Dejarse sorprender

4 recetas de ensaladas que no solo son para el verano

Añadir a tus ensaladas cereales, frutas o legumbres es una forma de mejorar su potencial nutritivo y de variar tu menú diario. Disfruta estas cuatro propuestas.

Luciano Villar

Cocinero vegetariano

Montse Tàpia

Cocinera

Comer ensaladas diariamente, incluso en cada comida, es un reto para muchas personas, que las consideran aburridas y poco saciantes. Si es tu caso, te van a encantar estas cuatro propuestas.

El truco está en añadir elementos imprevistos y diferentes a las recetas:

  • Combinar las hortalizas con legumbres y cereales para conseguir un plato completo y muy nutritivo: una forma diferente de comer legumbres que ofrece un respiro a los clásicos guisos y estofados.
  • Utilizar verduras de temporada para ir variando el menú a lo largo del año, como la granada tan típica del otoño o los veraniegos higos.
  • Atreverse a añadir fruta, como hemos hecho en esta ocasión con los albaricoques o las uvas.
  • O incluso darle una vuelta a la forma para una ocasión especial, como en esta receta de ensalada de calabacín cuya disposición la hace un plato muy llamativo con el que puedes presumir si tienes invitados a comer o cenar.

Prepárate a descubrir nuevas propuestas de recetas ensaladas que te animarán a disparar tu creatividad en la cocina y que te apetecerán comer en todas las estaciones (no solo en verano).

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Ensalada hortelana con avena y lentejas

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Ensalada hortelana con avena y lentejas

Ingredientes (para 4 personas)

  • 90 g de avena en grano
  • 250 g de lentejas cocidas
  • 2 dientes de ajo
  • 80 g de mezcla de hojas verdes
  • medio pimiento rojo
  • media cebolleta
  • 50 g de judías verdes cocidas
  • 4 espárragos trigueros
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación (20'+50' de cocción)

  1. Pon la avena en remojo la noche anterior. Escúrrela.
  2. Pica el ajo y rehógalo con la avena y dos cucharadas de aceite durante 7 u 8 minutos. Añade el doble de agua y sal y cuece 45 minutos. Deja enfriar.
  3. Dispón en la fuente las hojas verdes de ensalada. Corta el pimiento rojo en dados y la cebolleta, y mézclalos con la avena y las lentejas antes de repartirlo sobre las hojas.
  4. Corta las judías en tiras finas y se pasan los espárragos por la plancha. Decora la ensalada con ambos ingredientes y alíñala con la salsa de soja, el vinagre y el resto del aceite.

Información nutricional

  • Calorías: 311
  • Hidratos de carbono: 32 g
  • Proteínas: 10 g
  • Grasas: 17 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Luciano Villar 

Foto: AJJ Studio
Ensalada con uvas y granadas

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Ensalada con uvas y granadas

Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 g de lechugas variadas
  • 1 granada
  • 150 g de uva morada
  • 150 g de uva blanca
  • 100 g de queso vegetal tipo Mahón curado

Para la vinagreta:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • 1 cucharada de miel
  • pimienta y sal

Preparación (20'):

  1. Lava la lechuga con abundante agua fría, escúrrela bien y trocéala.
  2. Parte la granada por la mitad con la ayuda de un cuchillo e intentando romper el mínimo de granos. Desgránala y elimina las pieles blancas.
  3. Lava las uvas, córtalas por la mitad y retira las pepitas. También puedes pelarlas.
  4. Corta el queso en trozos pequeños.
  5. Para preparar la vinagreta bate el vinagre con la mostaza y la miel, salpimienta y agrega poco a poco el aceite batiendo con un tenedor.
  6. Finalmente mezcla la lechuga con las frutas y el queso, y aliña con la vinagreta de mostaza.

Una receta de Montse Tàpia

Ensalada de calabacín

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Ensalada de calabacín

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 calabacines medianos
  • 8 higos (mejor de cuello de dama)
  • 50 g de hojas de ensalada
  • 1 manojo de berros
  • 1 endibia
  • 100 g de rebozuelos
  • 2 cucharadas de vinagre de higos
  • 2 cucharadas de sésamo tostado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo, sal y pimienta

Preparación (20'):

  1. Limpia las setas sumergiéndolas en agua fresca.
  2. Pela los higos y si están muy blandos déjalos reposar en la nevera.
  3. Lava los brotes tiernos, las endibias y los berros. Centrifúgalos y resérvalos tapados con papel de cocina.
  4. Lava los calabacines y córtalos a láminas finas de arriba abajo para forrar un aro metálico por dentro. Sálalos y unta los aros con aceite.
  5. Bate el vinagre con sal y pimienta en un bol y añade los aceites hasta que quede emulsionado. Aliña las hojas de ensalada y las setas con esta salsa y reparte en el interior de cada uno de los aros.
  6. Corta los higos en cuatro, rebózalos en sésamo y colócalos en cada plato. Levanta los aros con cuidado y sirve inmediatamente.

Información nutricional:

  • Calorías: 108
  • Hidratos de carbono.: 9 g
  • Proteínas: 3 g
  • Grasas: 7 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Montse Tàpia 

D80-377074. Tabulé de albaricoques

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Tabulé de albaricoques

Ingredientes (para 4 personas)

  • 250 g de cuscús de grano mediano
  • 4 albaricoques en su punto
  • 1 kiwi
  • 1 pepino
  • 1 pomelo rosa
  • albahaca fresca
  • un vaso y medio de agua
  • el zumo de un limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, sal

Preparación

  1. Coloca el cuscús en un bol que se pueda tapar. Pon a calentar el agua y sazona con sal. Cuando hierva, viértela sobre el cuscús, tápalo y déjalo reposar tres minutos. Aliña con zumo de limón y aceite de oliva, sepáralo bien y deja que se enfríe.
  2. Pela y trocea las frutas. Retira antes el hueso del albaricoque.
  3. Abre el pepino sin pelar, retira las semillas y córtalo a dados. Corta la albahaca a tiras finas.
  4. Mezcla el cuscús con toda la fruta, el pepino y la albahaca y rectifica de aliño.
  5. Al ir a servir corta unas tiras de albahaca para decorar.

Variantes

Puedes utilizar otras frutas, como manzana, mango, melocotón o sandía, melón; añadir canónigos o sustituir la albahaca por menta.

Información nutricional

  • Calorías: 371
  • Hidratos de carbono: 59 g
  • Proteínas: 8 g
  • Grasas: 11 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Montse Tàpia

Foto: Age Photostock

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