Una de las cosas buenas del invierno son las coles, que podemos encontrar en su temporada. Hay muchas variedades para elegir y todas ellas se pueden usar en la cocina para preparar mucho más que caldos y sopas.
Las posibilidades a la hora de preparar recetas de col son infinitas pero también se puede preparar una deliciosa ensalada de col cruda, y de hecho así las coles tienen un sabor suave y agradable y una textura muy crujiente, así que aprovecharemos estas propiedades para hacer unas ensaladas con coles muy buenas, más nutritivas y diferentes.
Puedes cambiar ingredientes a tu gusto o añadir alguno más. Por ejemplo es buena idea utilizar aceite de lino para aliñar por su contenido en omega 3, o semillas de lino rotas o molidas. Puedes salar con gomasio en lugar de solo sal, añadir frutos secos como piñones, pistachos o anacardos, o frutas desecadas como orejones y pasas, que quedan muy bien con las coles.
Te propongo estas 5 recetas de ensaladas con coles crudas, una para cada día, para que pruebes a incluir estas verduras de forma sencilla y rápida, y que no sean siempre cocinadas:
1. Ensalada de col cruda con aliño agridulce
Esta ensalada de col con aliño agridulce se combina con almendras y pipas. Se trata de una combinación muy rica en antioxidantes protectores.
Ingredientes:
- 250 g de col o repollo
- ½ cebolleta
- ½ taza de almendras peladas y tostadas
- Un puñado de pipas de girasol peladas
Para el aliño:
- 60 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de salsa de soja
Preparación:
- Pica la col o el repollo y la cebolleta en juliana y mézclalo en un bol con las almendras y las pipas.
- Pon los ingredientes del aliño en un botecito o un biberón de salsas y agítalo bien.
- Aliña la ensalada y sírvela.
2. Ensalada china de coles
Sencilla y rápida de preparar, esta ensalada china que combina coles crudas con zanahorias resulta mucho más sabrosa de lo que podrías esperar.
Ingredientes:
- ½ col china
- ¼ de repollo
- 2 zanahorias
Para el aliño:
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ¼ de cucharadita de sal
Preparación:
- Pica finas las coles y la zanahoria y mézclalas en un bol.
- Añade los ingredientes del aliño y mézclalo bien.
- Sírvelo inmediatamente.
3. Ensalada de col e hinojo
En este caso el contrapunto de la ensalada de col lo pone el hinojo. La combinación te sorprenderá en positivo.
Ingredientes:
- ½ col o repollo pequeño
- ½ lechuga iceberg
- 1 bulbo de hinojo
- ½ cebolla roja
Para el aliño:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- ¼ de cucharadita de sal
- Pimienta molida
Preparación:
- Pica en juliana todos los ingredientes y mézclalos en un bol. Añade los ingredientes del aliño y mézclalo bien.
- Sírvelo inmediatamente.
4. Ensalada de lombarda y mandarina
Añadir fruta a la ensalada es siempre una estupenda opción para dar un toque de dulzor. Combinar mandarina, col lombarda y arándanos secos en una ensalada es una idea deliciosa que te aporta multitud de vitaminas y antioxidantes.
Ingredientes:
- ½ lombarda
- ½ cebolleta
- Un puñado de arándanos secos
- 2 mandarinas
Para el aliño:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de semillas de lino rotas o molidas
- Una pizca de sal
Preparación:
- Pica la lombarda, corta la cebolleta en aros finos y mezcla ambas cosas con los arándanos.
- Pela las mandarinas y añade los gajos a la ensalada.
- Vierte por encima los ingredientes del aliño y sírvelo.
5. Ensalada de kale y pera
Ingredientes:
- 250 g de kale
- 2 peras
- Un puñadito de piñones, nueces o almendras
Para el aliño:
- 1 cucharada de levadura de cerveza desamargada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Una pizca de sal
Preparación:
Quita los troncos de la kale y córtala en trozos.
Pela las peras y córtalas en dados.
Mezcla ambas cosas en un bol y vierte por encima los ingredientes del aliño.
Sírvelo inmediatamente.