Receta de verano

Vichyssoise, sopa fría de patatas y puerros

La vichyssoise es una potente sopa de patatas y puerros que normalmente se sirve fría. Te mostramos una receta sencilla vegana y otra con espárragos.

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Claudina Navarro Walter

Fisioterapeuta y periodista

La vichyssoise es una sopa a base de patatas, puerros, cebollas y nata. El plato es rápido de hacer y también puedes prepararlo vegano.

Dado que la sopa se sirve tradicionalmente fría, puedes prepararla con antelación. Es adecuada, por ejemplo, como almuerzo ligero en días calurosos o como entrante.

La sopa probablemente deba su nombre al chef francés Louis Diat, que venía de la pequeña ciudad francesa de Vichy. Creó la sopa en Nueva York a principios del siglo XX y luego se hizo conocida mundialmente con el nombre de vichyssoise.

Ingredientes ecológicos

Usa productos ecológicos de proximidad para preparar tu sopa. De esta manera, proteges el medio ambiente y tu propia salud de los pesticidas químicos sintéticos y además apoyas la agricultura ecológica.

Receta de vichyssoise vegana

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2 puerros
  • 500 g de patatas de tipo harinoso
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de margarina vegana sin grasas hidrogenadas
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 150 ml de leche vegetal
  • 200 g de nata (vegetal)
  • 1 manojo de cebollino
  • 1 pizca (s) de nuez moscada (opcional)
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Lava y corta los puerros por la mitad. Asegúrate de limpiar también las capas internas, ya que a menudo hay arena escondida en el interior.
  2. Retira los extremos duros de color verde oscuro y corta el puerro en anillos finos.
  3. Pela las patatas y la cebolla y córtalas en dados finos.
  4. Derrite la margarina vegana en una cacerola grande a fuego medio y saltea los puerros y las cebollas hasta que estén transparentes. Luego agrega los dados de patata y fríelos brevemente.
  5. Desglasa con el caldo de verduras y la leche vegetal y deja hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
  6. Tritura la vichyssoise y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Para obtener una consistencia más espesa, puedes reducir la sopa aún más.
  7. Agrega la nata vegetal y deja enfriar la vichyssoise a temperatura ambiente y luego colócala en la nevera durante al menos media hora. Sirve la sopa con cebollino fresco espolvoreado.

Consejos para la preparación

Cómo sacarle aún más provecho a la vichyssoise:

  • Refina con otras verduras: Puede que ya no sea la clásica vichyssoise, pero por supuesto también puedes añadir otras verduras a la sopa. La sopa sabe deliciosa con zanahorias, coliflor o colinabo, por ejemplo.
  • Buen sabor: puedes condimentar la sopa de la manera clásica con sal y pimienta o refinarla con otras especias. La nuez moscada recién rallada, las hojas de laurel o el chile en polvo van bien. Un chorrito de jugo de limón completa la sopa deliciosamente.
  • Preséntala bien: la sopa adquiere un sabor delicioso con una cucharada de crème fraîche (vegana) o crema agria, así como con crutones caseros.
  • Una variante más ligera: para una versión menos densa, puedes reemplazar la crema vegetal por la misma cantidad de leche vegetal o preparar la sopa completamente con caldo de verduras. Sin embargo, de esta manera la sopa tiene un sabor menos cremoso.

Vichyssoise de espárragos verdes

Ingredientes (para 4 raciones)

  • 500g de espárragos verdes
  • 1 patata mediana
  • 1 puerro grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 50 ml de crema vegetal
  • 50 g de yogur griego
  • 50 g de salicornia
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Pela las patatas y córtalas en dados.
  2. Lava el puerro, quítale la parte verde oscura más leñosa y corta el resto en aros de unos 0,5cm de ancho.
  3. Corta los extremos secos de los espárragos y pela el tercio inferior.
  4. Corta los tallos de espárragos en trozos de unos 2 cm de ancho y reserva las cabezas.
  5. Calienta el aceite en un cazo y sofríe los trozos de patata y el puerro.
  6. Agrega los trozos de espárragos y saltea brevemente.
  7. Desglasa con el caldo de verduras, llévalo todo a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las patatas y los espárragos estén blandos.
  8. Retira la sopa del fuego y tritúrala hasta convertirla en un puré fino.
  9. Agrega la crema y el yogur, sazona al gusto y deja que la sopa se enfríe a temperatura ambiente. Después pónla en el frigorífico durante 1-2 horas
  10. Lleva agua a ebullición antes de servir y hierve las puntas de los espárragos durante 3 minutos.
  11. Luego blanquea brevemente la salicornia en agua hirviendo (máx. 1 minuto) y enjuágala con agua fría.
  12. Vuelve a condimentar la vichyssoise al gusto.
  13. Decora los platos antes de servir con las puntas de espárrago y la salicornia.

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