Hacer una cena de picoteo es una manera ideal de disfrutar con los amigos o la familia sin mucha complicación, pero muchas veces hacer cenas de picoteo significa que seguramente no serán cenas saludables.
Aunque las cenas de picoteo tengan mucha tradición, por desgracia las recetas de picoteo típicas no suelen ser ni ligeras ni especialmente sanas, pues están basadas en proteínas animales, harinas blancas y alimentos ricos en grasa, o bien tienen muchos fritos y salsas pesadas. Sin embargo, se puede hacer una cena de picoteo saludable, con recetas vegetarianas más ligeras y digestivas que seguro que gustarán y que sentarán mejor a todos.
Recetas de picoteo para cenar
Aquí tenéis cuatro recetas de picoteo para cenar, para que puedas disfrutar de esas cenas en compañía de manera más saludable y sostenible.
1. Berenjenas al miso
Preparación: 10 minutos - Cocción: 35 minutos
Esta es una versión de un plato típico japonés: las berenjenas maceradas con salsa de miso. Es muy simple y fácil de preparar, pero queda espectacular y es ideal para una cena saludable.
Ingredientes (6-8 personas):
- 2 berenjenas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- cilantro
- sal
Para la macerada:
- 4 cucharadas de miso
- 1 cm de jengibre
- 1 cucharada de sirope de arce o arroz
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de vino blanco
- 2 cucharadas de agua
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y en rodajas. Ponlas en una bandeja, rocía con el aceite, sazona con sal y hornea 20 minutos.
- Mientras se están haciendo, prepara la macerada. En un bol, mezcla todos los ingredientes.
- Una vez transcurridos los 20 minutos, saca un momento las berenjenas del horno y úntalas con ayuda de un pincel con la macerada. Luego hornéalas unos 15 minutos más hasta que queden caramelizadas.
- Los últimos 5 minutos espolvorea con las semillas de sésamo.
- Sirve caliente con un par de hojas de cilantro.
2. Croquetas de coliflor y almendra keto
Preparación: 20 minutos - Cocción: 30 minutos
Estas croquetas ultra saludables están preparadas con verdura y se hacen al horno.
La receta es muy versátil y en lugar de coliflor podemos usar otra verdura como, por ejemplo, puerro, calabacín, brócoli o zanahoria.
Ingredientes:
- 1 coliflor
- media taza de harina de almendras (o copos de avena finos, para una versión no keto)
- media taza de queso rallado (puede ser vegetal)
- 1 huevo o 1 cucharada de lino molido mezclado con 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- una pizca de ajo en polvo
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de cebolla en polvo
- sal
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 grados y forra una bandeja para horno con papel vegetal o unta con un poco de aceite.
- Corta las ramilletes de coliflor y tritura en un procesador de alimentos o ralla en un rallador hasta que tenga textura de granos de arroz. También puedes usar un cuchillo.
- En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva, echa la coliflor, sal, el ajo y la cebolla en polvo y nuez moscada y cocina unos 5 minutos.
- Echa la coliflor cocida en un bol y deja enfriar un ratito.
- Añade la harina de almendra (o los copos de avena), el queso rallado y el huevo o del huevo de lino y mezcla bien. Deberías obtener una masa moldeable. Puedes añadir un par de cucharadas de harina de almendra más si lo necesitas por la textura.
- Con ayuda de tus manos mojadas, haz las croquetas y colócalas sobre la bandeja.
- Cocina unos 20-25 minutos hasta que quedan dorados. Puedes servir con una salsa como salsa de tomate, salsa chimichurri o guacamole.
3. Tortitas de lenteja roja con paté de tofu y tomates secos
Remojo: 6 horas - Preparación: 10 minutos - Cocción: 15 minutos
Si quieres hacer unas tortitas sin gluten, prepara esta receta simple con lentejas rojas. El relleno es un simple paté de tofu y tomates desecados.
Para hacer las tortitas:
- 1 taza de lentejas rojas (210 g)
- 2 tazas de agua (500 ml)
- media cucharadita de sal
Para el relleno:
- 200 g de tofu firme
- 6 tomates desecados en aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- zumo de medio limón
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
- 1 puñado de albahaca
- sal
Para decorar:
- 200 g de tomates cherry
- 1 puñado de albahaca o rúcula
- germinados
- piñones
Preparación:
- Para hacer las tortillas, tienes que dejar las lentejas en remojo. En un bol, cubre una taza de lentejas rojas con 2 tazas de agua y deja en remojo unas 6 horas.
- El día en que vayas a hacer la cena, empieza con el relleno. En un procesador de alimentos, tritura el tofu, aceite de oliva, zumo de limón, tomates desecados, ajo, levadura nutricional y salsa de soja hasta obtener un paté. Pica las aceitunas y la albahaca añade las a la mezcla. Prueba el sabor y guarda.
- Para hacer las tortitas, tritura las lentejas con el agua de remojo y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa.
- En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite, echa un par de cucharadas de la masa, dale forma de tortita y cocina 2 minutos por cada lado.
- Rellena cada tortita con un par de cucharadas del paté y decora con medio tomate cherry, un poco de germinados, una hojita de albahaca y unos piñones tostados.
4. Champiñones rellenos veganos
Preparación: 15 minutos - Cocción: 35 minutos
Todas las propiedades y beneficios del champiñones en una cena especial.
Ingredientes (18 unidades):
- 18 champiñones
- 2 dientes de ajo
- media cebolla
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 50 g de nueces
- 50 g de almendras
- 1 rama de romero
- 4 ramas de tomillo fresco
- 4 cucharadas de perejil
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de soja
- ralladura de un limón y 1 cucharadita de su zumo
- pimienta negra
- sal
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 grados y forra una bandeja para horno con papel vegetal o unta con un poco de aceite.
- Limpia los champiñones con un trapo húmedo. Quita los talos y guárdalos.
- Un un bol, coloca 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de salsa de soja y baña bien los champiñones para que quedan cubiertos por la mezcla.
- Prepara el relleno. Tritura las almendras y los nueces hasta obtener una harina gruesa.
- Pica la cebolleta, limpia y pica el puerro y el apio y los tallos de los champiñones.
- En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, el puerro, el ajo, el apio y los tallos de los champiñones unos 10 minutos con una pizca de sal. Retira de la sartén.
- Añade los frutos secos molidos, la salsa de soja, sal, pimienta negra y cocina unos 5 minutos más. Devuelve el sofrito de la verdura a la sartén y mezcla bien.
- Apaga el fuego, añade la ralladura y zumo de limón, la levadura nutricional y las hierbas.
- Rellena los champiñones con la mezcla y coloca sobre la bandeja y cocina unos 20 minutos.
- Sirve caliente.