3 recetas crujientes con muesli y semillas

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Pastel de muesli con zanahoria

Ingredientes para 4 personas

• 120 g de copos de avena
• 50 g de pasas sultanas
• 50 g de almendras tostadas, picadas
• 500 ml de leche vegetal
• 150 g de zanahoria pelada y rallada
• 2 cucharaditas de sésamo
• Aceite de oliva, agua y sal

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur natural vegetal
• 1 cucharada de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación (12 min + 25 min de cocción + 10 de reposo)

1. En una cazuela a fuego suave, se cocina la zanahoria con un chorrito de aceite 15 minutos, añadiendo de vez en cuando agua para que no se pegue. Se pasa a un cuenco y se mezcla con la avena, las pasas y las almendras.
2. Se pone a calentar la leche con un poco de sal, y antes de que hierva se vierte sobre la mezcla anterior.
3. Se echa la mezcla en un molde pintado con aceite, y se espera a que esté tibia y los copos se inflen. Se espolvorea con el sésamo y, tras unos 12 minutos de horno, se deja reposar hasta que tenga consistencia para poderlo cortar.
4. Para la salsa, se mezclan los ingredientes y se baten con unas varillas. 

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Barritas crujientes de muesli

Ingredientes para 12 unidades

• 100 g de margarina vegetal sin sal
• 100 g de azúcar integral
• 1 cucharada de jarabe de agave
• 350 g de copos variados y partidos
• 50 g de pasas
• 50 g de manzana seca
• 50 g de nueces picadas
• Aceite para la bandeja 

Preparación (10 min+ 35 min de cocción + 30 min de reposo)

1. Se precalienta el horno a 180 ºC y se pinta en aceite una bandeja o un molde pastelero cuadrado de unos 20 centímetros de lado y poco hondo.
2. Se echan la margarina el azúcar integral y el jarabe de agave en una cazuela y se ponen a calentar a fuego lento, removiendo los ingredientes hasta que se funda la margarina y se mezcle todo bien.
3. Se retira del fuego y se agregan los copos, las pasas, la manzana y las nueces. Se mezcla y se vierte todo en el molde, presionando bien para compactar la masa.
4. Se hornea durante 30 minutos. Se deja enfriar y se corta en barras cuando esté aún ligeramente caliente.

Variante

Si las barritas se rompen mucho o se tuestan demasiado por fuera, se puede probar con una cocción algo más prolongada a temperatura más baja. 

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Magdalenas de muesli

Ingredientes para 12 unidades

• 150 g de harina de fuerza blanca
• 80 g de harina integral
• 4 cucharadas de agave
• 250 g de yogur natural vegetal
• 100 g de margarina vegetal no hidrogenada
• 60 g de copos de avena tostados
• 50 g de copos de maíz tostados
• 40 g de pasas sultanas
• 40 g de nueces picadas

Preparación (20 minutos)

1. Se calienta el horno a 180 ºC.
2. Las harinas se tamizan en un bol amplio y se hace un hoyo en el centro. En una sartén se funden a fuego lento la margarina y el agave. Aparte, se bate el yogur y se añaden al hoyo junto a la margarina derretida. Se remueve todo bien.
3. Se forran los moldes para magdalena si es preciso y se rellenan con esta mezcla a las tres cuartas partes de su capacidad. Se mezclan los copos, los piñones, las nueces y las pasas, y se reparten sobre la pasta.
4. Se hornean a 180 ºC unos 15 minutos. Se dejan reposar en el molde otros 5, se desmoldan con cuidado y se dejan enfriar sobre una rejilla.