De temporada

Un menú otoñal de principio a fin

Con la llegada del frío, tendemos a cocinar más platos de cuchara; pero aún hay margen para pastas, ensaladas y postres frescos con ingredientes de temporada.

El higo resulta especialmente adecuado para personas en edad de crecimiento, mientras que el higo seco lo es sobre todo para todas aquellas personas que tienen grandes requerimientos energéticos, como quienes realizan trabajos físicos o los deportistas, y también para esfuerzos intelectuales.

En general, todo el mundo puede beneficiarse de esta deliciosa fruta debido a sus buenas características nutricionales. Ayuda a una buena salud cardiovascular, a controlar el peso, a regularizar el tránsito intestinal –sobre todo si se sufre regularmente de estreñimiento–, a los fumadores y los que padecen estrés, por su capacidad para proteger el organismo y por su beneficiosa acción antioxidante.

Pero, además de todas estas propiedades, su sabor exquisito merece disfrutarse como protagonista: y ese es el papel que juega en la ensalada que os proponemos.

La calabaza es uno de esos alimentos excepcionales a los que todavía no se ha hecho debida justicia. Es digestiva, deliciosa, de aspecto atractivo y está repleta de sustancias con efectos muy beneficiosos sobre la salud, como el betacaroteno y vitaminas E. Son méritos que justifican un uso frecuente, con diferentes preparaciones, en otoño e invierno.

Aparte de deliciosas cremas, son multitud los platos que podemos cocinar con calabaza: en esta ocasión os traemos una pasta cocinada con puerros y calabaza.

Finalmente, cerramos con un postre que incluye los nutrientes y colores que más asociamos al otoño, gracias al caqui.

Además de alimentar y dar energía esta fruta ayuda a llevar una dieta más sana. Gracias a su betacaroteno enriquece las dietas pobres en grasas; aporta además zeaxantina, un carotenoide que protege de la degeneración macular, y otros muchos fitonutrientes, con eficaz efecto antioxidante. 

Esta fruta no forma parte de nuestra tradición gastronómica, pero su llamativo color, su particular textura y su rotundo sabor ofrecen muchas posibilidades.

Además de su uso para decorar cremas, marida bien con frutos secos y es un ingrediente ideal para aportar dulzor a las ensaladas. Sin embargo, es en el reino de la repostería donde las posibilidades del caqui no tienen fin: cubriendo hojaldres, rellenando tartas, en mermeladas y jaleas... Para cerrar este menú sugerimos una mezcla de caqui con kéfir.

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Ensalada de higos y queso

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Ensalada de higos y queso vegano

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 higos o brevas maduros
  • 500 g de queso vegano tipo fresco
  • romero molido
  • orégano molido
  • unas hojas de hierbabuena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • pimienta negra y sal

Preparación (15'):

  1. Se lavan bien los higos y se deja que se escurran. El queso se corta en trozos o rodajas, y los higos, una vez escurridos, en rodajas de forma vertical o transversal.
  2. Se reparte el queso sobre la fuente y encima se coloca la fruta.
  3. Se adereza todo con el aceite de oliva virgen, romero, un poco de orégano y sal y pimienta negra al gusto. Las hojas de hierbabuena se disponen al final para decorar.

Variantes

Esta ensalada resulta deliciosa con piñones y aceitunas negras. 

Como toque opcional, para aportar un agradable contrapunto amargo, se puede servir sobre un lecho de rúcula o berros.

La sal se puede cambiar por un poco de salsa de soja.

Información nutricional:

  • Calorías: 458
  • Hidratos de carbono: 6 g
  • Proteínas: 27 g
  • Grasas: 36 g
  • Colesterol: 111 mg

Una receta de Luciano Villar

Foto: Gtresonline
Pasta otoñal con puerros y calabaza

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Pasta otoñal con puerros y calabaza

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de pasta corta o de trigo tierno precocido
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 200 g de puerros cortados a rodajas
  • 400 g de calabaza cortada a dados
  • 1 o 2 ramas de albahaca fresca
  • 50 g de queso vegano rallado
  • nuez moscada
  • pimienta y sal

Preparación (10'+15' de cocción)

  1. Se hierve la pasta al dente, se adereza con sal, pimienta y nuez moscada, y se reserva.
  2. En una cazuela se sofríe el puerro sin que tome color y a media cocción se añade la calabaza, que se sofríe hasta que quede bien cocida. Se salpimienta y se mezcla con la pasta.
  3. Se condimenta con unas hojas de albahaca bien picadas y se espolvorea con el queso rallado. 

Variantes:

Si se desea, se puede gratinar ligeramente el queso.

Si en lugar de queso se utiliza almendra rallada, la pasta queda también muy sabrosa.

Pueden emplearse otras plantas aromáticas. 

Información nutricional:

  • Calorías: 299
  • Hidratos de carbono.: 34 g
  • Proteínas: 11 g
  • Grasas: 13 g
  • Colesterol: 49 mg

Una receta de Montse Tàpia

Foto: Latinstock
YOGUR-CON-KEFIR. kéfir con Puré de caqui, canela y pistachos

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Kéfir con puré de caqui, canela y pistachos

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 caquis maduros
  • 400 ml de kéfir
  • 200 g de bizcocho integral, galletas o algún dulce similar
  • 30 g de pistachos pelados
  • canela molida 
  • unas hojas de menta para decorar

Preparación (15'): 

  1. Se desmiga el bizcocho, las galletas o lo que se vaya a utilizar y se mezcla con el kéfir. Se reparte la mezcla en cuencos, copas o boles.
  2. Se pelan los caquis y se trituran con la batidora hasta obtener un puré fino. Si resultara muy espeso, puede aclararse con un poco de agua, zumo de naranja, miel o lo que se prefiera.
  3. Se reparte sobre la mezcla de kéfir y se condimenta con canela, pistachos y una hoja de menta.

Variantes

Al mezclar el kéfir con bizcocho pueden añadirse algunos frutos secos picados como avellanas o nueces.

También puede sustituirse el kéfir por helado de vainilla o bien acompañarse con él.

En la crema de caqui, pueden aportar contraste delicioso unos trozos de naranja, mandarina o unos granos de granada.

Información nutricional

  • Calorías: 203
  • Hidratos de carbono: 47 g
  • Proteínas: 9 g
  • Grasas: 17 g
  • Colesterol: 11 mg

Una receta de Luciano Villar

Foto: AJJ Estudi

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