En verano apetecen cenas ligeras pero nos resulta muy triste acabar tomando las mismas recetas de verdura de siempre. Estas recetas de cenas de verano son muy originales, ligeras y fáciles de preparar. Toma nota del paso a paso y...¡a disfrutar! Pizza de polenta y rulo de cabra Ingredientes (para 4 personas): 50 g de sémola de maíz 450 ml de caldo o agua 4 tomates rojos cortados a rodajas 100 g de queso vegano tipo rulo 75 de paté de aceitunas 1 cebolla picada unas ramitas de eneldo fresco aceite de oliva, pimienta blanca y sal Preparación (12' + 30' de cocción): Sofríe la cebolla con un buen chorro de aceite. Añade el caldo y, cuando hierva, echa poco a poco la polenta sin dejar de remover. Cuece unos minutos, pasa por la batidora, devuelve al fuego unos minutos más y, cuando espese, vierte en una bandeja pintada en aceite. Al cabo de una hora, desmolda y corta en raciones. Unta cada una con paté, coloca encima el queso a lonchas, rodajas finas de tomate, y se rocía con aceite. Hornea las pizzetas a fuego medio-alto diez minutos y en el momento de servir adorna eneldo fresco y salpimienta al gusto. Información nutricional: Calorías: 256 Hidratos de carbono: 10 g Proteínas: 5 g Grasas: 21 g Colesterol: 8 mg. Una receta de Santi Ávalos Cuscús con frambuesa y raita de pepino Ingredientes (para 4 personas): 200 g de cuscús de trigo o maíz, precocido 240 ml de agua (o la cantidad que se indique en el paquete) 1 puerro 1 zanahoria medio vaso de guisantes 100 g de frambuesas media cucharadita de curry 2 cucharadas de aceite de oliva virgen sal Para el raita (salsa de yogur): 40 g de pepino 50 g de yogur vegetal 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 cucharada de cebollino picado 1 cucharada de hierbabuena fresca picada el zumo de medio limón sal Preparación (25' + 5' de cocción): Introduce el cuscús en un bol grande y se pon el agua con el aceite, la sal y el curry a hervir. Cuando cueza vierte sobre la sémola y remueve un par de minutos para que no se hidrate en bloque y quede suelta. Deja enfriar, incluso de un día para otro. Para el raita, ralla el pepino y deja orear con sal. Luego mezcla con el resto de ingredientes y reserva en la nevera. Lava el puerro se lava, retira la parte verde y corta en rodajas finas. Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Pasa ambas verduras por la sartén junto con los guisantes, previamente cocidos si no son frescos, y mezcla con el cuscús. Emplata, adereza con el raita, reparte por encima las frambuesas y decora con unas hojitas de hierbabuena y una rodaja de pepino. Información nutricional: Calorías: 195 Hidratos de carbono: 14 g Proteínas: 4 g Grasas: 13 g Colesterol: 5 mg. Tomates asados con frijoles negros Ingredientes (para 4 personas): 500 g de tomates tipo pera 200 g de espárragos verdes 150 g de frijoles negros ya cocidos 300 g de acelgas (sólo la parte verde) 1 diente de ajo aceite de oliva pimienta negra recién molida y sal Para la salsa: 100 ml de leche 125 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de cúrcuma sal Preparación (15' + 30' de cocción): Precalienta el grill. Parte los tomates en dos y coloca, boca arriba, en una bandeja de horno pintada en aceite. Salpimienta y asa al grill seis o siete minutos. Apaga el horno y reserva calientes. Mientras, pela los espárragos cortándolos desde las yemas hacia abajo, corta la parte más dura del tallo y cuece al vapor durante quince minutos, procurando que queden al dente. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, agrega primero el ajo picado y un poco después la parte verde de las acelgas, bien escurridas y trocedas gruesamente. Rehoga con una pizca de sal cinco minutos y escurre. En platos individuales reparte las acelgas escurridas, los tomates, los espárragos y, por encima, unas judías negras. Prepara la salsa introduciendo los ingredientes en un vaso medidor. Deja reposar un rato y mezcla con una batidora dejando el brazo batidor un minuto en el fondo del vaso para luego subirlo poco a poco haciendo emulsionar la salsa. Vierte por encima de la receta y sirve de inmediato. Información nutricional: Calorías: 489 Hidratos de carbono: 26 g Proteínas: 13 g Grasas: 37 g Colesterol: 3 mg. Una receta de Santi Ávalos Wok de pimientos con coliflor Ingredientes (para 4 personas): 150 g de coliflor en ramilletes 2 pimientos (uno rojo y otro amarillo) 2 tallos de apio troceado 200 g de guisantes 1 cucharada de cebollino fresco picado 4 cebolletas tiernas a rodajas 2 cucharadas de algas arame secas 1 cucharadita de comino molido 200 ml de caldo vegetal 250 ml de leche de soja 60 ml de puré de tomate frito aceite de oliva, sal de hierbas y sal Preparación (20' + 15' de cocción + 30' de remojo): Remoja las algas en agua y sal media hora. Mientras, sofríe la cebolleta y el comino a fuego medio unos minutos. Incorpora la coliflor, sube el fuego y saltea otros dos minutos. Añade los pimientos a rodajitas y el apio y deja un poco más. Incorpora el caldo con la leche de soja, los guisantes y, al rato, el tomate, las algas escurridas y la sal de hierbas. Remueve bien, decora con cebollino y sirve inmediatamente. Información nutricional: Calorías: 188 Hidratos de carbono: 16 g Proteínas: 9 g Grasas: 10 g Colesterol: 0 mg. Una receta de Santi Ávalos Champiñones con crema de queso Ingredientes (para 4 personas): 8 champiñones grandes 100 g de queso vegano en crema tipo mascarpone 30 ml de yogur vegetal medio diente de ajo la corteza de un limón 1 cucharada de semillas de sésamo negro unas hojitas de perifollo Para la salsa: 2 pimientos rojos medianos 1 cucharadita de vinagre de manzana 50 ml de leche de coco aceite de oliva sal Preparación (12' + 30' de cocción): Para preparar la salsa asa los pimientos en el horno a temperatura media durante unos 30 minutos. Cuando estén, deja enfriar, retira la piel y las semillas, e introduce en un robot de cocina junto con el resto de los ingredientes. Tritura todo hasta conseguir una salsa de textura cremosa y uniforme, y reserva. Mientras se precalienta el grill, limpia los champiñones con un cepillo de cocina, cortan los tallos a nivel de la cabeza y coloca en una bandeja para horno untada en aceite. Ponlos al grill unos 10-12 minutos, retira y reserva de modo que no se enfríen demasiado. Entretanto prepara la crema de queso batiendo el mascarpone junto con el yogur y el ajo. Rellena los champiñones con esta crema y dispón en los platos sobre un lecho de salsa de pimiento. Adornan con la corteza de limón cortada a tiras finas y las hojitas de perifollo, y se espolvorean con semillas de sésamo negro antes de servir. Variante: Esta receta resulta muy sabrosa si se prepara con shitakes frescos en sustitución de los clásicos champiñones. Información nutricional: Calorías 191 Hidratos de carbono: 4 g Proteínas: 9 g Grasas: 15 g Colesterol: 26 mg. Una receta de Santi Ávalos Más recetas: 80 recetas saludables