Recetas de despensa para disfrutar como si comieras fuera

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Pizza vegana casera

¿Os gusta ir a comer pizza con los amigos? ¿O llamar para que os traigan la pizza a casa? Os aseguro que con esta receta de pizza exprés podéis disfrutar de una buena pizza en menos tiempo del que tardaría el repartidor en llamar a la puerta de vuestra casa.

Además, solo necesitáis 4 ingredientes básicos que seguro que tenéis en la despensa y no hace falta ni amasar ni dejar fermentar la masa, porque lleva levadura para repostería en lugar de levadura de panadería.

Después la podéis decorar al gusto: con la típica salsa de tomate, seitán, tofu, queso, verdura, etc. o bien probar otras salsas como el pesto, por ejemplo.

Otra opción es hornear la pizza y después añadir guacamole y verdura cruda para disfrutarla más fresca.

Ingredientes:

• 350 g de harina de trigo integral
• 3 cucharaditas de levadura de repostería (polvo de hornear)
• 1 cucharadita de sal
• 175 ml de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Toppings a nuestro gusto: salsa de tomate, champiñones, verdura, tofu, proteínas vegetales, tempeh, boloñesa vegana, pesto, queso…

Preparación:

1. En un bol mezcla la harina con la sal y la levadura.
2. Añade el agua y el aceite y mezcla bien hasta conseguir una masa no pegajosa.
3. Forma la base de la pizza, añade toppings a tu gusto y hornea a 200 ºC durante 20 minutos.

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Chana masala

Seguro que una de las cosas que tenéis en la despensa son legumbres. Y está muy bien, ya que las legumbres son una buena fuente de proteína, además de ser ricas en fibra, vitaminas del grupo B, hierro, calcio, zinc y magnesio, entre otros.

Para que no os aburráis de ellas, con un poco de imaginación podéis transformar los típicos potajes de siempre en platos diferentes. Al añadir especias y condimentos, podemos convertir estas comidas en platos de cocina exótica.

Por ejemplo, si usamos jengibre, chili, leche de coco y cilantro fresco, preparamos un curry thai; con pimientos, comino, cilantro, ajo, chili, orégano y tomate, un plato mexicano; con ras-el-hanout o una combinación de pimienta, canela, comino y fruta desecada, podemos preparar un estofado marroquí; o bien con una mezcla de curry, platos indios como esta chana masala. Si no disponemos de todas las especias, usaremos las que tengamos a mano.

Ingredientes:

• 700 g de garbanzos cocidos (de lata o cocidos por nosotros)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cm de jengibre fresco
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• ½-1 cucharadita de chili
• 1 cucharadita de garam masala (podemos reemplazar por curry si no lo tenemos)
• 1 lata de 700 g de tomate triturado o tomates frescos rallados
• 1 cucharada de azúcar de coco, sirope de arce o una pizca de stevia
• Sal

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de coco unos 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
2. Añade las especias y saltea un ratito cuidando de que no se quemen.
3. Incorpora los tomates triturados, la sal y el endulzante y cocina unos 15 minutos. Prueba el sabor.
4. Añade los garbanzos y cocina otros 10 minutos.
5. Si tenemos, por ejemplo, espinacas congeladas, las puedes añadir los últimos minutos para crear un plato más equilibrado.
6. Servir con arroz basmati y cilantro fresco.

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Burgers de alubias con verduritas

Las hamburguesas vegetales son uno de los productos que mucha gente suele comprar y le da un poco de respeto preparar en casa. Pero la verdad es que son muy fáciles de hacer.

Solo hace falta hacer una base de legumbres, añadir condimentos y especias, algún tipo de espesante como pan rallado, copos de avena, harina, etc. y voilà.

El secreto está en no procesar demasiado la masa, si no, se queda muy blanda y no liga bien y condimentarlas bien. Aquí tenéis una receta con sugerencias para sustituir cualquier ingrediente.

Ingredientes:

• 1½ tazas de alubias negras cocidas y escurridas (u otra legumbre como lentejas, alubias pintas, alubias blancas, garbanzos…)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde (u otra verdura como champiñones, espinacas, kale, zanahoria, pimientos rojos…)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3/4 - 1 taza de copos de avena (o harina integral, harina de almendras, harina de trigo sarraceno o pan rallado)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón ahumado (u otras especias como curry, hierbas frescas o secas)
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 3 cucharadas de tamari u otra salsa de soja (o más sal)
• Sal
• Opcional: 4 cucharadas de frutos secos, tomates desecados, aceitunas picadas, cereal cocido

Preparación:

1. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento.
2. Sofríe la cebolla y el ajo unos 10 minutos en la sartén. Añade la verdura y una pizca de sal y sofríe unos minutos más (el tiempo dependerá del tipo de verdura). Incorpora las especias y saltea un minuto.
3. Con una batidora, procesa los copos de avena hasta obtener una harina.
4. En un bol, machaca las alubias con un tenedor; te tiene que quedar una masa con textura. Añade los copos de avena procesados, la verdura y el tamari. Mezcla bien. Si la masa no se liga, añade más copos de avena. Deja reposar unos 20 minutos en la nevera (los copos de avena absorben la humedad).
5. Forma hamburguesas y fríe en una sartén por los dos lados. También las puedes hacer al horno a 200 ºC durante 20 minutos. Dale la vuelta cuando lleve la mitad del tiempo.

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Granola casera para todos los gustos

​¿Os gusta desayunar un buen bol con leche, fruta y cereales bien crujientes? ¡A quién no! El único problema es que las granolas comerciales muchas veces contienen ingredientes poco saludables y son poco económicas. Además los paquetes suelen ser bastante pequeños y, por ejemplo, para una familia aguantan pocos días.

La solución es preparar una granola en casa con los ingredientes que tenemos a mano. Aquí os dejo una receta universal para hacer granola y así podéis usar cualquier ingrediente que tengáis en la despensa. 

Ingredientes:

• 4 tazas de copos de avena gruesos (u otros copos como quinoa, espelta, trigo sarraceno o cereales hinchados como amaranto, arroz integral, quinoa o trigo sarraceno en grano… o una mezcla de ellos)
• 1½ tazas de frutos secos crudos (nueces, anacardos, chips de coco, almendras, avellanas, pistachos, semillas de girasol, semillas de calabaza…)
• Una pizca de sal
• Especias: canela, vainilla, jengibre, piel de naranja… (opcional)
• ½ taza de sirope de arce, arroz, coco u otro endulzante líquido
• ½ taza de aceite de coco u otro aceite
• ½-1 taza de fruta desecada (pasas, albaricoques, bayas de Goji, dátiles, higos) o chips de chocolate

Preparación:

1. Pica los frutos secos más grandes.
2. En un bol, mezcla los copos de avena con los frutos secos picados, la sal y las especias.
3. En otro bol mezcla el sirope con el aceite y añade a los copos.
4. Extiende sobre una bandeja de horno y hornea a 150 ºC durante 40 minutos.
5. Al final miramos bien para que la granola no se queme, ya que cada horno es diferente. Debería quedar ligeramente dorada. Recuerda: al sacar la granola del horno estará blanda, se endurece cuando se enfríe.
6. Deja enfriar en la bandeja, mezcla con la fruta desecada y/o los chips de chocolate y guarda en un tarro de cristal. La granola aguanta unas dos o tres semanas.

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Helado vegano de vainilla

Preparar en casa un helado vegano es mucho más fácil de lo que parece. Lo más complicado es esperar hasta que se congele bien.

Ingredientes (1 tarrina de 1 litro):

• 185 g de anacardos crudos
• 125 ml de sirope de arroz o arce
• 400 ml de leche de coco en lata
• 3 cucharadas de aceite de coco
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en polvo (o las dos para un sabor extra) u otro saborizante como café, chocolate, fruta, especias…

Preparación:

1. Deja los anacardos en remojo en un bol con agua por lo menos durante 4 horas (y hasta un máximo de 8).
2. Quita el agua de remojo de los anacardos.
3. Bate todos los ingredientes para el helado (anacardos, sirope de arroz, leche de coco, aceite de coco, sal y vainilla) en una batidora potente hasta obtener una salsa suave sin trozos.
4. Vuelca la mezcla del helado en un táper de 1 litro y mete en el congelador. Durante las 3 primeras horas, saca el helado del congelador cada 30 minutos y mezcla con una espátula. Eso impide que se formen cristales de hielo y que el helado se quede duro. Después de las 3 horas, deja el helado toda la noche en el congelador.