 taza de agua
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  1. Limpia los rabanitos y quita la parte superior (de donde salen las hojas). Córtalos en cuartos.
  2. Prepara tus botes para encurtir metiendo dentro todos los ingredientes excepto los líquidos.
  3. Hierve el agua en un cazo y cuando entre en ebullición retíralo del fuego. Añade el vinagre.
  4. Vierte la mezcla en los botes con los rabanitos, ciérralos y déjalo en la nevera 24 horas antes de probarlo.
Fotografía: StockFood/Gtresonline
Kimchi de ajetes

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Kimchi de ajetes

Ingredientes:

  • 250g de ajetes tiernos
  • ¼ de taza de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar
  • ¼ de taza de chili en copos o en polvo (o en juliana)
  • ½ cebolla dulce en juliana
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Preparación:

  1. Lava muy bien los ajetes y córtalos en juliana. 
  2. Pon los ajetes en un bol, ve añadiendo todos los ingredientes, uno a uno, removiendo constantemente.
  3. Puedes servirlo inmediatamente o meterlo en botes cerrados y dejarlo un par de días a temperatura ambiente para que fermente, y después en la nevera.
Fotografía: Stockfood/Gtresonline

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