Comer ensaladas diariamente, incluso en cada comida, es un reto para muchas personas, que las consideran aburridas y poco saciantes. Si es tu caso, te van a encantar estas cuatro propuestas.

El truco está en añadir elementos imprevistos y diferentes a las recetas:

  • Combinar las hortalizas con legumbres y cereales para conseguir un plato completo y muy nutritivo: una forma diferente de comer legumbres que ofrece un respiro a los clásicos guisos y estofados.
  • Utilizar verduras de temporada para ir variando el menú a lo largo del año, como la granada tan típica del otoño o los veraniegos higos.
  • Atreverse a añadir fruta, como hemos hecho en esta ocasión con los albaricoques o las uvas.
  • O incluso darle una vuelta a la forma para una ocasión especial, como en esta receta de ensalada de calabacín cuya disposición la hace un plato muy llamativo con el que puedes presumir si tienes invitados a comer o cenar.

Prepárate a descubrir nuevas propuestas de recetas ensaladas que te animarán a disparar tu creatividad en la cocina y que te apetecerán comer en todas las estaciones (no solo en verano).

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Ensalada hortelana con avena y lentejas
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Foto: AJJ Studio

Ensalada hortelana con avena y lentejas

Ingredientes (para 4 personas)

  • 90 g de avena en grano
  • 250 g de lentejas cocidas
  • 2 dientes de ajo
  • 80 g de mezcla de hojas verdes
  • medio pimiento rojo
  • media cebolleta
  • 50 g de judías verdes cocidas
  • 4 espárragos trigueros
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación (20'+50' de cocción)

  1. Pon la avena en remojo la noche anterior. Escúrrela.
  2. Pica el ajo y rehógalo con la avena y dos cucharadas de aceite durante 7 u 8 minutos. Añade el doble de agua y sal y cuece 45 minutos. Deja enfriar.
  3. Dispón en la fuente las hojas verdes de ensalada. Corta el pimiento rojo en dados y la cebolleta, y mézclalos con la avena y las lentejas antes de repartirlo sobre las hojas.
  4. Corta las judías en tiras finas y se pasan los espárragos por la plancha. Decora la ensalada con ambos ingredientes y alíñala con la salsa de soja, el vinagre y el resto del aceite.

Información nutricional

  • Calorías: 311
  • Hidratos de carbono: 32 g
  • Proteínas: 10 g
  • Grasas: 17 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Luciano Villar 

Ensalada con uvas y granadas
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Ensalada con uvas y granadas

Ingredientes (para 4 personas)

  • 200 g de lechugas variadas
  • 1 granada
  • 150 g de uva morada
  • 150 g de uva blanca
  • 100 g de queso vegetal tipo Mahón curado

Para la vinagreta:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • 1 cucharada de miel
  • pimienta y sal

Preparación (20'):

  1. Lava la lechuga con abundante agua fría, escúrrela bien y trocéala.
  2. Parte la granada por la mitad con la ayuda de un cuchillo e intentando romper el mínimo de granos. Desgránala y elimina las pieles blancas.
  3. Lava las uvas, córtalas por la mitad y retira las pepitas. También puedes pelarlas.
  4. Corta el queso en trozos pequeños.
  5. Para preparar la vinagreta bate el vinagre con la mostaza y la miel, salpimienta y agrega poco a poco el aceite batiendo con un tenedor.
  6. Finalmente mezcla la lechuga con las frutas y el queso, y aliña con la vinagreta de mostaza.

Una receta de Montse Tàpia

Ensalada de calabacín
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Ensalada de calabacín

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 calabacines medianos
  • 8 higos (mejor de cuello de dama)
  • 50 g de hojas de ensalada
  • 1 manojo de berros
  • 1 endibia
  • 100 g de rebozuelos
  • 2 cucharadas de vinagre de higos
  • 2 cucharadas de sésamo tostado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo, sal y pimienta

Preparación (20'):

  1. Limpia las setas sumergiéndolas en agua fresca.
  2. Pela los higos y si están muy blandos déjalos reposar en la nevera.
  3. Lava los brotes tiernos, las endibias y los berros. Centrifúgalos y resérvalos tapados con papel de cocina.
  4. Lava los calabacines y córtalos a láminas finas de arriba abajo para forrar un aro metálico por dentro. Sálalos y unta los aros con aceite.
  5. Bate el vinagre con sal y pimienta en un bol y añade los aceites hasta que quede emulsionado. Aliña las hojas de ensalada y las setas con esta salsa y reparte en el interior de cada uno de los aros.
  6. Corta los higos en cuatro, rebózalos en sésamo y colócalos en cada plato. Levanta los aros con cuidado y sirve inmediatamente.

Información nutricional:

  • Calorías: 108
  • Hidratos de carbono.: 9 g
  • Proteínas: 3 g
  • Grasas: 7 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Montse Tàpia 

D80-377074. Tabulé de albaricoques
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Foto: Age Photostock

Tabulé de albaricoques

Ingredientes (para 4 personas)

  • 250 g de cuscús de grano mediano
  • 4 albaricoques en su punto
  • 1 kiwi
  • 1 pepino
  • 1 pomelo rosa
  • albahaca fresca
  • un vaso y medio de agua
  • el zumo de un limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, sal

Preparación

  1. Coloca el cuscús en un bol que se pueda tapar. Pon a calentar el agua y sazona con sal. Cuando hierva, viértela sobre el cuscús, tápalo y déjalo reposar tres minutos. Aliña con zumo de limón y aceite de oliva, sepáralo bien y deja que se enfríe.
  2. Pela y trocea las frutas. Retira antes el hueso del albaricoque.
  3. Abre el pepino sin pelar, retira las semillas y córtalo a dados. Corta la albahaca a tiras finas.
  4. Mezcla el cuscús con toda la fruta, el pepino y la albahaca y rectifica de aliño.
  5. Al ir a servir corta unas tiras de albahaca para decorar.

Variantes

Puedes utilizar otras frutas, como manzana, mango, melocotón o sandía, melón; añadir canónigos o sustituir la albahaca por menta.

Información nutricional

  • Calorías: 371
  • Hidratos de carbono: 59 g
  • Proteínas: 8 g
  • Grasas: 11 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Montse Tàpia