El tomate te apetece: 8 variedades deliciosas y saludables

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Foto: Anna García

Tomate raf

Esta variedad, antigua y autóctona en Murcia y Almería, ha saltado al estrellato al ser capaz de devolvernos las emociones que todos conservábamos en la memoria al pensar en el tomate. Su forma es irregular, rechoncha, lobulada y llena de surcos.

• Los tomates raf auténticos derivan de la variedad francesa Marmande y se cultivan en suelos salinos, lo que les confiere mucho sabor. Los más apreciados se cultivan ecológicamente en Almería y su alto precio se justifica por la baja producción de las plantas. Se comercializan variedades híbridas con el mismo aspecto pero que no tienen su sabor. Los pata negra son raf auténticos y toman su color de las antocianinas antioxidantes. 
• Su aroma recuerada a la savia vegetal, vainas, judías verdes... Su sabor es un ensamblaje de abundantes azúcares y cantidades justas de acidez y sal, jugoso y con una textura crujiente, como de ciruelas verdes.

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Foto: Anna García

Tomate Kumato

Con él debuta una nueva familia que, por su éxito, sin duda irá creciendo: la de los tomates negros. Algunos dicen que procede de las islas Galápagos...

Su aspecto llama la atención tanto como su aroma, con notas de pimiento verde, pimienta y canela.

Destaca por su gran contenido en azúcares, sostenidos por la justa acidez, y resulta muy jugoso por la cantidad de mucílagos que envuelven las semillas.

Maduran de dentro a fuera por lo que hay que comprarlos bien verdes. Por supuesto, para degustar al natural, sin más comparsa que sal, aceite y vinagre.

Su temporada empieza en mayo.

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Foto: Anna García

Tomate cor de bou

Traducido del catalán, "corazón de buey". De forma preciosa y singular, se dice que es una variedad de origen francés. Son tomates grandes y pesados, de hasta 250 g.  Por su tamaño, sabor, aroma, abundante pulpa suave y piel muy fina, el corazón de buey ha conquistado a los gourmets. Es el tomate opuesto al clónico industrial.

• De colores rojizos y rosas, con vetas amarillas o verdes, y frecuentes rajas que parten de donde se inserta el tallo.  Las variedades rosas, como el muy afamado de Barbastro, están libres del gen "rin", responsable de la larga vida y el poco sabor de muchos tomates modernos.
• Fragantes y aromáticos, su carne tiene un sabor equilibrado. Resultan jugosos y su textura empieza crujiente y se rinde cremosa. ​Nutricionalmente aportan más provitamina A y menos licopeno.
• Su temporada va de finales de primavera a principios de otoño, aunque no es fácil de encontrar. Una verdadera delicia. Procede degustarlo al natural, sin apenas compañeros.

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Foto: Anna García

Tomate en rama

Su presentación con la planta le ha granjeado rápidas simpatías: parece que los hayamos cosechado nosotros. Su forma perfecta, esférica, y su color cercano al carmín completan su poder de seducción.  Del intenso color rojo se deduce que abundan en licopeno, un  compuesto altamente antioxidante.

• Lo mejor es su aroma a tomateras, profundo al separarlos de sus tallos y olerse las manos. No te lo lleves a la boca a las primeras de cambio. Disfrútalos antes de prepararlos, en la propia rama: inspira sus aromas, distingue las notas dulces, acres, picantes. Si no huele, malo…
• El sabor destaca por su armonía, sin picos, con acidez contenida y algo más de dulzor al final. Jugosidad moderada y textura más cremosa que harinosa. Lo peor, el excesivo grosor y dureza de su piel. Para ensaladas y para asar o saltear en trozos grandes son una buena elección.
• Su temporada va de noviembre a junio.

 No los guardes en la nevera porque por debajo de los 10 ºC pierden sabor y se ponen harinosos. Déjalos en un lugar ventilado.

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Foto: Anna García

Tomate bola

Perfectamente esféricos, como su nombre indica, con un color que va del anaranjado al rojo suave, sus frutos han sido seleccionados y a veces manipulados para alargar su vida útil.

Ofrecen un aroma muy suave y un sabor bastante plano, con predominio de la acidez.

Suelen ser jugosos y de textura blanda y harinosa. La piel, fina y crujiente, no molesta.

Se encuentra todo el año.

Es de los más baratos por su gran producción y se recomienda para recetas cocinadas, con las que gana dulzor y sabor.