Su alto contenido en agua hace de la pera una fruta muy fácil de digerir y refrescante, lo que unido a su bajo aporte calórico la convierten en un ingrediente ideal en cualquier época del año.
Es cierto que, por su contenido en minerales, vitaminas y enzimas, siempre es preferible tomar esta fruta cruda, a ser posible con la piel, sobre todo si procede de cultivo biológico. Pero el sabor neutro y delicado de la pera se vuelve exquisito si se cocina tanto en recetas dulces como saladas, con lo que además, se favorecerá su digestión.
Te damos algunas ideas para disfrutar de la pera de muchas otras formas aparte de como fruta de mesa. También encontrarás tres deliciosas recetas con pera que te la harán descubrir de otra manera.
Cómo cocinar con peras
Existe una gran variedad de peras que aparecen en diferentes épocas o estaciones en el calendario de temporada. Algunas son más apropiadas para cocinar que otras, pero por regla general se deben preferir las peras de carne firme y de sabor más ácido para cocinar, reservando las más jugosas o mantecosas para tomar crudas y en postres.
En la cocina esta fruta nos permite hacer numerosos preparados en postres, refrescantes ensaladas, sorbetes, repostería e incluso pueden incluirse en asados o fritos, como unos deliciosos buñuelos de pera. El clásico bizcocho de manzana puede hacerse perfectamente con pera.
Combina bien con el resto de las frutas (es excelente en macedonias), pero especialmente con la manzana o el membrillo.
La pera puede convertirse en protagonista especial de las ensaladas si se especia con cebolletas, endibias, berros, calabaza, jengibre o se adereza con aceite de oliva o con un vinagre suave de manzana. También es muy apetitosa con harina de chocolate o algarroba.
Pero en la cocina salada es el ingrediente con el que la pera crea las combinaciones más refinadas y deliciosas es el queso, especialmente de quesos sabrosos como el camembert, el brie o el roquefort.
Cómo elegir y conservar las peras
Para comer la pera en crudo, se deben escoger las que estén en su puto de maduración, que se reconocen porque son aromáticas y el cuello cede un poco a la presión.
Así mismo deben ser firmes y no presentar manchas oscuras en la piel, aunque hay que recordar que las conference presentan unas manchas marrones que son propias de esta variedad.
Debido a que las peras se recolectan antes de que maduren, para que la pulpa no se vuelva granulosa es posible que solo se encuentren verdes. En ese caso, se deben madurar dejándolas a temperatura ambiente. Para la elaboración de mermeladas y siropes siempre se deben elegir las verdes.
Para acelerar la maduración se deben introducir todas juntas en una bolsa de papel abierta. Una vez hayan madurado, las peras se deben comer inmediatamente, pues se trata de una fruta muy perecedera.
Para conservarlas en buenas condiciones no deben de apilarse unas con otras, ni introducirlas en recipientes cerrados, pues de esta manera se aceleraría su deterioro.
En la nevera se conservan mejor, aunque aun así no aguantan más de 4 días. Las peras no soportan bien las bajas temperaturas así que es mejor no congelarlas.
3 recetas con peras: dulce y salado
![Crema fría de pera](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 771"%3E%3C/svg%3E)
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Crema fría de peras
Exquisita y refrescante, esta crema fría resulta muy ligera.
Ingredientes (para 4 personas):
- 6 peras
- 500 ml de leche de avena
- 2 cucharadas de miel
- la ralladura de medio limón
- 2 cucharadas soperas de yogur cremoso tipo griego
- unas hojitas de menta fresca
- 2 cucharadas soperas de mermelada de fresa o de frutos del bosque
Preparación: (12' + 1 h. 30' refrigeración):
- Pela y corta las peras en trozos menudos, extrae el corazón e introduce en el vaso de la batidora junto con la leche de avena, la miel y el yogur.
- Seguidamente bate todos los ingredientes juntos hasta conseguir una crema de textura suave y homogénea y llena con ella 4 copas o boles individuales.
- Después añade la ralladura de limón y finalmente adorna con unas hojitas de menta y la mermelada. Sirve bien fría.
Variante:
Puedes sustituir la ralladura del limón por jengibre fresco recién rallado
Información nutricional:
- Calorías: 188
- Proteínas: 6 g
- Hidratos de carbono: 34 g
- Grasas: 4 g
- Colesterol: 1 mg
![Ensalada de pera](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 900"%3E%3C/svg%3E)
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Ensalada de peras con queso
Si con algún alimento la pera combina especialmente bien es con el queso.
Ingredientes (para 4 personas):
Preparación: (20'):
- Primero corta el queso brie en láminas de un tamaño mediano. Lava y corta todas las peras a cuartos. Sin pelarlas, retira el corazón y corta de nuevo por la mitad a lo largo.
- Después lava y escurre bien los cogollos de Tudela, trocea cuidadosamente con las manos y reparte en cuatro platos. Coloca encima las peras y el queso y rodea con la calabaza, previamente pelada y rallada con un rallador grueso.
- Por último, aliña la ensalada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y decora con las almendras fileteadas.
Variante:
Puedes sustituir el brie por otros quesos, como el camembert, que es especialmente sabroso.
Información nutricional:
- Calorías: 325
- Proteínas: 16 g
- Hidratos de carbono: 14 g
- Grasas 23 g
- Colesterol 35 mg.
![Pudding de pera](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 900 600"%3E%3C/svg%3E)
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Pudding de peras al caramelo
Un postre original y sabroso, que también admite otras frutas.
Ingredientes (para 6 personas):
- 3 rebanadas de pan de molde, sin corteza
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 4 huevos
- 6 peras medianas
- 1 vasito de agua
- 1/2 litro de leche (puede ser vegetal)
- 150 g de azúcar integral
Preparación: (15' + 50' cocción):
- Pela las peras, extrae el corazón y corta a trozos uniformes de tamaño mediano. Echa en un cazo con 100 ml de agua, y pon a cocer a fuego mediano durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, ponlas en un colador para que se escurran.
- Mientras, en un cazo de fondo grueso pon 50 g de azúcar integral junto con 3 cucharadas de zumo de limón y lleva a ebullición hasta que haya alcanzado un bonito color dorado. Retira del fuego y cubre con este almíbar el fondo del molde.
- Seguidamente, pon en un vaso de batidor las peras cocidas, la leche, los huevos, el resto del azúcar y bate todo. Añade el pan y bate de nuevo durante un minuto aproximadamente. Vierte esta mixtura en el molde y coloca en un recipiente con agua caliente al baño maría.
- Calienta el horno 10 minutos antes de meter el budín y deja cocer durante 50 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro ésta salga limpia. Cuando esté cocido deja enfriar y e introduce en la nevera para que coja cuerpo antes de servirse. Finalmente, sirve cortado en rodajas y bañado con el caramelo líquido.
Variante:
Puedes sustituir la leche por cualquier otra bebida vegetal.
Información nutricional:
- Calorías: 300
- Proteínas: 9 g
- Hidratos de carbono: 49g
- Grasas: 8 g
- Colesterol 219 mg.