4 recetas vegetales para descubrir nuevos sabores

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Espirales tricolor con maíz dulce

Ingredientes (para 4 personas):

• 350 g de espirales tricolores
• 150 g de maíz en grano
• 1 hoja de laurel
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• sal

Para el aliño:

• 30 g de queso vegano
• 60 ml de concentrado de tomate
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil, albahaca fresca y sal

Preparación (12' + 20' de cocción):

1. Cuece las espirales de pasta al dente en una olla con agua, sal y el laurel.
2. Mientras, bate el queso con el perejil, la albahaca, el ajo y el aceite. Añade el tomate y vuelve a batir hasta que emulsione.
3. Pela las zanahorias. Lava y despepita el pimiento. Corta ambos a tacos y saltéalos con el maíz con aceite de oliva y sal.
4. Escurre la pasta, devuélvela a la olla y remueve bien con el aliño y después las hortalizas cocidas. Sirve en platos individuales.

Valores nutricionales:

• Calorías: 448
• Hidratos de carbono: 69 g
• Proteínas: 17 g
• Grasas: 12 g
• Colesterol: 75 mg

Una receta de Santi Ávalos.

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Foto: Philippe Desnerck

Pastel de cuscús

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g de cuscús integral precocido
• 250 ml de caldo de verduras
• 1 cebolla, pelada y cortada a taquitos
• 1 puerro, la parte blanca picada finamente
• 8 tomatitos cherry
• 50 g de queso vegano rallado
• 1 manojo de eneldo fresco y estragón
• aceite de oliva virgen extra y sal

Para la bechamel:

• 250 ml de leche vegetal
• 25 g de margarina
• 20 g de harina de trigo
• aceite de oliva y sal

Preparación (20' + 25' de cocción):

1. En una cacerola rehoga la cebolla en un poco de aceite y añade el puerro. Cocina unos minutos más, removiendo de vez en cuando, y añade el cuscús. Calienta el caldo (el mismo volumen que de cuscús) con una pizca de sal y estragón, y cuando rompa a hervir viértelo sobre la sémola. Remueve, tapa y déjalo reposar cinco minutos.
2. Mientras, prepara una bechamel tostando ligeramente la harina en margarina fundida y un poco de aceite, y ligándola poco a poco con la leche hasta que adquiera la consistencia deseada. Reserva tapada.
3. Suelta los granos del cuscús con un tenedor o varillas y añade algo más de caldo y aceite para que no se reseque en el horno. Extiéndelo en forma de pastel sobre una bandeja untada en aceite y cubre con la bechamel y el queso. Gratina en el horno y en otra bandeja hornea los tomatitos. Sírvelo cortado con la ayuda de un molde cuadrado y adorna con los tomatitos asados y unas hojas de eneldo fresco.

Variante: En el interior del pastel puedes incluir verduras como espinacas o acelgas.

Valores nutricionales:

• Calorías: 443
• Hidratos de carbono: 43 g
• Proteínas: 14 g 
• Grasas: 24 g
• Colesterol: 33 mg

Una receta de Santi Ávalos.