3 ensaladas con aliños muy sugerentes

Tanto para cuidar la línea como para darle a nuestro cuerpo una buena dosis de vitaminas, las ensaladas son siempre una elección excelente.

Como cena ligera o como primer plato al mediodía, cualquiera de estas sugerencias aportarán a tu menú un toque fresco y original: una ensalada de queso vegano y arándanos con un toque dulce de miel; una vistosa ensalada de polenta y remolacha en milhojas; y una refrescante ensalada de manzanas con aliño italiano. ¡Repetirás!

Ensalada de queso vegano y arándanos a la miel

Ingredientes (para 4 personas):

• 100 g de queso vegano tipo rulo
• 50 g de arándanos frescos
• 1⁄2 lechuga francesa
• 50 g de canónigos
• 50 g de rúcula
• 30 g de piñones

Para la vinagreta:

• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta, sal

Preparación (15' + 1h de cocción):

1. Lava y reserva los arándanos. Tuesta los piñones en una sartén brevemente y reserva también. Limpia los canónigos y la rúcula, y limpia y trocea la lechuga.
2. Para preparar la vinagreta, mezcla, en este orden, la miel, sal, pimienta, el vinagre de Módena y el aceite.
3. Reparte las hojas de ensalada en cuatro platos. Corta el queso vegano en 4 rodajas y coloca una en cada plato. Reparte los piñones y los arándanos, y riega con la vinagreta.

Variante: si lo deseas, puedes sustituir la miel por una cucharada de mermelada de arándanos u otra fruta al gusto.

Una receta de Montse Tàpia

2. Ensalada de polenta y remolacha

Ingredientes (para 4 personas):

• 70 g de sémola de maíz
• 450 ml de caldo o agua
• 400 g de remolacha cocida
• 50 g de hojas de lechuga verde
• piñones para adornar
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 cucharadita de sal

Para la salsa:

• 125 g de queso vegano tipo requesón
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de zumo de limón
• 1 cucharadita de cebollino fresco
• 30 g de piñones tostados
• pimienta recién molida y sal

Preparación (20' + 15' de cocción + 2h de reposo):

1. Pon el agua a calentar en un cazo alto. Cuando rompa a hervir, sala y agrega la polenta poco a poco, sin dejar de remover para que no forme grumos. Cuece diez minutos y añade el perejil. Vierte en una bandeja untada en aceite para que se enfríe y, cuando haya adquirido una consistencia sólida, corta la polenta en forma de medallón con un molde circular.
2. En cada plato dispón unas hojas verdes; encima dos medallones de polenta y, sobre cada uno, una rodaja de remolacha. Corónalos con otro medallón de polenta y otro de remolacha hasta formar dos torretas.
3. Prepara la salsa batiendo el queso vegano, el aceite, el limón y los piñones hasta obtener una crema. Añade el cebollino picado y la pimienta, y mezcla.
4. Vierte esta salsa sobre las torretas y sirve la ensalada adornada con unos piñones.

Variante: Puedes intercalar el queso vegano entre la polenta y la remolacha, y aliñar las torretas con una salsa de albahaca, como un pesto.

Una receta de Santi Ávalos

3. Ensalada de manzanas

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 manzana Royal Gala
• 1 manzana Granny Smith
• 120 g de rúcula
• media escarola francesa
• 1 cucharada de alcaparras
• el zumo de un limón

Para el aliño:

• 50 g de frutos secos variados: almendras, avellanas y nueces
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta y sal

Preparación (20'):

1. Pela los frutos secos, tritúralos, salpimienta y rocíalos con el vinagre y el aceite. Reserva.
2. Lava la rúcula y la escarola, escurre y repártelas en cuatro platos.
3. Lava las manzanas, descorazónalas y, sin pelarlas, córtalas por la mitad y luego a láminas finas. Rocíalas con zumo de limón.
4. Reparte por encima de la ensalada las manzanas y las alcaparras y aliña con los frutos secos.

Variante: Puedes sustituir las alcaparras por aceitunas, o añadir láminas de champiñones frescos.

Una receta de Montse Tàpia