5 pucheros de la abuela que reconfortan el alma y te alegran la vida, según la nutrición energética

Estos platos de cuchara no solo son muy nutritivos sino que combinan los alimentos siguiendo los principios de la nutrición energética para favorecer el bienestar emocional.

Pucheros energéticos

Sopa ramen con verduras y azukis

Los pucheros de la abuela o "guisos vitalidad", como los suelo llamar en nutrición energética, son la manera más sencilla de alimentarnos con un solo plato de manera holística. No solo te nutren, también te ayudan a regular las emociones.

En nutrición energética se tiene muy en cuenta el efecto que los alimentos tienen a nivel energético y emocional. Estos pucheros o guisosson muy nutritivos porque combinamos muchos nutrientes en una misma elaboración y refuerzan el organismo por el enorme contenido en minerales y vitaminas que contienen, pero también calientan el cuerpo, por las combinaciones nutricionales de alimentos, hierbas aromáticas y especias que lo elaboran.

Además, son pucheros veganos, que al ser 100% vegetales resultan altamente digestivos. A ello contribuyen también las cocciones largas y lentas que realizamos. 

Los ingredientes tendrás que tener en la despensa son muy habituales, con alguna excepción, aunque incluso los menos habituales son fáciles de encontrar. Veamos cuáles son y cuál es su efecto en el organismo.

Qué ingredientes necesitas para hacer un puchero "energético"

Utilizaremos los mismos ingredientes que se utilizarían para hacer un buen puchero vegano:

  • Verduras dulces, como la zanahoria, la calabaza o el moniato: son excelentes carbohidratos con una energía densa que refuerza el sistema digestivo.
  • Verduras verdes, que proporcionan vitaminas y frescor. Aquí entrarían verduras como el brócoli, las espinacas, la alcachofa, las acelgas, la col…que refuerzan el hígado.
  • Verduras blancas picantes, como el nabo, la cebolla y el puerro, de efecto desintoxicante.
  • Las legumbres, que fortalecen la energía ancestral y los riñones. En nutrición energética se utilizan mucho las judías azukis,  pero también las lentejas, las alubias o los garbanzos.
  • Las especias, que calientan el cuerpo y hacen que el puchero resulte más digestivo. Verás que utilizamos algunas muy poderosas, como el jengibre, cúrcuma o la canela.
  • Las hierbas aromáticas, como el tomillo, el romero, el cilantro, el perejil… que equilibran el puchero y aportan sus propiedades terapéuticas.
  • Las algas marinas, que aportan un plus de minerales y ayudan a digerir las legumbres.

Dentro de estas categorías estos son algunos de los ingredientes básicos que utilizaremos muy a menudo y que te interesa tener en la despensa:

  • Coles: contienen antioxidantes y aportan una energía fresca que equilibra la de otros ingredientes.
  • Azukis: aportan proteínas y, según la medicina china, refuerzan la energía del riñón.
  • Jengibre: es antiinflamatorio y aporta el tipo de energía que precisa el sistema digestivo.
  • Calabaza: posee una energía densa, pero de fácil digestión.
  • Tomillo: esta y otras plantas aromáticas son antioxidantes y aportan principios terapéuticos.
  • Pasta de miso: como las especias, ayuda a hacer el puchero más digestivo.

Además de estos podemos enriquecer el puchero con una buena picada de frutos secos añadida al final de la cocción.

cómo hacer los pucheros vegano

Las técnicas culinarias que se utilizan en los pucheros cuando queremos potencian sus beneficios equilibrantes sobre el ánimo son las mismas que se utilizan tradicionalmente para que resulten muy digestivos:

  • Dobles cocciones, con una precocción inicial (de legumbres, cereales, cebolla, etc.) y una segunda cocción donde se incorporan el resto de verduras y condimentos.
  • Remojos de legumbres y cereales para eliminar bien sus antinutrientes y activar los nutrientes.
  • Cocciones lentas para ir desmenuzando los nutrientes y facilitar la digestión.
  • Añadir cada ingrediente en el momento oportuno para que no perdamos las vitaminas más sensibles a la temperatura.
  • Reposado, imprescindible para que siente mejor el puchero y sea más delicioso. Se puede, incluso, enfriar en la nevera 12 horas para que aumente la proporción de almidón resistente, lo que reduce la carga glucémica y alimenta la microbiota. Por supuesto, se puede recalentar antes de comer.
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Ramen vegetal especiado de alubias pintas, fideos de arroz y verduras

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Ramen vegetal especiado de alubias pintas, fideos de arroz y verduras

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS

PREPARACIÓN (135 minutos):

  1. Para elaborar el caldo, pon una olla al fuego con dos litros de agua y una tira de alga kombu.
  2. Pela y trocea el nabo, la zanahoria, la cebolla y la chirivía. Añádelos a la olla, lleva a ebullición y cuece durante una hora a fuego medio.
  3. Tritura el caldo y pásalo por un colador fino. Reserva.
  4. Corta la parte verde del puerro muy fina y pocha dentro de una olla grande con aceite de oliva hasta que esté bien doradito.
  5. Añade un litro del caldo, las judías pintas escurridas y cocina a fuego medio 15 minutos. Corta la otra zanahoria a cuadraditos y añádela. Continúa cocinándola durante unos 10 minutos más.
  6. Añade los fideos de arroz y las acelgas, medio litro de caldo más, el jengibre en polvo, el aceite de sésamo y el vinagre de manzana, apaga el fuego y tapa.
  7. Deja que se cocinen los fideos con el calor residual unos 5 minutos. Remueve y deshaz el miso con ayuda de un colador.
  8. Rectifica de sal si es necesario y decora con cebollino cortado fino.

Beneficios del puchero para las emociones:

Este puchero te ayuda a trabajar la motivación vital y a fortalecer los pulmones.

Azuquis con calabaza, raíces y col al aroma de romero

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Azuquis con calabaza, raíces y col al aroma de romero

INGREDIENTES PARA 4-5 PERSONAS

  • 750 ml de agua mineral
  • 250 g de azukis crudos
  • 250 g de calabaza
  • 100 g de chirivía
  • 100 g de nabo
  • 1 cebolla grande
  • ¼ de col verde oscuro cortada muy fina
  • 1 tira de alga kombu de 10 cm por 3 cm
  • 2 ramas de romero
  • 2 cdtas. de mugi miso
  • aceite de oliva
  • sal marina
  • perejil para decorar

PREPARACIÓN (90 minutos):

  1. Lava bien los azukis con ayuda de un colador. Ponlos en remojo en abundante agua tibia, a la que habremos añadido un chorrito de limón durante 48 horas. El agua ha de cambiarse cada 12 horas.
  2. Corta la cebolla a medias lunas finas y póchalas con aceite de oliva y sal marina dentro de una olla a presión hasta que quede doradita. Añade los azukis, el agua, el nabo, la chirivía y el romero fresco.
  3. Cierra la olla e inicia la presión. Una vez oigamos el pitido, hemos de bajar el fuego al mínimo y cocinar 75 minutos.
  4. Enfría la olla a presión colocándola debajo del grifo del agua fría hasta que veamos que sale toda la presión y nos permite abrirla sin hacer mucha fuerza. Este proceso requiere de mucho cuidado. Otra opción es dejar que la olla se enfríe por sí sola, lo que puede tardar unos 30 minutos, y entonces abrirla.
  5. Añade a la cocción la calabaza cortada a daditos y la col cortada muy fina. Deja que se cocine todo a fuego medio dentro de la olla, sin cerrarla, durante 15 minutos más.
  6. Apaga el fuego, añade el miso y rectifica de sal si es necesario. Sirve con perejil picado fino.

Beneficios del puchero para las emociones:

Este puchero te ayuda a trabajar la fortaleza interna y la energía de los riñones.

Puchero de lentejas rojas, pimiento rojo y verde al hinojo con arroz basmati

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Puchero de lentejas rojas, pimiento rojo y verde al hinojo con arroz basmati

INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS

  • 200 g de lentejas rojas
  • 200 g de arroz basmati
  • 100 g de pimiento verde
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de bulbo de hinojo
  • 20 g de cilantro
  • 100 g de cebolla
  • 50 g de espinacas baby
  • 1 l de agua mineral
  • 90 ml de aceite de oliva virgen extra
  • tamari al gusto

PREPARACIÓN (65 minutos):

  1. Para cocer el arroz, lávalo y colócalo en una olla con una medida y media del volumen que ocupe el arroz en seco. Cuando inicie el hervor, tápalo y cocínalo a fuego bajo 5 minutos. Apaga el fuego y deja reposar en la olla tapado 15 minutos más.
  2. Saca el arroz de la olla y colócalo en una bandeja para que se suelten los granos.
  3. Para cocer las lentejas rojas, lávalas muy bien y déjalas en remojo durante 4 horas. Lávalas de nuevo, escúrrelas muy bien y resérvalas.
  4. Trocea la cebolla, los pimientos y el hinojo a cuadraditos pequeños y resérvalos.
  5. Pon el aceite de oliva en una cazuela de hierro como la mejor opción o, si no, en una de cobre y acero inoxidable. Pocha la cebolla y los pimientos en el aceite con un poco de sal hasta que estén doraditos. Añade las lentejas, el hinojo troceado a cuadraditos y un litro de agua mineral. Calienta y, cuando rompa a hervir, cocina tapado a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos.
  6. Añade las espinacas y cocina un par de minutos más. Rectifica de sabor añadiendo un poco de tamari y deja reposar tapado unos 10 minutos más.
  7. Sirve decorado con hojas de cilantro picado fino y acompañado del arroz.

Beneficios del puchero para las emociones:

Esta preparación te ayudará a trabajar la ansiedad y favorecerá la salud del corazón.

Estofado tradicional de garbanzos, puerro, zanahoria, brócoli y almendras

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Estofado tradicional de garbanzos, puerro, zanahoria, brócoli y almendras

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 250 g de garbanzos
  • 200 g de puerro
  • 150 g de zanahoria
  • los floretes de un brócoli verde pequeño
  • 90 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g almendras tostadas
  • 1 litro de agua mineral
  • 1 tira de alga kombu
  • 1 cdta. de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cdta. de cúrcuma
  • una pizca pimienta negra

PREPARACIÓN (100 minutos):

  1. Lava bien los garbanzos. Colócalos en remojo en 2 litros de agua mineral 48 horas, cambiando cada 12 horas el agua de remojo. Luego escúrrelos y ponlos con 1 litro de agua mineral y la tira de alga kombu dentro de la olla a presión. Cierra la olla y ponla a fuego fuerte hasta que empieces a oír el pitido.
  2. Baja el fuego al mínimo y cocina 1 hora. Deja enfriar la olla completamente y ábrela. Reserva. Esta es la cocción base de garbanzos que podemos usar para hacer este estofado o para otras recetas.
  3. Corta el puerro a tiras finas y la zanahoria a cuadraditos. En una olla idealmente de hierro fundido pon aceite de oliva y pocha el puerro hasta que esté dorado.
  4. Añade 500 g de los garbanzos precocinados, la zanahoria y un litro de caldo vegetal. Cocina a fuego lento en un fuego pequeño durante 90 minutos.
  5. Pica las almendras y mezcla con el pimentón, la cúrcuma y la pimienta. Añade la mezcla al estofado, apaga el fuego y déjalo en reposo en la nevera de un día para otro.
  6. Cuando lo vayas a servir, cocina el brócoli 5 minutos en agua con sal. Calienta el estofado a fuego lento y añade el brócoli, mezcla y ¡a disfrutarlo!

Beneficios del puchero para las emociones:

Prepárate este cocido cuando te agobien las preocupaciones o cuando tengas molestias digestivas.

Guiso depurativo de soja verde y alcachofas con aromas de comino y cúrcuma

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Guiso depurativo de soja verde y alcachofas con aromas de comino y cúrcuma

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 250 g de soja verde o judías mungo
  • 500 g de alcachofas a cuartos
  • 1 zanahoria grande
  • 1 nabo grande
  • ½ puerro
  • 1 litro y medio de caldo vegetal o agua mineral
  • 90 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 tira de 5 cm de kombu
  • 1 cdta. de comino
  • 1 cdta. de cúrcuma
  • 1 cebollino picado para decorar

PREPARACIÓN (75 minutos):

  1. Lava bien los granos de soja verde y déjala en remojo durante unas 48 horas en agua mineral. Cambia el agua y lava la soja cada 12 horas aproximadamente.
  2. Pasados los dos días, escúrrela bien y lava de nuevo bajo el chorro de agua. Reserva para más adelante.
  3. Corta el puerro, incluida la parte verde, a tiras muy finas. Corta la zanahoria y el nabo a cuadraditos pequeños. Limpia bien las alcachofas y córtalas en 4 trozos o en 6 si son muy grandes.
  4. En una olla de hierro fundido o de cobre y acero, coloca 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y pocha el puerro a fuego medio hasta que esté doradito.
  5. Añade la zanahoria, el nabo, las alcachofas, la soja verde, la kombu y el caldo vegetal. Espolvorea el comino y la cúrcuma y remueve muy bien. Cocina a fuego muy bajito tapado durante unos 45 minutos.
  6. Pasado este tiempo, prueba la textura de la soja y, si es necesario, cocina un rato más hasta que esté bien blandita. Una vez está bien cocinada, rectifica de sal.
  7. Deja que repose con la tapa durante unos minutos. Luego sirve y decora con cebollino picado por encima.

Beneficios del puchero para las emociones:

Además de ayudar al hígado en sus funciones depurativas, también favorece el desbloqueo de las emociones enquistadas.

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