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Luciano Villar

Cocinero vegetariano

Monste Tapia
Montse Tàpia

Cocinera

Las posibilidades que ofrecen las frutas a la hora de elaborar postres son casi infinitas. Con un poco de cariño y sin apenas esfuerzo, puedes preparar auténticas delicias para sorprender a los tuyos.

4 recetas de postres con frutas irresistibles

Te proponemos cuatro tentadoras opciones: un suculento bizcocho ruso de melocotón y frambuesas; un crujiente crumble de manzanas y arándanos; un suave clafoitis de ciruelas al licor de naranja; y un sorprendente budín de cuscús con frutas. ¡Buen provecho!

 

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Crumble de manzanas y arándanos
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Foto: Philippe Desnerck

Crumble de manzanas y arándanos

Ingredientes (para 4 personas):

  • 3 manzanas Golden
  • 150 g de arándanos rojos secos
  • 1 limón
  • 50 g de azúcar de rapadura
  • 1 cucharada de aceite

Para el crumble:

  • 100 g de harina semiintegral
  • 100 g de copos de avena
  • 75 g de margarina
  • 75 g de azúcar de rapadura
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • media cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  •  un poco de sal

Preparación (15' + 30' de cocción + 20' de reposo):

  1. Coloca los arándanos rojos secos en un cuenco. Pela las manzanas y córtalas a dados, mezcla con los arándanos. Rocía toda esta fruta con el zumo del limón y espolvorea con el azúcar de rapadura. Finalmente vierte el aceite y deja reposar unos 20 minutos.
  2. Aparte, mezcla la harina con los copos de avena, la canela, la nuez moscada, la sal y el azúcar de rapadura.
  3. Añade a la mezcla la margarina ablandada y trabaja con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
  4. Prepara cuatro tartaletas de unos 15 centímetros de diámetro y úntalas bien con el aceite.
  5. Reparte la fruta en el fondo y cubre con la pasta del crumble.

Variante: Este crumble también puede elaborarse con arándanos frescos combinados con otros frutos rojos o pera. A la masa le puedes añadir almendras en polvo, y unas almendras laminadas le darán un toque más crujiente al relleno.

Una receta de Montse Tàpia.

Bizcocho ruso de melocotón y frambuesas
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Foto: Philippe Desnerck

Bizcocho ruso de melocotón y frambuesas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 cucharadas de agar agar
  • 2 cucharadas de agua
  • 75 g de azúcar
  • 75 g de almendra molida
  • 25 g de almidón de arroz o maíz
  • 300 g de melocotones
  • 200 g de frambuesas

Preparación (25' + 30' de cocción):

  1. Precalienta el horno a 165 °C. Mientras tanto, bate en un cuenco el agar-agar y el agua. Mézclalo junto con el azúcar, hasta obtener una textura similar al merengue. Añade la almendra y el almidón, mezcla con mucho cuidado y guárdalo en la nevera.
  2. Corta los melocotones en láminas y ponlos en una fuente junto con las frambuesas, bien juntas. Cubre con la masa del bizcocho y hornea 30 minutos o hasta que el bizcocho esté crujiente. Si empezara a dorarse, protégelo con papel de hornear.

Variante: esta tarta puede hacerse por capas, elaborando una compota espesa con las frutas.

Una receta de Luciano Villar.

Clafoutis de ciruelas
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Foto: Ajj Estudi

Clafoutis de ciruelas al licor de naranja

Ingredientes (para 8 personas):

  • 12 ciruelas mirabelle u otras
  • 4 cucharadas de cointreau
  • 450 ml de leche de avena
  • 1 vaina de vainilla
  • 5 cucharadas de agar-agar
  • 125 g de azúcar
  • 125 g de harina
  • margarina

Preparación (10' + 30' de cocción + 10' de reposo):

  1. Lava bien las ciruelas, córtalas por la mitad y deshuesa. Ponlas a macerar con el cointreau y reserva.
  2. Hierve la leche con la vainilla y deja enfriar. Mezcla el azúcar con la harina, añade el agar-agar a la leche y mézclalo todo.
  3. Unta ocho moldes pequeños con margarina y enharina. Introduce las ciruelas escurridas y vierte por encima la mezcla del clafoutis. Hornean a 180 °C unos 30 minutos y sirve dentro del mismo molde.

Variante: En lugar de ciruelas frescas también pueden utilizarse ciruelas secas.

Una receta de Montse Tàpia.

Budín de cuscús
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Foto: Philippe Desnerck

Budín de cuscús con frutas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 75 g de cuscús integral precocido
  • 75 ml de mermelada de arándanos
  • 400 ml de leche de avena
  • 1 cucharada de pasas de Corinto
  • 2 o 3 manzanas medianas
  • 2 cucharadas de polvos sustitutivos del huevo
  • 6 dátiles
  • un puñado de bayas silvestres

Preparación (15' + 30' de cocción):

  1. En una cazuela, pon a hervir la leche de avena junto con las pasas y añade el cuscús. Remueve, retira del fuego, tapa y deja reposar. Pela y corta a daditos las manzanas y trocea los dátiles. En un recipiente amplio, mezcla estas frutas con el cuscús y los polvos sustitutivos.
  2. Reparte la mermelada en moldes refractarios individuales. Rellena los moldes con la mezcla, introdúcelos en el horno precalentado y déjalos 25 minutos o hasta que se doren.
  3. Desmolda después de dejarlos enfriar y sírvelos adornados con hojas de menta y bayas silvestres como arándanos o grosellas.

Una receta de Santi Ávalos.