8 recetas de Halloween veganas, fáciles y deliciosas

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Magdalenas de bruja

Ingredientes:

• 1 plátano muy maduro
• 2 cucharadas de azúcar (normal, de coco, panela, el que quieras)
• ½ taza de bebida vegetal (la que quieras)
• 4 cucharadas de aceite de oliva de sabor suave
• 1 cucharadita de ralladura de mandarina
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• ¼ de cucharadita de canela molida
• 1 taza de harina de trigo integral
• 2 cucharaditas de polvo de hornear

Para los sombreros de bruja:

• Conos de barquillo para helados cubiertos de chocolate (sin lácteos)
• Nata de coco montada

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Pon papeles para magdalenas en un molde para magdalenas.
2. En un bol machaca el plátano hasta hacerlo puré. Añade el azúcar y mézclalo bien. Agrega la bebida vegetal y aceite y bátelo a mano. Incorpora las ralladuras y canela. Añade la harina y el polvo de hornear y bate a mano muy bien hasta obtener una masa suave.
3. Rellena los moldes hasta los ¾ de su capacidad y hornéalo a 200ºC durante 15-18 minutos, hasta que veas que han crecido y están doraditas por la parte superior.
4. Sácalo y deja que se enfríe.
5. Para pegar los sombreros pon un poquito de nata de coco sobre las magdalenas y pon los conos boca abajo. Puedes teñir tu nata montada de coco con colorante alimentario, remolacha en polvo, té verde matcha, etc. Con una manga pastelera con una boquilla pequeñita puedes dibujar detalles en el sombrero.
6. Déjalo en la nevera hasta el momento de servir.

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Gelatina vegana multiusos para Halloween

Si te decantas por hacer cosas que requieran moldes (cerebros, gusanos, insectos, cosas así) aquí tienes una receta básica de gelatina vegetal.

Ingredientes

• 2 cucharadas de agar-agar en polvo
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena o similar)

Preparación

1. Pon a hervir las ¾ partes del agua en una cacerola a fuego fuerte. Añade el agar en polvo y remuévelo bien. Cuando entre en ebullición baja el fuego a medio-bajo, que siga hirviendo suavemente 3-4 minutos.
2. En un cuenco o bol aparte mezcla el almidón de maíz con el agua restante y añádelo a la cacerola. Remueve rápidamente para mezclarlo muy bien.
3. Deja que hierva un par de minutos más, sin dejar de remover, y retíralo del fuego.
4. Puedes añadir colorantes y edulcorantes al gusto y removerlo rápidamente antes de usar en moldes para darle forma, por ejemplo, de gominola.

Para hacer una gelatina roja añade 250g de fresas hechas un puré fino con la batidora y coladas con un colador fino y reduce el agua a ½ taza. Agrega el puré de fresas cuando el agua lleve un par de minutos hirviendo para asegurarnos de que el agar se disuelve bien.

Si usas zumos de frutas no añadas agua, añade todo zumo.

Si quieres hacer gelatinas con otros colores, como el verde, que se hace con espinacas batidas, o el morado, con remolacha, solo tienes que reducir la cantidad de agua, igual que en el caso de las fresas.

Si vas a usar colorantes en polvo o en gel, añádelos cuando retires el cazo del fuego, para asegurar que no se degradan por la cocción. Eso sí, mézclalos muy bien antes de verter la mezcla en los moldes.

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Fantasmas de merengue

Ingredientes:

• El líquido de 1 bote de garbanzos cocidos
• 1/8 de cucharadita de cremor tártaro, o ½ cucharadita de vinagre o limón
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Para hacer un merengue vegano solo necesitamos el líquido de gobierno de los garbanzos de bote, al que se llama “aquafaba”. Es un líquido viscoso compuesto por hidratos y proteínas que monta muy bien.
2. Deja el líquido, después de escurrir los garbanzos, en la nevera, al menos 30 minutos.
3. Prepara una bandeja de horno con papel para hornear encima. Prepara también una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Precalienta el horno a 100º con calor arriba y abajo.
4. Pon el líquido en un bol para batir junto con el cremor tártaro y bátelo con las varillas o montaclaras unos 5 minutos, hasta que empiece a montar.
5. Añade el azúcar y sigue batiendo (serán 5 minutos más). Añade la vainilla.
6. Cuando alcance el punto de turrón (merengue fuerte), estará listo.
7. Mete el merengue en la manga pastelera y haz montones altos de merengue, serán los fantasmas.
8. Hornéalo a 100º C a altura media durante 2 horas o hasta que veas que están bien sequitos.
9. Sácalos y sírvelos. Puedes dibujarles cara con pintura comestible o colorante alimentario (en tiendas especializadas).

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Ponche sangriento

Ingredientes:

• 1 manzana
• 2 mandarinas
• 1 taza de frutos del bosque congelados
• 8 clavos de olor + 4 extra
• 3 palitos de canela
• 4 anís estrellado
• 1 trocito (unos 5 cm) de jengibre fresco sin pelar + 1 trocito extra
• 500 ml de agua
• 500 ml de kombucha sabor frutos rojos o hibisco

Preparación:

1. En una cacerola tuesta las especias (excepto las “extra”) a fuego medio, moviéndolas de vez en cuando, hasta que estén fragantes (tardarán 2 minutos).
2. Añade el agua y sube el fuego. Cuando empiece a hervir apaga el fuego y retíralo. Deja que se enfríe por completo.
3. Lava la manzana y córtala en gajos no muy grandes. Pincha los 4 clavos extra en un par de gajos. Ponla en la jarra en la que vayas a servir la bebida.
Lava las mandarinas, córtalas en lonchitas y ponlas en la jarra. Si no puedes cortarlas bien, pélalas y añade los gajos.
Echa también los frutos del bosque congelados.
Corta en lonchitas en diagonal el jengibre extra y ponlo en la jarra.
4. Cuela el agua con las especias (para retirarlas) y viértela en la jarra.
Añade la kombucha y remueve suavemente.
5. Déjalo en la nevera al menos 4 horas antes de servir.

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Sangre dulce de Halloween

Ingredientes:

• 250 g de fresas congeladas (en temporada fresas frescas bien maduras)
• 2 cucharadas de caldo de remolacha
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de almidón de maíz

Preparación:

1. Bate las fresas con la batidora hasta obtener un puré muy fino y homogéneo. Cuélalo con un colador fino para que no queden trocitos.
2. Pon en una cacerola a fuego medio las fresas con el caldo de remolacha.
3. Mezcla el almidón de maíz con el agua y añádelo.
4. Remuévelo muy bien y cuécelo hasta que espese un poquito (5-7 minutos).
5. Retíralo del fuego y deja que se enfríe.

Si necesitas que quede más rojo puedes añadir más caldo de remolacha o añadir al principio, con el batido de fresas, un poco de remolacha cocida. Si la mezcla te parece muy rosa, añade un poquito de cacao puro en polvo para oscurecerla.

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Gusanos de remolacha

Como idea super sencilla, estos gusanos de remolacha. Descontextualizados (tal día como hoy, en un bol con agua y el líquido de la remolacha, en la encimera) te pueden dar un buen susto.

Ingredientes

• 3-4 cucharadas de remolacha en tiras
• 1 taza de agua
• un poquito menos de ⅛ de cucharadita de bicarbonato

Preparación

1. Pon la remolacha con el agua y el bicarbonato en un bol grande, mézclalo bien y déjalo reposar al menos 1 hora, hasta que las tiras de remolacha se hayan vuelto más bien marrones y las puntas estén un poco más oscuras. Si usas agua dura (la del grifo en la zona de levante por ejemplo) puedes omitir el bicarbonato y dejar la remolacha solo en agua un par de horas.
2. Escurre las tiras de remolacha y ponlas en el bol o plato en que las quieras servir, o úsalas como decoración para snacks o tartas. En caso de necesitar un toque más rojo puedes usar un poquito del jugo de la remolacha en conserva (por ejemplo si las vas a poner en un bol con caldo).

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Sangre falsa salada

Si podemos hacer que todo cobre vida poniéndole ojos, también podemos hacer que todo “cobre muerte” poniéndole sangre. Encontrarás muchas recetas de sangre falsa comestible, puedes usar la que quieras.

A mí me gustan estas dos que pongo a continuación, una salada y una dulce, por el grado de realismo que tienen sin necesidad de utilizar algunos ingredientes caros, raros o extremadamente dulces que suelen llevar otras recetas. Estas las he ajustado para que las podáis hacer con cosas que se pueden comprar en cualquier tienda de alimentación (las fresas congeladas, en supermercados).

Ingredientes

• 1 taza de tomate frito
• ½ taza de ketchup
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de caldo de remolacha encurtida
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de almidón de maíz, de patata o de tapioca

Preparación

1. Pon en un cazo al fuego el tomate frito, ketchup y salsa de soja, a fuego medio.
2. Mezcla en un bol aparte el agua y el almidón de maíz y añádelo. Remueve rápidamente para mezclarlo.
3. Sube el fuego y hierve la mezcla 4-5 minutos, hasta que empiece a espesar.
4. Añade el caldo de remolacha encurtida y mézclalo bien.
5. Ponlo a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que tenga el espesor y viscosidad deseada (serán un par de minutos más).
6. Deja que se enfríe y remuévelo bien.

Si necesitas que sea más rojo puedes añadir más caldo de remolacha (1 cucharadita cada vez).

Para esta receta he ido a lo más fácil, que es usa tomate frito y ketchup comprados porque tienen una textura finísima, pero puedes usar salsa de tomate casera colándola muy bien para que no queden grumos.

Prepárala exactamente a tu gusto

• Para que la salsa sea más roja: concentrado de tomate, pimentón, puré o carne de pimiento choricero, remolacha (cocida y batida).
• Para que sea más oscura: aguas duras (para compensar añade unas gotas de zumo de limón o vinagre), salsa de soja, cacao puro (es amargo, no dulce; usa muy poquito cada vez y asegúrate de disolverlo bien), arándanos hechos puré.
• Para que sea más viscosa: almidón de patata, de tapioca o de maíz, o harina de arroz glutinoso.
• Para sea más espesa: purés de verduras/hortalizas (tomate, pimiento, zanahoria, etc), puré de patatas en copos, harina de avena integral.