En verano tenemos un montón de ingredientes de temporada que muchas veces no aprovechamos del todo o hacemos con ellos siempre los mismos platos. No hay problema en que hagas gazpacho a diario, ¡está genial! Pero seguro que también quieres cambiar de vez en cuando.
Por eso, y teniendo en cuenta el calor que hace y las pocas ganas de cocinar, te propongo 5 recetas sencillas pero muy sabrosas, llenas de sabores, saciantes y con ingredientes de temporada. Pruébalas y disfruta del verano sin pasar hambre ni calor.
1. Ensalada de pasta con pipirrana
Puedes preparar más cantidad de este plato fresco para comer varios días. Complétalo con una proteína de calidad, por ejemplo tofu a la plancha.
Ingredientes:
Para el aliño:
Preparación:
- Cuece la pasta según las instrucciones del paquete.
- Cuando esté lista, enfríala poniéndola en un colador bajo el grifo con agua fría y deja que escurra bien.
- Mientras se hace la pasta corta las verduras en daditos y mézclalas en un bol.
- En un bol o en el vaso de la batidora pon todos los ingredientes del aliño y bátelo bien. Puedes añadir una o dos cucharadas de agua si lo ves necesario, para que quede un aliño untuoso.
- Mezcla la pasta con las verduras en el bol. Vierte el aliño por encima, mezcla y sirve.
2. Salmorejo con picatostes crujientes
Dale un toque al salmorejo añadiendo picatostes proteicos y un extra de omega-3 con las semillas de lino. La soja texturizada fina, si es muy fina (los gránulos muy pequeños), se puede usar como topping para cremas, sopas y yogures, ya que queda crujiente.
Ingredientes:
- 6 tomates maduros (de pera o redondos)
- 1 rebanada de pan integral del día anterior
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Para los picatostes:
Preparación:
- Para hacer el salmorejo pon en la batidora el pan en trozos con el vinagre, la sal y el ajo y bátelo. Añade los tomates troceados y bate un par de minutos para que no queden trocitos.
- Agrega poco a poco el aceite, sin dejar de batir, hasta que quede una crema suave y sedosa.
- Déjalo en la nevera.
- Para los picatostes calienta una sartén a fuego medio-alto y pon las semillas de sésamo y de lino (sin aceite ni nada). Muévelas cada pocos segundos hasta que veas que se tuestan y se doran (serán 4 minutos aprox).
- Sácalas a un bol.
- Sirve el salmorejo fresquito con los snacks de soja, un puñadito del mix de semillas tostadas y un poquito de soja texturizada fina (sin cocinar ni nada).
3. Tofu con setas
En verano no suele haber hongos porque no es temporada, pero siempre podemos usar las bolsas de setas congeladas que hay en cualquier supermercado.
Ingredientes:
- 200 g de tofu duro o extra firme
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 diente de ajo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
- 1 cucharadita de salsa de soja
Para las setas:
- 400g de setas congeladas (las que quieras)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- pizca de sal
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja
- pizca de pimienta negra molida
Preparación:
- Corta el tofu en lonchas no muy finas.
- Pon en una sartén a fuego medio el ajo bien picado con el aceite, y cuando lleve 1 minuto pon las lonchas de tofu. Deja que se dore por ambos lados.
- Añade las semillas de sésamo y la salsa de soja y saltéalo bien para repartirlo.
- Sácalo a un plato o un bol.
- En otra sartén pon el aceite y las setas sin descongelar a fuego medio-alto. Muévelo de vez en cuando.
- Cuando estén casi descongeladas del todo añade la sal, vinagre de arroz, salsa de soja y pimienta y saltéalo todo hasta que estén tiernas y no quede líquido.
- Sírvelas con el tofu.
4. Lentejas con coco
Si quieres un plato de legumbres frío, refrescante y veraniego, tienes que probar esta receta.
Ingredientes:
Preparación
- Pon el aceite en una sartén grande a fuego medio y dora 1 minuto las semillas de lino. Después añade el coco y dóralo muy ligeramente, para que no se queme (1-2 minutos). Añade los cominos y las lentejas y saltéalo bien.
- Espolvorea con la sal y el orégano.
- Cuando las lentejas estén más bien secas (serán 4-5 minutos), añade la salsa de soja y saltea un par de minutos más para mezclar.
- Puedes servirlo frío, templado o caliente, como quieras, con un puñado de almendras por encima y zumo de limón.
5. Pitas de tempeh
Se montan rápidamente y te arreglan cualquier comida ligera.
Ingredientes:
- 150 g de tempeh
- 1 cucharada de aceite de oliva
- pizca de sal
- mezcla de lechugas para ensalada
- rúcula
- canónigos
- 2 cucharadas de tahini
- 1 manojo pequeñito de cilantro (unos 15 gramos)
- 1 cucharadita de mantequilla de cacahuete
- 3-4 pitas integrales
Preparación:
- Corta el tempeh en daditos pequeños.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y pon todo el tempeh. Saltéalo de vez en cuando para que se dore. Espolvorea con la sal. Cuando esté doradito y más bien crujiente (5-6 minutos), sácalo a un bol.
- En un bol o con la batidora tritura el cilantro con el tahini, mantequilla de cacahuete y 3-4 cucharadas de agua.
- Monta tus pitas poniendo las verduras al gusto, un puñado de tempeh y la salsa por encima, dejando que impregne todo bien.
- Mira las instrucciones de tus pitas, porque las que vienen precocinadas hay que dorarlas un poquito a la sartén para que tengan buena textura.
6. Slaw de zanahoria y piña
Es como un coleslaw pero diferente: utilizaremos ingredientes más dulces junto con mayonesa vegetal para una ensalada dulce y muy agradable. Puedes hacer esta misma receta sustituyendo la zanahoria por pepino o calabacín (o mezclar zanahoria y pepino).
Ingredientes:
Preparación:
- Lava las zanahorias, pélalas y con el mismo pelador córtalas en tiras. Ve dejándolas en un bol.
- Seca las rodajas de piña con papel de cocina y pícalas en trocitos pequeños-medianos. Añádelos al bol.
- Agrega las pasas, zumo de limón y una pizquita de sal y mézclalo.
- Añade la mayonesa vegetal y mézclalo bien.
- Sírvelo como ensalada, primer plato o acompañamiento, fresquito.
- Guárdalo en la nevera.
7. Ensalada de calabacín con dátiles y feta vegetal
Ingredientes:
Para el feta vegetal:
- 200g de tofu duro
- 1 cucharadita de miso blanco
- 1 cucharada de levadura de cerveza desamargada o levadura nutricional
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados finos
- ¼ de cucharadita de orégano
- Una pizca de sal
Además:
- 2 calabacines medianos
- 6 dátiles medjool o deglet noir
- Zumo de lima o limón al gusto
- 6-8 hojas de menta o hierbabuena
- Un poquito de perejil fresco (al gusto)
- Sal al gusto
Preparación:
- Primero haz el feta vegetal: Prepara un bote, un tupper o un recipiente en el que quepa. Corta el tofu en dados más bien pequeños y mételos en el recipiente.
- En un bol mezcla bien el resto de ingredientes. Viértelos sobre el tofu y rellena con un poquito de agua. Agítalo con cuidado para cubrir bien el tofu pero no romperlo. Déjalo en la nevera al menos 12 horas para que absorba bien los sabores.
- Lava los calabacines y córtalos en tiras con el pelador o en noodles con un espiralizador. Ponlo en una fuente o un bol para servir.
- Pica los dátiles (sin hueso) y mézclalos. Pica finas las hierbas y añádelas también. Mezcla con cuidado.
- Agrega un buen puñado de feta vegetal escurrido y mézclalo bien. Si quieres puedes deshacerlo con la mano. Echa la cantidad que quieras, puedes ponerlo todo perfectamente. Mézclalo bien.
- Aliña con el zumo de lima y un poquito de sal y sírvelo frío.
8. Ensalada de tomates marinados
Ingredientes:
- Un par de tomates rosas o corazón de buey
- 2 tomates Daniela o de ensalada
- 10-12 tomates Cherry
Para la marinada:
- 2 cucharadas de zumo de limón
- ¼ de cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de hierbabuena seca picada
- ¼ de cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua (la de las bolitas)
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- Una pizca de sal
- Agua
Preparación:
- Lava los tomates y córtalos en rodajas de grosor medio. Los cherrys, por la mitad. Ponlos en un recipiente grande o una bandeja de horno.
- En un bol mezcla el resto de ingredientes con 100 ml de agua y viértelo sobre los tomates. Déjalo en la nevera al menos un par de horas.
- Sírvelo frío.
9. Tabbouleh de guisantes
Toma esta receta como ejemplo para preparar otros platos similares con ingredientes de temporada. Por ejemplo con maíz, pimiento en daditos, aguacate en dados, remolacha, etc.
Ingredientes:
- 250 g de guisantes cocidos (sirven los de bote, escurridos)
- Un manojo grande de perejil (unos 100 g)
- Unas hojas de menta (6-8 hojas está bien)
- 1 tomate grande
- 1 pepino mediano
- El zumo de 1 limón
- Una pizca de sal
Preparación:
- Lava las hierbas y pícalas finas. Sécalas con papel de cocina. Lava el tomate y el pepino y córtalos en daditos.
- Mezcla en un bol los guisantes con las hierbas, tomate y pepino y aliña con limón y sal. Sírvelo frío.
10. Ensalada de sandía y espinacas
Ingredientes:
- 2 rodajas grandes de sandía sin pepitas
- 100 g de espinacas baby frescas
- Un puñadito de rúcula
- 50 g de pipas de calabaza
- Unas hojas de menta o hierbabuena
- 1 cucharada de aceite de lino
- El zumo de ½ limón o lima
Preparación:
- Corta la sandía en dados y ponla en un bol. Pica las hojas de menta o hierbabuena y mézclalo con la sandía. Añade las espinacas, rúcula y pipas de calabaza y mézclalo bien. Ponlo en una fuente para servir y aliña con el aceite de lino y el zumo de limón o lima. Sírvelo fresquito.
- En lugar de sandía puedes poner melón (de la variedad que quieras) o incluso otras frutas como piña, melocotón, uvas o ciruelas.