4 entrantes vegetarianos para Navidad ligeros y saludables

Ya ha llegado diciembre y con él la fiesta más esperada del año. La Navidad está a la vuelta de la esquina. Y como para los pequeños lo mejor de la Navidad son los regalos y las vacaciones, para los adultos lo más esperado son las reuniones con la familia y los amigos, que casi siempre pasan en torno a una mesa con una comida o cena especial.

Por desgracia los platos típicos contienen poca verdura y son demasiado ricos en grasa y azúcar. Por si os gusta cuidaros, queréis dar un poco de color y vida a la mesa navideña u os apetece probar algo diferente, aquí tenéis cuatro ideas de entrantes navideños vegetarianos, ricos y saludables que alegran cada mesa.

_{En este vídeo encontrarás, además, una receta ideal para incluir en un aperitivo navideño: unas tartaletas de mijo y shiitakes muy resultonas y fáciles de hacer:}

 

Y ahora vayamos con las recetas de entrantes: unas miniquiches, una ensalada de lentejas con remolacha, unas judías verdes al horno con parmesano y unas deliciosas "alitas" de colifor:

1. Mini quiches de avena rellenas de champiñones y kale

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Preparación: 25 minutos - Cocción: 40 minutos

Estos mini pastelitos salados seguro que gustarán a todo el mundo. La masa está preparada con copos de avena. Si tenemos que evitar gluten, tenemos que asegurarnos de que la avena sea libre de gluten.

Ingredientes (4-8 quiches):

Para la masa:

• 125 g de copos de avena
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva, coco o mantequilla
• 4 cucharadas de agua fría

Para el relleno:

• 250 g de champiñones portobello
• 4 hojas de kale
• 150 ml de nata (de vaca o vegetal)
• 3 huevos
• 100 g de queso parmesano
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• media cucharadita de tomillo
• media cucharadita de comino
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Primero prepara la masa. Empieza por triturar los copos de avena hasta obtener una harina fina. En un bol mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa moldeable. Divide la masa en 4 raciones. Presiona con los dedos la masa en un molde para mini quiche. Si no dispones el molde, puedes usar moldes para madalenas o hacer un quiche grande.
3. Agujerea la masa un par de veces con un tenedor, lleva al horno y hornea 5 minutos.
4. Mientras prepara el relleno. Pela y pica el ajo. Corta los champiñones en rodajas. Quita la parte dura del kale y cortalo en trocitos finos.
5. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite. Añade el ajo y cocina unos 10 segundos. Añade los champiñones, un poco de sal, pimienta negra y cocina unos 7-8 minutos. Añade las especias y la col kale y cocina unos 2 minutos más.
6. Preparara la crema. Ralla el queso. En un bol, casca y bate los huevos. Añade la nata, el queso rallado, la mostaza, una pizca de sal y pimienta negra. Bate bien.
7. Rellena la masa con la verdura y después con la mezcla de huevo y queso. Lleva al horno y cocina unos 20 minutos para mini quiches o 30 minutos para un quiche grande.

2. Ensalada de lentejas con remolacha a la naranja

Preparación: 20 minutos - Cocción: 30 minutos

Una ensalada colorida que alegra cualquier mesa navideña. Fácil de preparar y con ingredientes locales y de temporada. Para ahorrar tiempo, podemos preparar la remolacha y las lentejas el día anterior.

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de lentejas du puy
• 3 remolachas pequeñas
• 1 cebolla roja
• 300 g de rúcula o espinacas frescas
• 100 g de queso feta
• 1 puñado de nueces
• 1 naranja
• media granada
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la vinagreta:

• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• zumo de una naranja
• 3 cucharadas de vinagre de Modena
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharada de perejil picado
• pimienta negra
• sal

Preparación:

1. Si las remolachas no son cocidas, la puedes cocer al horno para una textura caramelizada y crujiente o en una olla para una cocción más simple. Para cocerlas al horno, precalienta el horno a 200 grados. Si son pequeñas, no hace falta pelarlas. Lávalas bien y corta en gajos. Si la remolacha es grande, quita la piel y corta la en trozos.
2. Pela y corta también la cebolla. Coloca la verdura sobre una bandeja para el horno, rocía con 2 cucharadas de aceite, sazona con sal y cocina unos 30 minutos. Si prefieres cocer la remolacha, coloca la remolacha entera con la piel en una olla, cubre con agua, lleva a ebullición y cocina unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que la puedas pinchar con un tenedor. Deja enfriar, pela y corta en trozos.
3. Mientras se está cocinando la remolacha, cocina las lentejas. Cubre las lentejas con agua y cocina unos 25 minutos, hasta que están al dente. Escurre.
4. Prepara la vinagreta. Exprime el zumo de una naranja. En un bol mezcla el zumo con el resto de los ingredientes y prueba el sabor. Divide la vinagreta en 2 partes. Mezcla la mitad del vinagre con las lentejas templadas y deja macerar mientras se prepara el resto de la ensalada. Las puedes dejar macerando incluso desde el día anterior.
5. Para montar la ensalada lava bien las hojas de espinacas o rúcula. Quita la piel de la naranja y corta en trozos. Quita las semillas de la granada. Coloca las hojas en una ensaladera. Pon por encima las lentejas maceradas, la remolacha y la cebolla, las naranjas, las semillas de granada, el queso feta y las nueces, y sirve con la vinagreta.

3. Judías verdes al horno con parmesano

Preparación: 10 minutos - Cocción: 20 minutos

Las vainas redondas son una verdura muy simple y les suele gustar a todo el mundo.

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de judías verdes redondas
• 30 g de parmesano rallado
• 1,5 cucharada de levadura nutricional
• 3 cucharadas de almendra molida
• media cucharadita de ajo en polvo
• media cucharadita de hierbas italianas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• pimienta negra

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 grados.
2. Lava las judías y corta las puntas. En un bol, mezcla bien las judías con 3 cucharadas de aceite, sal, pimienta negra, ajo y las hierbas.
3. Coloca las judías sobre una bandeja para el horno.
4. En un bol pequeño mezcla 1 cucharada de aceite con la almendra molida, una pizca de sal, levadura nutricional y el parmesano.
5. Espolvorea sobre las judías, lleva al horno y cocina 20 minutos.

4. "Alitas" de coliflor con salsa agridulce de jengibre

Preparación: 15 minutos - Cocción: 30 minutos

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 2 huevos o media taza de harina y media taza de bebida vegetal
• media cucharadita de ajo en polvo
• media cucharadita de pimentón
• una pizca de pimienta negra
• media cucharadita de sal
• 120 g de pan rallado tipo panko

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo
• 1cm de jengibre fresco o una pizca de jengibre en polvo
• 1 cayena seca
• 60 ml de agua
• 1 cucharada de sirope de arce
• 4 cucharadas de salsa tamari
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de maicena

Para servir:

• la parte verde de una cebolleta
• 2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación:

1. Precalienta el horno a 230 grados.
2. Corta la coliflor en ramilletes.
3. Casca los huevos y bátelos en un bol junto con la sal, ajo en polvo, pimentón y pimienta negra. Para una versión vegana, mezcla la harina con la bebida vegetal y las especias.
4. Preparara un plato llano con el pan rallado.
5. Forra una bandeja para el horno con papel vegetal.
6. Moja los trozos de coliflor primero en el huevo y después reboza en el pan ralllado. Coloca sobre la bandeja para el horno y hornea 20 minutos.
7. Mientras se está haciendo la coliflor, prepara la salsa. Pela y pica el ajo y el jengibre. En una olla calienta el aceite de sésamo, añade el ajo, jengibre y cayena y sofríe un minuto para disolver el aroma. Añade el agua, sirope de arce, tamari y el vinagre, y cocina unos 5 minutos. Mezcla la maicena con un par de cucharadas de agua, añade a la salsa y cocina 2 minutos más hasta que espese. Comprueba el sabor y guarda.
8. Saca la coliflor del horno y baña en la salsa. Coloca otra vez sobre la bandeja y cocina 5-10 minutos más.
9. Pica la parte verde de la cebolleta.
10. Sirve la coliflor con la cebolleta picada y las semillas y el resto de la salsa.